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1 # 臨江浪懷柔i
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2 # 用戶78657970876
1、準備材料：白砂糖10克、植物油50克、花椒5克、豆豉120克、黃酒15克、醬油20克。
2、香葉3克、老乾媽20克、大蒜10克、姜10克、大蔥15克、鱸魚1000克。
3、魚洗淨打花刀，用鹽裡外抹一遍醃製，姜、蒜切絲待用。鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底倒入油，把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒、醬油、老乾媽、香葉、少許糖，加水，燉熟收汁，湯汁微微收幹，撒上香蔥即可。
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3 # 橙子味的雪糕呀
1、用料：鱸魚1條、姜6片、鹽適量克、金針菇1把、油適量克、料酒適量勺、雞蛋一隻、蒸魚剁椒3勺、紅剁椒適量、胡椒粉適量。
2、鱸魚洗淨，片成魚片，保留完整的頭和尾，片下來的骨頭切塊，魚片和魚骨、魚頭、魚尾分開醃製，分別加入姜，料酒，胡椒粉，鹽，醃製一刻鍾。
3、點火熱鍋，鍋中倒入適量油，加入三勺剁椒醬，加兩塊冰糖，煸炒下。
4、放入魚塊煸炒兩下，加入料酒，鹽，水，水位要高點，沒過魚塊，煮至魚肉熟，魚塊出鍋，擺盤，魚湯就在鍋中待用。
5、將金針菇放入鍋中魚湯內，煮熟，撈出鋪在魚塊上，湯留在鍋中待用。
6、魚片入鍋前加入一個雞蛋的蛋清，抓勻，入鍋燙熟出鍋，鋪在金針菇上。
7、撒上蔥花，加點紅剁椒點綴下即可。
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4 # 冰哥也
一、用料
鱸魚 1條
姜 3片
蒜 3瓣
鹽 適量
生抽 3勺
老抽 2勺
料酒 3勺
老乾媽 1勺
五香粉 1勺
冰糖 適量
小蔥 1根
香菜 1根
二、紅燒鱸魚塊的做法步驟
步驟 1
魚洗淨改刀切塊，鍋中燒油，放入一勺鹽，放鹽是為了煎魚的時候油不濺出來，魚皮也會完整一些，雙面煎泛黃後放入薑片和蒜末
步驟 2
大約薑片煎一分鐘後放入料酒，少許鹽，冰糖，生抽，老抽，老乾媽，五香粉，水，水燒開後改小火，大概煮一小時左右，大火收汁
步驟 3
出鍋撒上香菜末和小蔥末即可。
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5 # 紫色微塵一一
主料：鱸魚
輔料:大料、花椒、小茴香、蔥、蒜、姜、幹辣椒、豆豉、料酒、醬油、白糖、醋、鹽。
做法步驟：
第1步、鱸魚一條。
第2步、蔥半段，姜5片，蒜3半，花椒10粒，大料1個，小茴香15粒，辣椒適量，豆豉1小勺切碎。
第3步、在鱸魚兩面劃幾刀，方便入味，用料酒兩勺，生薑3片切絲，3g鹽，2g胡椒粉醃製15-20分鐘後，用廚房紙吸乾表面水分。
第4步、不粘鍋放適量的油，兩面煎黃。
第5步、鍋中餘油煸香配料。
第6步、放入煎好的鱸魚。
第7步、加入30g料酒
第8步、加入15g醬油。
第9步、加入沒過魚身的溫水，8g白糖，10g醋。
第10步、大火燒開，小火慢燉，中間加入適量的鹽調味。
第11步、出鍋裝盤。
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6 # 柯南講故事888
.首先我們準備新鮮的鱸魚一條，去除內臟魚鰓，在魚身兩側改上花刀，放入清水中洗淨魚身上的血水後撈出，放入盆中準備醃製。
2.加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均勻的塗抹在魚身上醃製10分鐘。
3.大蒜幾粒切成小塊，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成菱形片，泡椒兩根先切成圈，再剁碎一些備用。
4.食材全部準備好以後，我們開始炸鱸魚，鍋內加入適量的植物油，把魚身上的料汁控幹，薄薄的撒上一層澱粉，吸乾魚身上的水分防止炸的時候賤油，同時也能鎖住魚內部的水分口感更嫩。
5.油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，轉中小火把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，輕輕的晃動炒鍋，不斷的把熱油澆在魚身上讓魚均勻受熱，魚身兩面呈金黃色時撈出控油。
6.鍋內留底油，油燒熱以後撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。
7.加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻，把炸好的鱸魚放入鍋中開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分鐘以後，把鱸魚取出擺放在盤中，把煮魚的原汁均勻澆在魚身上即可。
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7 # 棉花糖橘子味甜
準備食材：鱸魚400克，大蔥1段，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，醋半勺，澱粉1勺，青尖椒3個，小米椒3個，大蒜5瓣。
做法：
1.先將鱸魚洗淨後切成塊，放入碗中，加入薑片、料酒、胡椒粉、十三香等醃製半小時。
2.放入澱粉拌勻，在另一個碗中放入生抽、耗油、鹽、白糖、清水等拌勻做成醬汁。
3.鍋中倒入油後燒至七成熱，將魚塊依次放入煎至兩面金黃盛出待用。
4.鍋中留底油，放入蒜末爆香，放入魚塊與切好的辣椒以及大蔥，翻炒均勻後倒入醬汁，大火燒開後轉中火煮至湯汁濃稠，盛出後撒上蔥花即可。
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8 # 七七愛小皮皮
1、準備食材:鱸魚1.5公斤,五花肉100克,香菜100克,蔥1根,蒜頭3瓣,生薑20克,鹽3克,植物油20ml,醬油10ml,大料10克,糖10克,醋10ml,白酒10ml。
2、把鱸魚去鱗,去掉內臟洗,在魚的兩面切上幾道,用鹽和白酒醃製20分鐘。
3、蔥切段、薑切片、蒜洗淨;肉切丁備用。
4、煎鍋放一點油,燒熱後把魚放入油鍋煎至兩面金黃。
5、炒鍋放入煎魚的油,爆香大料。
6、下入肉丁煸炒,煸出肥油,放入蔥薑蒜炒出香味後,加入醋、醬油適量鹽、糖調味,加入開水大火燒開,放入炸好的魚,轉小火燒15分鐘。等湯汁微微收濃,把魚撈出裝盤。繼續燒至湯汁勾薄芡,然後將芡汁澆在魚身上,撒上香菜即可。
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9 # 悠閒樂天派沙灘za
1、鱸魚加鹽料酒生薑醃製20分鐘，用廚房紙將水分吸乾（防止水分沒幹煎魚的時候會炸油）
2、在魚兩面塗抹一些澱粉(防止煎魚的時候粘鍋)
3、鍋中燒油，將花椒放進去爆香，之後將花椒撈出來棄用
4、將鱸魚丟進去，煎大概3分鐘
5、翻面在將3分鐘，煎至兩面金黃
6、加水，老抽生抽料酒，薑片煮十分鐘
7、大概煮十分鐘出鍋
8、切一點辣椒圈和蔥段
9、魚出鍋，鍋中留一些湯
10、將蔥段和辣椒在魚湯燙一下
11、倒出來均勻的鋪在魚身上
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10 # 森林玉
材料
鱸魚 1尾,蒜 2瓣,姜 1塊,蔥 2根,辣椒 1條,鹽 適量,醬油 3/10杯,糖 1匙
做法
1、蒜切片、薑切片、辣椒切片、蔥切段備用。
2、取鍋將鱸魚煎至表面呈金黃色盛起。
3、取炒鍋爆香蒜片、辣椒及蔥白，加入醬油、糖、水及魚，煨至湯汁略微收幹放入蔥綠，加鹽調味即可。
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11 # 用戶6631163180866
材料：鱸魚1條，姜4片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒半個
老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，細砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽適量。
做法：
1、鱸魚洗淨去鱗去腮去除內臟，在魚身二面分別劃幾刀。
2、加料酒，鹽，胡椒粉，薑絲揉勻醃10分鐘。
3、蔥薑蒜紅椒分別切好。
4、生抽，老抽，醋和細砂糖，鹽一起加入小碗中攪拌均勻成料汁。
5、鍋裡倒油燒熱，放入魚煎至兩面呈金黃色。
6、放入蔥薑蒜煎出香味後倒入調好的料汁加入適量熱水。
7、大火煮開後轉中小火燉15分鐘，期間給魚翻個身。
8、燉至湯汁收濃魚肉軟爛時，撒上紅椒絲香蔥絲即可出鍋。
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12 # 用戶3620254232421
主料
鱸魚1條
輔料
薑片適量，冰糖適量，香蔥適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，雞精適量
做法：
1.食材：鱸魚（已洗淨）。
2.薑片、冰糖。
3.將已洗淨的鱸魚放在案板上用刀正反劃上幾刀。
4.燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。
5.再下入鱸魚煎至兩面焦黃。
6.接著，加點料酒和清水燒開後，加點醬油、鹽、冰糖調味繼續燒煮。
7.等湯汁濃稠時，再加點雞精，出鍋後擱點香蔥，就可以啦。
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13 # 螞蟻耍小刀
主料
鱸魚一條，
輔料
生粉適量，
玉米油適量，
姜蒜適量，
花椒適量，
乾紅辣椒適量，
香菇適量，
青紅椒適量，
鹽適量，
生抽適量，
老抽適量，
白糖一點，
水澱粉適量，
1. 鱸魚收拾完洗淨，試幹水份，兩邊剞花刀。
2. 兩面抹上生粉，煎制時魚皮不宜被鍋粘去。
3. 鍋內一層薄油燒熱，魚小心放入。煎至微黃。
4. 借助兩個鍋鏟翻面，另一面也煎至微黃。
5. 香菇，青椒切片，小米椒切斜段。
6. 鍋內適量油燒熱，姜蒜，花椒，乾紅辣椒炒香。
7. 香菇，青紅椒放入翻炒幾下。
8. 適量開水。
9. 倒入適量開水，鹽，生抽，老抽調味，一點點白糖增鮮。
10. 煎過的鱸魚放入。
11. 蓋上蓋兒燜煮八九分鍾。
12. 魚用兩個鍋鏟小心託到盤中。
13. 勾入水澱粉，待湯汁濃亮澆到魚身上即可。
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主料：鱸魚適量，豬肉適量
輔料：蔥薑蒜適量
配料：鹽適量，白糖適量，老抽適量，料酒適量，雞精適量，白胡椒粉適量
做法：
1.切好蔥，姜，蒜。
2.豬肉切絲後用料酒，少許鹽，醃製5分鐘。
3.把鱸魚清理乾淨。
4.用料酒，少許鹽，薑絲醃製10分鐘入味
5.鍋裡倒少許油燒熱，把鱸魚瀝乾醃料汁後放入鍋內煎。
6.煎好後翻面煎至另一面，兩面煎好出鍋。
7.鍋裡倒油，把姜蒜煸香， 等煸香之後再把豬肉絲放入翻炒。
8.豬肉絲變色之後把煎好的魚放入。
9.加入半勺老抽，少許鹽，白糖半勺，雞精少許，料酒1勺，醋半勺，清水半碗倒入鍋內。
10.蓋上鍋蓋中小火燒5分鐘（中途記得開蓋，把湯汁澆在魚身身上，使其入味）。
11.等湯汁收得差不多的時候，撒上點白胡椒粉，蔥花，出鍋。