所需食材：茄子、蔥、蒜、幹辣椒、生抽、醋、食鹽、香油、清水

步驟一：茄子放入水中洗乾淨，對半切開，如果感覺有點大，也可以繼續對半切，但是不要切太小。

步驟二：準備一個大碗，倒入適量清水，滴入適量醋，然後放入茄子浸泡5分鐘，撈出控水備用。

步驟三：大蔥去掉外皮洗乾淨切碎，大蒜剝皮切成蒜末或者搗成蒜泥，幹辣椒切成小丁。

步驟四：鍋內添冷水，把茄子擺入蒸籠內，然後大火加熱直到燒開，繼續一直蒸到茄子變熟。

步驟五；取出茄子放在碗中晾涼，然後撕成長條，把出來的水分倒掉，把茄子放在沒有水分的碗中。

步驟六：然後把蒜末、蔥碎、幹辣椒灑在茄子上面，繼續倒入適量生抽、醋、食鹽、香油，攪拌均勻即可食用。

1、用料：線條茄子5根、裡脊肉30克、色拉油適量、生抽3湯匙、老抽1湯匙、糖1小勺、味精1/8小勺、鹽1/4小勺、料酒1湯匙。

2、裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽，醃製一會。3、茄子清洗乾淨，切滾刀塊。放鹽水浸泡。

4、起油鍋，加入茄子塊炸透明狀。撈出控油。5、留少許底油，加入肉末，翻炒變色。

6、加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可

材料

嫩長茄子4個，紅辣椒1個，大蒜4瓣，植物油、鹽、姜粉、味精、生抽、水澱粉

做法

1、紅椒洗淨，切小丁，大蒜切片。

2、茄子洗淨，切成圓片。

3、鍋內放植物油，燒至七成熱，放入辣椒和蒜片炒出香味。

4、放入茄片，不斷翻攪。

5、茄片斷生後，放入姜粉、鹽。

6、水澱粉少許，勾薄芡。

6、放幾顆味精，翻炒均勻，出鍋。

材料

圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣

生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）

做法

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）

4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

食材：紫茄子、青椒、紅椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油

做法：

1，把所有食材全部洗淨。茄子切成塊，盡量切得細長一點，可以更好更快炒熟。青椒和紅椒去籽去蒂，切成小塊。喜歡吃辣的可以搭配一些紅尖椒，我這裡放了一個。再準備兩瓣大蒜，切成蒜末。

2，熱鍋倒入食用油，油量和平時炒菜差不多就好。大火將油燒熱，然後把茄子倒進來，根據茄子的量，緊接著撒些鹽進來調味，開始大火快速翻炒。

3，炒茄子的過程需要注意。炒的過程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次蓋上蓋子燜半分鐘，燜的過程中也保持中大火狀態。反復四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。這樣炒的茄子不變色，水分蒸發掉之後茄子的口感更好。

4，茄子炒熟後把青紅椒和蒜末倒進來，繼續大火翻炒幾次。

5，最後加一勺生抽、一勺蠔油、少許白糖、一點雞精調味，炒勻就可以了。

主料：紫茄子一個

輔料：紅辣椒兩個、青辣椒一個、大蒜兩瓣

具體烹飪步驟

1、準備一個紫茄子，洗乾淨

2、茄子削成滾刀狀，水裡浸泡

3、紅辣椒和青辣椒分別切碎

4、鍋裡熱油，小火爆香蒜末

5、放入茄子快速翻炒

6、加入青辣椒翻炒

7、適量到一點水

8、加入適量鹽，雞精調味

9、最後放紅辣椒點綴即可

主料：

茄子1只

土豆1只

青椒1只

輔料：

海鮮醬1大勺

白糖1小勺

1. 準備的原料。

2. 土豆去皮切塊，青椒去籽切片，茄子去蒂切塊。

3. 熱鍋涼油，加入茄子中小火煸炒變軟先盛出。

4. 再加少許的油，將土豆塊翻炒透明，表面焦黃盛出。

5. 再直接將青椒翻炒變色盛出。

6. 鍋中加少許的油，小火翻炒海鮮醬出香味。

7. 加入茄子，土豆翻炒均勻。

8. 再加白糖炒勻，少許的清水燒開。

9. 加入青椒。

10. 翻炒均勻中火燒十幾秒就可以。

食材：

茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。

做法：

1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鍾）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：



第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。



第2步、首先把茄子洗淨切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。



第3步、準備好其它食材。



第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。



第5步、加入茄子翻炒。



第6步、加點蠔油炒香。



第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太乾。



第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。



第9步、素炒茄子清淡營養好吃。

用料

茄子 2個，小米椒 5個，蒜 3瓣，生抽 1勺，白糖 5克，鹽 少許，食用油 少許

做法步驟

步驟 1

茄子洗乾淨削皮（也可以不削皮）放水裡泡一會過濾水

步驟 2

切好小米椒，大蒜

步驟 3

起鍋燒油

步驟 4

倒入大蒜小米椒（不吃辣可以用大紅椒，也可以不放），炒出香味

步驟 5

倒入濾水後的茄子，大火翻炒個5分鐘左右

步驟 6

加入生抽翻炒均勻

步驟 7

然後加入食用鹽，和白糖翻炒均勻

步驟 8

如果喜歡軟一點的可以加點水煮那麼一會會的，然後起鍋裝盤

步驟 9

撒點蔥花即可

第1步、準備好食材

第2步、茄子切成片，用盆加涼水，茄子片放水裡浸一會兒，浸出茄子的鹼水

第3步、青椒斜切成片，蔥切成大段

第4步、起鍋燒油，油七成熱時，下青椒和大蒜頭炒至斷生

第5步、下茄子片翻炒

第6步、茄子炒軟

第7步、加鹽、雞精、耗油、生抽調味

第8步、加蔥段，翻炒均勻

第9步、起鍋裝盤

第10步、好了。

1.準備青茄子一個，如果沒有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形塊，放入盤中。

2.蒜子一小把逐個拍扁。生薑一小塊拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入幾粒花椒和紅幹椒備用，紅椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。

3.青椒半個同樣切成菱形片，和紅椒放在一起，用來配色。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

4.起鍋燒水，水開後下入茄子，用勺子翻動幾下，使茄子受熱均勻。

5.開大火煮兩分鐘，倒入漏勺中控水。

6.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅幹椒，花椒爆香。

7.再倒入青紅椒翻炒幾下，倒入茄子快速翻炒片刻。

8.加入蠔油5克，翻炒化開，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，翻炒化開調料。

9.勾入少許水澱粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，提高菜餚的亮度。

10.簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。

用料

鹽 適量

茄子 1個

清炒茄子的做法

首先，將茄子去皮，這樣不會用很多油，同時不會吸很多油，緊接著將茄子切成條，準備些許辣椒

其次，燒油，翻炒，加入適量鹽，炒熟的茄子會變得軟軟的，一鍋立馬變成小半鍋，最後加入辣椒，一會就可以出鍋了。