用料:

排骨幾塊

米線2兩

青菜及其他配菜適量

高湯或清水(沒過米線就好)

鹽適量

麻油適量

醋適量

辣椒油適量

做法:

步驟 1

首先要把幹米線泡水，泡了一個晚上，時間短一點也可以，但泡的時間短煮的時間就要長。

步驟 2

鍋內放入排骨和高湯，下入米線，小火煮至米線八分熟。

步驟 3

這時加入喜歡的青菜或其他配菜。

步驟 4

煮好後，出鍋前加入鹽。

步驟 5

倒入碗後，根據口味加入你喜歡的麻油、辣椒油、醋等，就可以吃了

1.高湯原料：清水、老母雞2000g、棒子骨5000g、甘草35g、香葉10g、桂皮20g、陳皮10g、沙薑片10g、大料5g、花椒5g、白胡椒15g、冰糖200g、精鹽1000g、味精25g、花雕酒500g、白醬油50g、瑤柱10g。

　　2.做法：首先將老母雞和棒子骨在清水中清洗乾淨，然後放入到冷水鍋中，先大火燒開，去掉上面的浮沫，然後取出放入到清水中繼續大火燒開後，轉小火繼續煮3個小時候，留下湯備用。

　　3.醬料配方：豆瓣醬100g、花生醬100g、甜麵醬200g。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

2.香辣酸湯肥牛米線

食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

做法：

1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

4.加入熱水燒開。

5.放入米線，不要攪動。

6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

8.餘湯中放入肥牛片。

9.燙至變色即可。

10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

3.家常雞絲米線

食材：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）

做法：

1.　木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，雞腿冼淨，肉切細丁備用。

2.　將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。

3.　煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。

4.　等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝乾水，與油菜一併加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。

4.榨菜素肉絲米線

食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法：

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。

4.素肉絲擠乾淨水分，放入鍋中炒至顏色變深。

5.放入榨菜絲煸炒均勻。

6.加一點水，生抽和鹽調味。

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮三分鐘。

10.連湯倒入碗裡。

11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。

5.老壇酸菜米線

食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，幹辣椒，花椒少許。

做法：

1、老壇酸菜和米線先準備好，老壇酸菜放碗裡，幹米線用清水浸泡一個小時左右，然後用熱水浸泡3分鐘。

2、煮好的米線用涼水過一遍，晾乾水備用。

3、準備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，幹辣椒，花椒油。

4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。

5、然後熄火撈起來放碗裡。

6、把鍋裡的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒幹，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進鍋 裡，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。

7、往鍋裡倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。

8、把米線倒入鍋裡，攪拌一下燒開。

9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗裡，然後撒上蔥花即可。

6.滇味小鍋米線

食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，鹹醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

做法：

1.先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹。

2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，鹹醬油，水醃菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麵的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了

7.酸辣米線

食材：幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

做法：

1.把細米粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。

5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

8.昆明風味豆花米線

食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.南韓辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒麵少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。

做法：

1.乾的米粉先用水開後煮個十幾到二十多分鍾等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。

2.煮豆花。

3.把新鮮韭菜洗乾淨切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣麵醬用小半勺水兌稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜鹹醬油和辣麵醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒麵和辣椒油。

9.牛肉米線

食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法：

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

4.把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。

5. 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。

6.坐鍋點火倒入牛肉湯，開鍋後加鹽、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各種蔬菜、最後加入米線即可。