準備食材：豬肘子1個，甜麵醬1大勺，八角2粒，冰糖20g，蔥姜適量，腐乳1塊，桂皮1小塊，蠔油1大勺，醬油1大勺，鹽4g，幹辣椒1個。

2、豬肘子讓賣家幫助去掉大骨。

3、用棉線把肘子五花大綁捆起來。

4、捆好的肘子焯水。

5、在肘子上放上鹽 甜麵醬塗抹均勻。

6、放入保鮮袋中醃製1天。

7、把醃製好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。

8、倒入老湯燒開，煮至10分鐘。

9、蓋好蓋子，壓40分鐘。

10、關火不要打開蓋子，燜醃製一天。

11、切片加入黃瓜絲 大蒜 醋 生抽即可

食材：豬肘子1個、蔥2根、姜2片、八角2個、花椒2克、香葉適量、桂皮適量

做法：

1、薑切片，小蔥扎2把蔥結；

2、洗淨肘子、刮淨表面細毛髒泥；

3、冷水下鍋，放一半的蔥結、薑片、花椒，大火燒開，轉小火煮10分鐘，撈來洗淨；

4、炒鍋放油，油溫6成熱， 變焦糖色立即關火，加100ml熱水製成糖水備用；

5、準備湯鍋，放豬肘、蔥段、姜，所有香料，倒糖水、熱水沒過食材，加老抽調色。加紹酒、鹽加蓋轉成小火煮2小時。待肘子皮肉出現棗紅色，轉大火收汁，關火燜3個小時入味即可。

食材明細

豬前肘、蔥、姜、花椒、八角、鹽、花椒麵、料酒、蠔油、老抽、辣椒醬、色拉油、冰糖、澱粉、清水。

1、準備豬前肘一個，洗淨備用，另準備一壺熱備用。

2、涼水下鍋放少許料酒，開鍋焯5分鐘取出。

3、另起鍋，電陶爐開中火（如果是燃氣開中小火）。

4、倒入適量色拉油。

5、加入適量冰糖。

6、待冰糖融化，慢慢變成棕色。

7、迅速倒入熱水（溫水也可）注意倒的時候快一點，不然油會賤的到處都是，這一步小心別燙到。

8、放入之前焯好的肘子。

9、加入蔥姜、花椒八角。

10、加入辣椒醬。

11、加入蠔油、老抽。

12、加入鹽、花椒麵。

13、按住洩氣按鈕將蓋子蓋上，鬆開按鈕即可。

14、利用微壓功能燉制。可以減少烹飪時間。

15、45分鐘後打開蓋子，用筷子很容易就可以扎進去，這樣就可以了，把肘子撈出來放入盤中。

16、用濾勺把調味的材料撈出去。

17、澱粉加入少許清水攪勻，湯汁開中火煮開後倒入水澱粉，攪拌至稍濃稠。

18、將湯汁淋在肘子上就OK了。

主料：肘子500克

調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量

步驟：

1.將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。

2.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。

3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。

4.肘子改刀後裝盤，便可上桌了。

一、用料

豬肘 1個，

八角 2個，

香葉 5-6片，

姜 5-6片，

桂皮 1塊，

花椒 10粒，

黑胡椒 1小勺，

蒜 5-6瓣，

料酒 30克，

排骨醬 1勺，

蜂蜜 1勺，

炸醬 1勺，

鹽 6克，

白糖 15克，

老抽 20克，

二、脫骨醬肘子的做法步驟

步驟 1

豬肘一個，泡水半天洗淨，用刀剮一遍表皮，去除一些表皮的髒東西。

步驟 2

放入保鮮袋，加入鹽和料酒，給肘子按摩一下，淹制兩小時。

步驟 3

剔出骨頭。

步驟 4

調個醬汁兒，炸醬一勺，排骨醬一勺，蜂蜜一勺。

步驟 5

將醬汁兒抹在肘子正反面，繼續淹制兩小時。

步驟 6

淹好後捲成卷兒，用線綁好。

步驟 7

高壓鍋裡放入姜，蒜，桂皮，大料，花椒，黑胡椒，香葉，料酒。

步驟 8

加入老抽和水，沒過肘子，上鍋壓一個小時

步驟 9

壓好後，取出晾涼，表面撒層白糖，用保鮮膜卷緊，放冰箱。

步驟 10

等涼後，切片兒即可。

步驟 1將豬肘子去毛洗淨，剔去大骨頭。

步驟 2將肉和骨頭一起放入涼水鍋，大火燒開，小火煮五分鐘關火，用熱水沖洗乾淨。備用。

步驟 3炒鍋倒入少許食用油，小火加熱放入冰糖，用鏟子攪拌至顏色發黃褐色放入剔好的豬肘翻炒上色，不用太過。 把大骨頭也放入鍋裡，味道更好。加入生抽和魯花自然鮮醬油繼續翻炒上色，然後加入黃酒黃豆醬和少許王致和醬豆腐汁一小勺。翻炒一會兒加入開水。水要沒過肘子三四厘米高，因為要煮一個半小時左右。湯汁最好一次加夠。

步驟 4將大蔥切斷，薑切片放到鍋裡，其他調料放調料網放入鍋中，沒有調料網可用紗布包一個包放入鍋裡。 大火燒開五六分鐘，改小火燉煮到用筷子扎一下能扎透，這個時間根據肘子大小和火力決定燉煮時間，一般要一個半小時左右。 這時嘗一嘗，根據自己的口味，加入食鹽再燉煮半小時左右，收汁。

步驟 5取出來控幹水分，涼至手溫，用屜布兜住，想卷蛋糕卷一樣卷緊，越近越好，然後用棉線勒緊，我第一次做，擔心捆不緊，將肘子來了個五花大綁。

步驟 6捆好放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上，到吃的時候打開切片直接吃，也可以根據自己口味調點料汁蘸著吃更美味。

所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙

1.豬肘子分前肘子和後肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，後肘子結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

2.先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗淨。

3.鍋內加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開後，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗淨。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃著不腥。

4.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

7.把焯好水的肘子，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能。

8.到時間後，不要開鍋蓋，豬肘子在裡面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內，讓肘子在醬湯內浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。

主料：豬肘2000克

調料：香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、大蔥4克、姜3克、花椒2克、桂皮3克、豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香2克、陳皮3克。

具體步驟：

1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。

2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

3、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。

5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

主料

豬肉(後肘)1個

輔料

蔥適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量黃酒適量冰糖適量水適量

步驟1

肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用

步驟2

蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用

步驟3

蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內

步驟4

放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置

步驟5

加入生抽、老抽、紹酒、冰糖

步驟6

加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可