燉方塊肉家常做法如下

1，冷水和五花肉薑片一起放鍋內，煮到水沸騰，關火取出瀝乾。

2，將焯過水的五花肉清洗乾淨，切成方塊狀。放到鍋內稍煎成面黃色取出備用。

3，姜連皮切成薄片，攤在瓦鍋的底部。

4，將切好的五花肉碼放在薑片上，放入冰糖、老抽、生抽、雞粉、米酒、水等調料（ 可以據家人喜愛添加調料）。讓調料汁剛好浸過肉即可。

5，大火燒開轉小火慢燉，1-2小時；主要看調味汁快乾時就可以了。

6，將煲內的五花肉取出，肉皮朝碗底，碼好後蒸30分鐘，取汁，肉倒扣於碟上，淋上汁開吃。

材料：帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。作法：

1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀；

2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結；

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

1.　把肉先放在鍋裡去除血水，撈出來裝盤。

2.　炒鍋裡放一些香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。

3.　把肉塊倒進鍋裡，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。

4.　蔥、姜、八角放進鍋裡。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。

5.　同時在另外一口鍋裡燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。

6.　把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。

7.　約一個小時以後，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋裡還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。

做法

1、將帶皮五花肉切成小方塊，使其每塊均帶皮，用開水煮片刻撈出，洗去血汙；陳皮用開水泡上，姜拍松，蔥切長段。

2、炒鍋注油燒熱，下蔥姜炒香，加花雕酒、冰糖、老抽、鹽、五花肉、陳皮，同燒30分鐘，撈去姜、蔥、陳皮，勾芡，裝盤即可。

1、五花肉：500克、紅曲酒糟：50克、紅腐乳：1塊、大蔥：適量、生薑：適量、料酒：適量、冰糖：1大塊、桂皮：1塊、花椒：適量、大蒜、3瓣。

2、五花肉清水沖洗浸泡，豬肉洗淨入水汆燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留，取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3厘米左右的方塊，不要切太深。

3、用竹籤制作了一個網格，墊在肉下面，防止肉皮貼鍋，將竹籤墊在下面，肉塊放在其上。

4、將煮肉的湯放入鍋內，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖，加入料酒、少許鹽大火燒開。

5、再次撇去浮末，轉小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調料，另取鍋燒沸水，加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙。

6、撈出油菜芯用冷水沖洗，將紅曲酒糟與紅腐乳混合，放入鍋中，加入少許肉湯燒開關火。

7、將油菜心墊在盤底，煮好的肉取出放入盤中，將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可。

一：最好是選用前肘肉帶膘，肥瘦相間一塊，約1000克，用噴火槍把帶皮一面烤毛，烤成黃色，再用剔骨刀刮洗乾淨，在不帶皮一面改十字花刀，備用。

二：把處理好的帶皮肉用蠔油抹勻，鍋上油燒到七成熱，下入帶皮肉，炸至金黃色撈出。三：鍋上火，加入50g油，燒至三成熱，加入八角2個，桂皮5g，花椒5g，姜15g，蔥段20g，爆香，再加入30g黃豆醬，50g料酒小炒一會兒，加入水1500g，白糖50g，冰糖老抽15g，生抽10g，白芷5g，燒開，倒入高壓鍋裡，小火起壓力計時，約1小時打開。色澤棗紅，醬香鹹甜，肥而不膩，軟濡可口

1、拿薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。

2、鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。

3、把五花肉放進去煮，直到煮至肉顏色加深。撈出來濾幹水份。

4、鍋洗乾淨，倒入植物油，燒至六成熱，火稍稍放小些，放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。

5、把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生姜粒和一些雞精。

如果用高壓鍋，一個小時可以起鍋，用一個大盤把肉翻過來，放一點蔥花。

1、食材準備：五花肉一斤半左右，清洗乾淨切大塊；梅乾菜一小把，清洗乾淨瀝乾水，切大段；香蔥幾根，清洗乾淨打結備用；生薑切絲，香葉一片，桂皮一小段塊，八角兩小個。

2、先將大塊肉焯水，清洗乾淨瀝乾水。加這一步主要是為了讓豬毛味少一點，焯水以後的肉塊更適合燜煮。

3、將大塊五花肉倒入無水無油的熱鍋中，小火慢慢煸炒出油，直到油量沒過肉塊。將生薑絲。桂皮、八角、香葉放入鍋內繼續翻炒至肉塊金黃色。

4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入沒過肉塊的熱水，放入蔥結，大火煮沸，小火燜煮1小時左右。

5、看到湯汁明顯變少，用筷子戳肉塊，輕輕一戳就能穿過去就表示肉塊已經燜煮軟糯了。然後放入梅乾菜段繼續燜煮10分鐘左，

6、最後加鹽調味，裝碗，撒上熟的白芝麻粒即可。

小提示：五花肉想吃的軟糯一點不難，就是燜煮的時間一定要夠，燜煮前加的水要一次加足。好吃的總是要費些時間的，慢工出好味道就是這個理。

材料

牛肉400克

胡蘿蔔450克

西梅乾50克

黑醋38克淨化黃油或者融化的無鹽黃油10克無鹽黃油30克砂糖10克紅酒25毫升鹽、現磨黑胡椒適量

1

烤箱預熱至180℃。小牛裡脊清洗乾淨，去掉多餘的筋膜。

2

牛肉放在鍋中，澆上淨化黃油或者融化的黃油，以低火慢烹至牛肉微焦，以鹽和胡椒調味。倒入香脂醋，溶解固體小顆粒。將鍋放入烤箱中烤30分鐘，每10分鐘翻一次面。

3

胡蘿蔔洗淨、削皮，縱向一切為四，切成約5cm長的條狀。放入平底鍋中，加水蓋沒，加入黃油(15g)、砂糖和少許鹽，以烘焙紙覆蓋胡蘿蔔後煮開。

4

待水蒸發完後，翻攪胡蘿蔔以均勻裹上黃油和糖，撈出備用。

5

乾淨的鍋中加入西梅乾和紅酒，小火加熱至煮沸，離火。

6

取出小牛肉，往剩餘的液體加入黃油(15g)增稠，調味。小牛肉切片裝盤，淋上香脂醋醬，配以胡蘿蔔和西梅乾即可。

一、用料

五花肉1500克，蔥半根，姜10片，香葉2片，桂皮半塊，八角2個，生抽5勺，老抽1勺，料酒2勺，豆腐乳1塊，鹽適量，蠔油2勺，冰糖適量

二、做法步驟

步驟 1

精品五花肉，洗淨，切成方塊，備用。

步驟 2

將切好的五花肉冷水下鍋，放入薑片，料酒，煮開五分鐘，撈出。

步驟 3

另準備一鍋開水，放入五花肉，蔥姜，大料，桂皮，八角。

步驟 4

然後加入生抽，老抽，料酒，蠔油，豆腐乳，開鍋後，中小火燉一個半小時左右，湯汁減少，方肉筷子一紮就軟，關火。

步驟 5

撈出，晾涼，保鮮袋裝入冰箱冷藏，冷凍都可。

步驟 6

年夜飯做扣肉，切片，肉皮朝下放碗裡，加入少許生抽，白糖，薑絲，一個大料，上鍋蒸半小時，倒扣出盤。

材料：豬五花肉一塊，蔥姜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁各適量

做法：

第一步：準備一塊新鮮的豬五花肉，用水清洗乾淨表面，豬皮一面朝下，放入鍋中，不需要放油，中火慢慢將豬皮烤焦，期間用叉子叉著，給它挪挪位置，避免扒鍋。

第二步：將豬皮一面用水再次清洗，用鐵砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。鍋中煉出的底油倒掉不要。並將鍋清洗乾淨。

第三步：將豬肉放入鍋中冷水下鍋，加入蔥姜，八角，料酒，開鍋後繼續燉煮十分鐘，徹底去血沫，和腥味煮到可以用筷子插到底為止。把它撈出，水倒掉。表面粘著的血沫清理乾淨。用刀切出規整的正方形，其他邊角切成小塊。在準備配料。

第四步：做方子肉不同於其他燉肉，因為塊大，所以並不適合用傳統方法上糖色。來回翻動，會讓肉變散。所以咱們直接先將料炒出香味。冰糖與其他小料一起炒香，炒到冰糖融化，炒香後繼續放薑片炒後放入肉加入料酒，再加入生抽老抽。然後加水，蔥結，幹辣椒，最後淋入腐乳汁蓋上蓋子水開後小火燉煮一個小時。

主料：五花肉500克、生薑5片、大蔥一根、香蔥兩根、八角一顆。

輔料：老抽一勺、李錦記特級頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。

鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨。砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角。將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花彫，最後燜煮20分鐘即可

主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛腱子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜;

2、鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎;

3、煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下;

4、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了

1、食材：五花肉600g、油適量、鹽適量、白糖適量、老抽適量、陳皮適量、大料適量、蔥姜適量。

2、把五花肉洗淨、切方塊。

3、把肉塊放入用陳皮浸泡的冷水鍋裡。

4、開火，燒開後煮制3分鐘。

5、撈出洗淨備用。

6、熱油，小火炒香大料。

7、放入蔥姜段炒香。

8、放入備用的方肉。

9、烹入老抽醬油。

10、反復煎制。直到肉皮上色。

11、加適量清水。

12、燒開後，加鹽、白糖調味。小火燒制1小時左右，中間要翻個。

13、直到肉塊熟透，即可關火

14、用其滷汁浸泡2小時以上。

15、出鍋裝盤，改刀即可食用。

材料

主料：五花肉1500g；

輔料：醬油適量、鹽適量、麵醬適量、料酒適量、蔥姜適量、八角適量

燉方塊肉做法：

1 五花肉用水泡半天

2 再用水焯一下

3 放在高壓鍋裡倒麵醬

4 倒醬油

5 倒水放八角

6 放蔥姜

7 倒料酒攪拌均勻

8 高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關火

1.1、祛除方式:鍋中加入蓋過豬肉的清水,放入蔥和薑片,倒入料酒。將火開到最小慢慢煮,直到水麵浮上一層肉末,這一層雜質就是淋巴了,最後將水倒掉後清水沖洗豬肉。

1.2、秘訣:火要小,水不能冒汽,肉還是生的,水僅是溫的。

01、首先準備一下食材，這個根據你的個人喜好選定，我選擇的是大骨頭，其次準備燉肉料，這個也非常關鍵，燉肉料我通常用，八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。

02、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗乾淨上面的血沫，控幹水分備用。

03、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。

04、再放入準備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。

05、因為用的是開水，鍋裡的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。

06、2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了，味道非常鮮美，喜歡辣的可以蘸著辣椒油吃。

五花肉500克，八角2個，香葉3片、小茴香1小搓，陳皮1小塊，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蠔油1勺，冰糖少許；



第一步，豬肉一塊將其事先放入在清水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的乾淨，

待將豬肉浸泡好之後，切成塊狀，在鍋中添上水，冷水放入豬肉；



第二步，加上點料酒，燒開後繼續煮2分鐘，將豬肉從鍋中撈出，並且用溫水沖洗乾淨，炒鍋中不用放油，

直接將處理好的豬肉放入開始煎，將其中的油脂逼出；



第三步，待將豬肉塊的每一面都煎好後即可盛出，給鍋中加上點油，放入冰糖小火將其炒化，

再慢慢炒至焦糖色的時候，放入煎過的豬肉，快速翻炒均勻上色；



第四步，然後加上沒過豬肉的熱水，同時放入蔥薑蒜和所有的香料，

比較細小的可以裝入在紗布中，加上料酒、老抽、生抽、蠔油和冰糖；



第五步，開始燉煮，差不多小火燉40-50分鐘的時間，

肉變軟爛的時候加上點食鹽調味，即可關火出鍋。

1、材料：

五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

2、做法：

（1）大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

（2）香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

（3）將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

（4）開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。