1、食材：魚頭1個、蔥1根、姜1塊、啤酒半瓶、蒜1頭。

2、制作方法：

（1）把冼乾淨的魚頭放上蔥，姜。

（2）放上醬油，白糖，鹽，啤酒醃一個小時，去腥味。

（3）把醃製好的魚頭，過一下油。

（4）鍋裡放油，油熱後放入蔥，姜，蒜，放入魚頭加上醬油，白糖，鹽，最後倒入啤酒，大火燒開改小火30分鐘後放入雞精出鍋。

第一步:先準備一條高蛋白低脂肪的鉗魚，把鉗魚清洗乾淨，把裡面的黑膜血液都給清洗掉，洗乾淨之後把它的水分擠幹，接著我們把處理好的鉗魚給切成大小均勻的塊，鉗魚肉質挺嫩的，無論是用來清蒸、煎煮或紅燒，都非常好吃，而且它營養很豐富哦。

第二步：切好的鉗魚塊放到大碗中，加上點料酒去腥，再加上一勺黃豆醬，少許的蠔油，一勺生抽，適量的鹽，少許的胡椒粉，用一雙30多年的嫩手給它抓拌均勻，抓拌均勻後放一邊醃製15分鐘。

第三步：接下來準備一些配料，因為這些配料都是家裡種的，所以我每次都會準備多一點，這樣吃起來更香，準備姜2塊，紅蔥頭1小把，大蒜頭1個，把它們清洗乾淨後切大粒備用，紅蔥頭我今天用的是新鮮的，不是晒乾的，蔥苗切成蔥花備用。

第四步：準備一個小砂鍋燒熱後淋上花生油，再把準備好的姜蔥蒜粒放進去爆香，大家在這一步可以稍微下多一點油，因為這道菜我們是不需要加水進去的，姜蔥蒜粒盡量用新鮮的，盡量準備多一點，鋪滿鍋底可以防止魚塊粘鍋。

第五步：姜蔥蒜爆香後把火調最小，現在把我們醃製好的魚塊放進去，一塊一塊鋪平在鍋中，盡量鋪均勻一點，魚塊全部擺好後，我們把鍋蓋蓋上，調中火給它焗5分鐘。

第六步：5分鐘時間到了，這個時候我們可以聽到鍋中啫啫發響，說明水分幹了，不要打開鍋蓋，現在沿著鍋邊淋上一圈的料酒，去腥增香，繼續焗多一分鐘就可以了，這款生焗，我們也叫啫啫煲，就是因為做的時候鍋中會啫啫響，而且味道非常香

做法

備用食材：鯽魚1條，料酒少許，蔥姜適量，五香粉少許，生粉少許，白糖1勺，醋半勺，味極鮮少許；

制作過程：第一步，鯽魚一條事先將其去除不能食用的部分，處理乾淨後，將其剁成稍微大一點的塊，控水後放入一個容器中；

第二步，蔥姜分別處理乾淨後切成小片，放入在魚塊中，同時加上食鹽、白糖、料酒、五香粉和味極鮮，用手將其抓拌均勻，醃製3個小時的時間；

第三步，醃製好之後，準備一個盤子，放入適量的生粉，將魚塊從碗中撈出來，放入生粉中裹一圈，然後在平底鍋中加上點食用油將其燒熱；

第四步，放入魚塊小火開始慢慢煎，直到將其兩面分別煎至金黃的時候便可關火，砂鍋的底部鋪上新的薑片和香菜頭，小火將其開始加熱；

第五步，燒熱後放入事先煎好的魚塊，同時倒入之前醃魚的料汁，加上鍋蓋大火開始焗魚，待聽見其中的滋滋聲變小後，打開鍋蓋快速沿著鍋邊淋入醋，出鍋撒上點香菜便可。

食材：花鰱魚頭1個，洋蔥1個，姜一塊，蒜8瓣，芹菜30克，紅椒1個，香菜一棵，生抽，蠔油，黃豆醬，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，鹽，油，澱粉

做法：

1、把姜去皮切片，蒜對半切開，洋蔥切塊，芹菜切段，紅椒切絲，香菜切段。

2、魚頭處理清洗乾淨，把魚頭斬成塊放盤中備用。

3、魚頭中加入適量料酒、薑片，一勺鹽和蠔油，兩勺生抽，一勺白糖和黃豆醬，少量胡椒粉和老抽抓拌均勻醃製20分鐘。然後加入適量澱粉抓拌勻，再放入適量油輕拌均勻。

4、把鍋燒熱加入適量油，放入醃製好的魚頭煎至微微發黃，翻過面繼續煎至發黃取出備用。

5、砂鍋中加入適量油燒熱，放入姜蒜爆香。加入洋蔥，芹菜翻炒均勻後鋪平。

6、把煎好的魚頭放入攤均勻，把醃製的料汁也淋入。沿鍋邊淋入適量料酒，大火燒開轉小火燜6分鐘。然後放入紅椒絲和香菜段，蓋上蓋子繼續燜半分鐘。中途再沿鍋邊淋入適量料酒，魚頭熟了即可出鍋。

材料

主料：鰱魚400克，

調料：植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，玉米澱粉10克，姜3克，大蔥5克，白皮大蒜5克，香菜15克

做法

1.將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；

2.沙鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；

3.待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；

4.蔥切段，大蒜切成茸；

5.澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用；

6.香菜擇洗乾淨，切成短段；

7.沙鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。

材料：

新鮮胖頭魚魚頭、 豆腐

輔料：

五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生薑、高湯

調料：

油、 鹽、 蒸魚醬油、黑胡椒粉

制作步驟：

1.魚頭洗淨，用餐廚紙搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。

2.五花肉洗淨、去皮、切薄片。

3.土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。

4.豆腐用水簡單沖洗，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。

7.鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃，煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

8.鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。

9.鍋中餘油，爆香蔥姜。倒入五花肉，煸炒。

10.倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。

11.放入煎好的魚頭，煮開。魚頭連湯一起移入砂煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。

12.待豆腐入味，下入土豆粉。

13.魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。

食材：大魚頭1個，米飯1碗，豆腐1磚，番茄150克，腰果30克，肉絲50克，薑片20克，鹽、糖、雞湯、胡椒粒、生抽各適量

做法

1、肉絲以鹽、生抽、生粉、花生油拌勻備用；

2、番茄去皮去囊，切塊備用；

3、豆腐切小塊備用；腰果烘香，壓碎備用；

4、開鍋下油，放入薑片，下魚頭煎香，攢米酒，下雞湯、胡椒粒，中火將魚頭煮熟，魚頭去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉絲，以鹽、糖調味，慢火收汁便成。

魚頭剁成小塊，放入薑絲、蔥段、1勺食用鹽、料酒、生抽、食用油、生粉抓勻，醃製15分鐘，洋蔥、姜切小塊，大蒜對半切開，香菜切段，在砂鍋中放食用油，油熱放姜蒜爆香，放洋蔥鋪平，放入魚頭、花雕酒，蓋蓋焗8分鐘，撒上剁辣椒，蓋蓋焗5分鐘，撒上香菜段即可。

1、主料：魚頭　配料：洋蔥、香菜、檸檬。

2、調料：鹽、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油、花雕酒、食用油。

3、魚頭斬塊，鹽、姜、蔥、檸檬、雞精、糖、蠔油、花雕酒醃製半小時；

4、坐鍋點火，砂鍋內放入蒜、洋蔥、姜均炒香；

5、將香菜、魚頭碼放好倒入花雕酒、蠔油、蔥、鹽、雞精，蓋好蓋焗5分鐘即可。這樣一道美味佳肴就做好了。

主料：碟魚頭500克

調料：日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。

製法

1、將魚頭焯水洗淨，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。

2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。

3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上氽好的胡蘿蔔片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。

教程如下：

需要食材：魚頭2個，洋蔥1個，生薑1塊，大蒜5瓣，柱候醬1湯匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許

做法步驟：

第一步：先將魚頭清理乾淨，然後控幹水分，再剁成均勻大小的小塊，裝到大盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙柱候醬，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，然後撈勻，讓魚頭跟調味料混合在一起，醃製入味。

第二步：將洋蔥切成小塊，裝盤備用，把大蒜和生薑也切塊，裝一起備用，最後把香蔥切成段，裝盤備用。

第三步：準備一口砂鍋，加油燒熱，油溫5成熱左右，放入姜蒜，小火炒香，炒香後再放入洋蔥，翻炒均勻，炒出香味。

第四步：等洋蔥炒香之後，放入醃製好的魚頭塊，擺放整齊，把剩下的料汁也淋到上面，放完後蓋上鍋蓋，轉成小火焗20分鐘，20分鐘後沿著鍋蓋淋入2匙料酒或者高度白酒，然後繼續焗10分鐘。

第五步：焗好就可以關火了，開蓋時滿屋飄香，放上蔥段就可以上桌開吃了。

這樣一道鹹香美味，好吃又解饞的【啫啫焗魚頭】就制作完成了

1.魚頭洗淨瀝乾，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；姜去皮，切片備用。

2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。

3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。

4.再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。

5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約10分鐘即可。

【材料】：大頭魚魚頭 1個、大蔥 適量、香蔥 適量、小米椒 適量、杭椒 1根、姜蒜 適量、鹽 1茶匙、料酒1湯匙、澱粉 少許、生抽 2湯匙、蠔油2湯匙、檸檬 少許

【做法】：1、魚頭剁成塊，放入薑絲和鹽，放入料酒，抓勻後醃製二十分鐘；

2、薑切片，大蔥和香蔥切段，辣椒斜刀切成小塊；

3、把魚頭用廚房紙吸乾，拍上一層澱粉；

4、鍋內放入適量油，油熱後放入魚頭炸到金黃，炸好的魚頭撈起瀝油；

5、炒鍋爆香大蔥，薑片和蒜；

6、把大蔥薑片和蒜倒入砂鍋內墊底，淋入少許油；

7、把魚頭放在姜蔥蒜上面；

8、蠔油和生抽調成醬汁淋入魚頭裡，用中小火燜10分鐘左右；

9、放入辣椒，香蔥和檸檬片再燜十分鐘即可。

材料：魚頭1、蔥、薑片適量，料酒1勺，大蒜2勺，醬油2勺，醋少許，鹽適量，蠔油1勺，郫縣豆瓣，花生油少許。

做法步驟：

1.將大魚頭從中間切開，將花生油放入鍋中，放入魚頭中，小火慢慢煎至發黃，將蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣放入鍋中，小火煎至香味。

2.將砂鍋洗淨，放入水中煮沸，將炸魚頭倒入砂鍋中，倒入適量料酒去腥。

3.加入適量蠔油、鹽、紅糖1勺，慢慢燉約1小時，然後加入少許芹菜繼續燉一段時間，湯變得而少，撒上香菜。

食材清單

鰱魚頭 一個 、 蒜 半頭 、 生抽 1.5勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 1勺 、 蒸魚豉油 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 適量 、 蔥 1根 、 生粉 2勺 、 幹辣椒 3個 、 五花肉 50克 、 鮑魚汁 半勺 、 食用油 15g

做法步驟：

步驟1/8

將魚頭內部的黑膜去除、洗淨後控幹備用。

步驟2/8

五花肉切片，姜切絲，蔥切段和少許蔥花，蒜整顆拍碎，3整根幹辣椒，如能吃辣可將辣椒對半切開。

步驟3/8

備好需要用的調料

步驟4/8

用一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，兩勺生粉將洗淨的魚頭攪拌均勻，放置30分鐘入味。

步驟5/8

食用油倒入砂鍋，放五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，炒過的五花肉會釋放出肉味和油份，增添香氣。

步驟6/8

倒入醃漬好的魚頭，加少量水，蓋砂鍋蓋燜焗5分鐘。

步驟7/8

五分鐘後，開蓋加入由半勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺糖和半勺鮑魚汁攪拌均勻的混合調料汁，再燜焗2分鐘，開蓋撒上蔥花。

步驟8/8

香氣撲鼻的砂鍋焗魚頭就做好啦。