、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　其次，就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥！

一、皮蛋瘦肉粥:

　　主料：大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。

　　調配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

　　做法：

1、大米淘洗乾淨，和平時一樣熬粥就好。

2、裡脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。

3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

二、八寶粥：

　　八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

　　做法：

1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

三、臘八粥：

　　材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

　　做法：

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗淨。

3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

四、百合蓮子羹：

　　材料：

　　銀耳花3朵 蓮子20克 幹百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

　　作法：

1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。

3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時

4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

五、養顏木瓜粥：

　　用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖

　　做法：

1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。

2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。

3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

六、百合紅棗粥：

　　原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。

1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。

2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成

七、雞肉粥：

1、雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；

2、煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；

3、粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。

八、魷魚粥：

　　把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。

　　等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。

　　先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.

九、紅棗粥：

　　紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

　　紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。

　　紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

　　方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。

十、山藥粥：

　　山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。

　　因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多。

　　方法：取幹山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥

十一、芝麻粥

　　黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米100g同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

十二、龍眼粥：

　　龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。

十三、牛奶粥：

大米100日淘洗乾淨，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。

十四、白木耳粥

　　材料：白木耳60克，糯米100克。

　　白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。

　　此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

十五、雞粥。

　　材料：小母雞一隻，薑片，米。

　　做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟。

十六、豆粥：

　　材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。

　　做法：和米同放，煲。

十七、冰糖蓮子粥

材料：江米250克 、淨蓮子100克 、冰糖200克

　　做法：

1、江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成粥。

2、淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟

3、鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，小火熬製熟爛成粥。

十八、甘草綠豆粥：本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。

　　材料：大米150克 、綠小豆50克，甘草50克 、白糖適量

做法：

1、大米用清水淘淨、瀝水

2、綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水

3、甘草洗淨用沙布包成小包

4、鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。

　　特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。

十九、小米紅糖粥

　　材料：小米100克 、紅糖適量

做法：

1、選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。

2、鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。

二十、山蓮葡萄粥

　　材料：糯米100克，香米50克，大米50克， 山藥30克葡萄乾30克，冰糖（白糖）適量。

　　做法：

1、糯米、香米、大米、用清水淘淨，瀝水。

2、山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。

3、鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。

二十一、紅棗蓮子粥

材料：糯米100克，香米50克 ，紅棗30枚，蓮子50克 ，冰糖（白糖）適量

　　做法：

1、糯米、香米用清水淘淨、瀝水

2、紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。

3、鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。

二十二、阿膠紅棗粥

　　材料：糯米60克 ，阿膠30克，紅棗30枚 ，白糖適量。

　　做法：

1、糯米用清水淘淨，瀝水。

2、阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁。

3、鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。

二十三、冰糖銀耳粥

　　材料：糯米100克 銀耳50克，冰糖適量。

　　做法：

1、糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。

2、因而放入盆裡加溫水浸泡，泡發後摘淨雜質和耳根，再用清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。

3、鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥

二十四、皮蛋瘦肉粥

　　材料：大米350克 ，皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜 ，精鹽、蔥、姜段、大料

　　做法：

1、豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。

2、皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。

3、大米用清水淘洗乾淨、瀝水。

4、鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用

二十五、蝦 仁米 粥

材料：大米250克 ，淨蝦仁150克，菠菜段少許 ，精鹽、蔥段、薑片、大料

　　做法：

1、大米用清水淘淨瀝水

2、淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水衝淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟

3、鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。

二十六、蟹 肉粥

材料：富硒大米100克，河蟹3只 ，精鹽適量

　　做法：

1、大米用清水淘洗乾淨，瀝水。

2、鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。

3、鍋置旺火上加入大米，燒沸後改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，帶快熟時加入少許精鹽，食用時稍放香菜。

二十七、甲 魚粥

材料：富硒大米100克 ，甲魚一隻 ，薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量

　　做法：

1、大米用清水淘洗乾淨，瀝水

2、甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，用八成熟的水稍燙，颳去黑皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。

3、鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，再沸後用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。

二十八、蔬菜牛肉粥

　　原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5 個，鹽--若 幹

　　製法

1、準備牛肉精肉並磨碎。

2、將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。

3、將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。

二十九、豆腐粥

　　原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

　　製法

1、將豆腐切成小塊。

2、 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

3、 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

三十、雞蛋粥

　　原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若 幹

　　製法

1、將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。

2、將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。

3、煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。

三十一、 蔬菜魚肉粥

　　原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米 飯--1/4碗

　　製法

1、將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。

2、將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。

3、將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

4、煮至粘稠時放入醬油調味。

三十三、乾酪粥

新鮮海蝦、獨特配料、大米

配料：

薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和冬菜

做法：

先制作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。