首先用清水把田螺的外表洗乾淨，然後用一個盆放入清水將田螺養著，往裡面再滴幾滴香油(沒香油用植物油)，它聞到香味會把肚子裡的髒東西吐出來，每天換1-2次水，一天半至二天就完全乾淨了，放心吃。炒的時候記得把田螺的尾尖剪掉再洗洗。

四月，又到了田螺大量上市、最豐盛的時候了，現在這時候，只要鄉村地方的田邊林裡間有水溝、有溪流，花點心思就能找到許多小田螺，別看田螺一年到頭都能吃到，但只有清明前後的田螺才是正當季。

但雖說鄉村地區有水溝、有溪流的地方，就能找到田螺的身影，可現在周圍環境的水質其實都不算好，加上淤泥中有很多細菌、腐殖質、寄生蟲等，就算有選擇性的看著水源來打撈田螺，還是很容易受到汙染，帶有泥土味，甚至腥臭。

1、把買來的田螺放入盆裡，先簡單的用清水洗幾遍，然後重新換上清水，再加入足量的食鹽（感覺水鹹即可），田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，會拼命的吸水、吐水，加快髒物的吐出。

2、4～5個小時後，再換上一次鹽水，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較髒，說明還沒有吐淨，接著泡。如果水很乾淨，說明已經吐淨了，準備進行下一步。

3、撈出田螺用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到水變清為止。

4、上面步驟處理完，再用清水泡一泡。然後用牙刷把田螺一個一個的刷乾淨，且用小鉗子將螺尾斬掉，這一步很麻煩，要有耐心的。

5、刷好的田螺在繼續在清水裡泡一泡就可以拿出來爆炒或煮著吃了！

方法一:首先用清水把外表洗乾淨，然後用一盆放入清水將田螺養著，再滴幾滴香油(沒香油用植物油)，它聞到香味會把肚子裡的髒東西吐出來，每天換1-2次水，一天半至二天就完全乾淨了，放心吃。炒的時候記得把尾尖剪掉再洗洗。

方法二:用清水養1-2天，裡面扔把菜刀(最好是有點鏽的)，一天換1-2次水，兩天就特別乾淨了可以吃了。

方法三:很著急吃辦法，買回後，先剪掉尖尾後，用兩個瀝水籃蓋住，上下左右用力搖晃(或者像篩米一樣轉動)5-10分鐘，田螺裡外的泥和髒東西就去除了。這個方法就是田螺的鮮味最大限度的保證了，很好吃。

方法四:把色拉油放到裝田螺的桶裡，這樣會吐沙子很快的，原因是因為色拉油起到了潤滑的作用，還可以讓田螺缺氧，吐的就快了。

1，洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀，鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裡便乾淨多了。

2，拑螺尾

在這裡，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常:用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1，5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18，16，14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便，快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。

3，炒螺

A，調料:蒜茸，酸筍，豆豉，紫蘇葉，辣椒油，油，鹽，料酒(少量)，蔥，姜，紅辣椒，青辣椒，小個紅指天椒。

B，制作方法:猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸，酸筍，豆豉，蔥，姜，紅辣椒，青辣椒，小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油，紫蘇葉，鹽，料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法:要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇裡用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足，嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

紫蘇(一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果)

最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來

炒田螺的做法

買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。

材料:田螺，紫蘇葉，沙茶醬，蒜茸，豆豉等少量。

做法:

1，燒紅鑊，放油，把蒜茸，紫蘇葉，沙茶醬，豆豉等倒入鑊中，爆香。

2，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3，勾芡加包尾油，麻油和勻上碟。

2，材料:

田螺----剪掉尾部洗乾淨備用

姜，蒜頭----切片

蔥白----切段

紅尖椒，幹辣椒----切適量大小

八角----一粒

紫蘇葉----適量

色拉油，鹽，醬油，雞晶，米酒，香醋，砂糖適量

做法:

鍋子燒熱後，不要放油，田螺先下去炒，

當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用，炒的時候可放一點鹽下去，這是打好乾鍋備用的鍋子洗淨，燒熱，倒入適量的色拉油，跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候，加入切好的姜和蒜，還有幹辣椒一起炒翻炒五六下，然後加入切好的紅尖椒，還有蔥白段，再撒少許鹽聞到香味後裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油，田螺下鍋，把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒，醬油以及少量的水，然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面，不要動，用酒來燜

當水收到一半的時候，加入紫蘇葉，雞晶，一點點砂糖，以及香醋少許一起翻炒，大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了

廣式傳統:紫蘇沙茶醬田螺

材料:田螺，紫蘇葉，沙茶醬，蒜茸，豆豉等少量。

做法:將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸，紫蘇葉，沙茶醬，豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油，麻油和勻上碟。

★西醬中用:黑椒豉香田螺

材料:田螺，黑椒汁，豆豉等

做法:同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

★廣西風味:五香田螺

材料:田螺，花椒，茴香，胡椒粉，糖，醋，醬油，精鹽，黃酒，薑末，蔥花，蒜末等少量。

做法:

1，蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇，假蔞葉洗淨切碎。

2，炒鍋下油，下花椒，茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖，鹽，烹入醋，醬油，並加薑末，蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

3，上碟以後，要撒上蔥花，味精，胡椒粉，使之更鮮美。

★湖南做法:蒜蓉剁椒田螺

材料:田螺，湖南剁椒醬，薑末，蔥花，蒜末，粟粉，糖，鹽，醋等少量。

做法:1，田螺用蔥，姜水略灼，晾乾水。2，炒勻香蒜，辣椒醬，加入少量粟粉，糖，鹽，醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

圖:紫蘇葉與田螺是最佳搭配

【生炒田螺】

田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。

田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調料，佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣:先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉，豆豉，紫蘇葉絲，自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調，做出更多種風味的炒田螺。

無論什麼樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味，泥味，而保留肉香，非常適合用於煮魚，田螺，河蚌等。炒田螺常用的佐料還有薑末，蔥花，蒜末等。

炒田螺

【主料】:田螺

【制作方法】:原料:田螺2斤幹辣椒少許姜兩塊豆瓣適量

大料1顆香葉少許白酒少許

1，將買回的田螺洗淨，用清水養著，幹辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。

在田螺狂吐一天之後，洗淨備用。

鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片後拍一下，放入鍋中，等水開後倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘。

2，撈出田螺，瀝乾水份。

3，鍋中倒入適量油，三，四成熱時放入豆瓣，姜翻炒。

4，炒出香味後，倒入田螺繼續翻炒。

5，加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料，香葉，鹽，蓋上鍋蓋繼續煮到水收幹。起鍋，裝盤。

注意事項:

1，將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。

2，炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。

3，最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。

4，如果田螺的外殼比較髒，比如有苔蘚什麼的，可以用鋼絲球擦洗乾淨。

5，為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。

桂林炒田螺

主料:田螺

輔料:豬骨頭，酸辣椒，紫樹葉

調料:醬油，高湯，白糖，蔥，姜，蒜，大料，鹽，腐乳，雞精，水澱粉

做法:

1，將田螺洗淨，坐鍋點火，放入高湯，豬骨頭，田螺，蔥，姜，大料，紫樹葉，白糖煨2小時;

2，坐鍋點火，倒油待油熱後，倒入酸辣椒，腐乳，田螺翻炒，加入高湯，鹽，雞精即可。

特點:酸辣可口

炒田螺

材料:活田螺750克

調料:精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥，姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克

做法:

(1)將洗淨的田螺置盆內，加白酒攪拌，除去腥味，並使螺肉鬆弛，以免下鍋後螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。

(2)鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒，蔥，薑末，精鹽，醬油，醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。

炒田螺

原料]

田螺500克，豆鼓(或海鮮醬，柱候醬)35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。

[制作]

1，將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二，三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂;把豆豉，蒜頭，紫蘇葉一起搗成茸。

2，旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉，蒜，紫蘇茸爆香，盛起。

3，洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉，蒜，紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

[特點]

螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳

炒田螺

配料:

田螺，紫蘇葉，沙茶醬，蒜茸，豆豉等少量，

1，燒紅鑊，放油，把蒜茸，紫蘇葉，沙茶醬，豆豉等倒入鑊中，爆香。

2，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。

3，勾芡加包尾油，麻油和勻上碟。

鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1，5大匙，青菜1-2根，姜4片，大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。

調味料:

酒1小匙，糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。

炒田螺製法:

1，田螺夾去尾端洗淨，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽，小麻油以助其吐淨泥沙;

2，更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗淨瀝乾水份;

3，蔥切成3cm長段，姜，辣椒切片，青菜摘去老莖，洗淨備用;

4，油2大匙入鍋，將薑片，大蒜，辣椒爆香，放入田螺拌炒;

5，再淋上蠔油，加入調味料，蔥段和青菜翻炒一下即可。

擴展資料

用鹽洗然後倒在裝有水的盆裡倒點油在水裡油會飄在水上面封住氧氣田螺就會吐沙子