食材明細

五花肉、豆干、鹹菜乾、鹽、料酒、水澱粉。



1、五花肉<偏瘦一點>



2、豆干洗淨切粒



3、鹹菜乾泡發洗淨切碎



4、鍋入少許油把五花肉煸炒出油，入少許料酒



5、多炒會，徹底炒出香味，盛出，鍋裡留餘油



6、入豆干煸炒，炒香，稍微炒幹一點



7、炒好的豆干和肉粒備用



8、鍋裡不用放油，鹹菜末入鍋炒，炒幹水份，要炒出香味，盡量炒幹才香



9、等菜乾炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入鍋炒

放適量鹽，炒勻



10、炒出香味兒即可



11、幹臊子就做好了，很香很下飯 幹臊子拌麵吃，也很贊



12、臊子醬的做法:

鍋裡入兩碗水同時放半碗幹臊子一起煮 <量按人把握>



13、水澱粉徹底攪勻



14、煮開後再煮 2 鐘左右，放適量鹽調味



15、把調好的水澱粉慢慢倒入，邊倒邊不停的攪動



16、不停攪動，以免受熱不均



17、再次煮開即可



18、最後把麵條煮好，澆上臊子醬拌勻就可以吃了 喜歡吃醋的可以加點醋也很好吃！

家常臊子面最簡單的做法：

1. 將臘肉切碎；

2. 熱油鍋，加入蒜末炒香；

3. 加入臘肉碎翻炒均勻；

4. 加入適量鹽、糖、醬油翻炒；

5. 熬煮麵條；

6. 麵條煮熟後，下鍋加入臘肉炒勻；

7. 加入蔥花即可上桌。

豬肉未500g、甜麵醬一袋、生薑一塊、十三香適量、味精少許、麵條適量、生菜適量。

烹飪方法:

1、首先我們來準備肉餡，將一塊肥瘦相間的五花肉去皮後洗淨，隨後剁成肉餡備用，然後將甜麵醬取出適量放在碗中備用，生薑洗淨切碎備用。

2、在甜麵醬的碗中加入些許清水，攪拌均勻。

3、起鍋熱油，將肉沫下入鍋中，不斷翻炒，直到肉沫炒散變色以後，下入生薑碎一同翻炒。

4、隨後加入十三香和少許味精，再加入甜麵醬，炒勻，讓肉沫均勻入味。

5、加入適量水，將肉沫燜煮直到成熟，就可以盛出備用了。

6、起鍋燒水，將麵條和蔬菜全部煮熟，撈出放入碗中，加入一勺肉醬，拌勻就可以吃啦。

主料：

麵粉適量

雞蛋適量

豆角適量

豆腐干適量

胡蘿蔔適量

白蘿蔔適量

肉丁適量

輔料：

辣醬適量

鹽適量

豆瓣醬適量

做法：

1. 麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉成面絮。

3. 用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關系。

4. 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反復2到3次，揉過三次的麵團已經非常光滑。

5. 最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片。

6. 撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起。

7. 切成菱形塊。

8. 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

9. 將全部臊子材料切成丁。

10. 將肉切成肉丁。

11. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

12. 炒勻後再放入肉丁。

13. 待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁。

14. 再加入少許醬油，少許水。

15. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

16. 鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

17. 水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘。

18. 撈出面，拌上臊子即可

準備麵粉500克、食鹽5克攪拌一下，再加上適量的清水和麵，攪拌成面絮，下手揉成麵團，蓋上蓋子餳面1個小時。

準備一塊前腿肉，把肥肉和瘦肉分開，都切成小丁，把小蔥切成段，生薑切成片，提前炸點豆腐干，晾涼切成小丁，木耳提前泡軟切碎備用。

在鍋裡倒上油，把肥肉放進去煸炒一下，煸炒出豬油，油炸微微發黃時，再把瘦弱放進去攪拌均勻，炒到瘦肉丁變色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒幹後。

1、老規矩，先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和麵

邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵團。做手擀麵這個麵團要和的硬一些。

麵團揉好後，蓋住讓麵團餳發半個小時左右。

2、在餳面的時間裡，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後，切成菱形備用。

還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿蔔也切小丁。

3、20分鐘麵團餳好了，做個手擀麵。繼續把麵團揉勻、揉光滑。

做手擀麵有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裡注意下，擀麵的時候，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀，而且先從邊上往中間擀，才能擀的薄厚均勻。

把擀好的面片這樣折疊在一起，切麵條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手擀麵吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

4、下來炒素臊子。鍋裡倒入油，油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿蔔比較硬，比較難熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最後加入鹽炒勻後關火裝碗裡備用。

下來做個臊子酸湯。鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥姜沫爆香，然後加入稍微多一點的香醋進去。

香醋在鍋裡熱下，會更香。然後再加入開水進去，水的量根據家裡人吃飯的量來加。

再加入幾勺肉臊子裡面的紅油進去。

關於肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天發布的文章，有詳細介紹。

最後加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

5、鍋裡水燒開，下入麵條煮熟。自己做的手擀麵比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。

然後加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面澆上剛才做的酸湯

碗裡再撒上雞蛋皮和韭菜

好了，咱們這個家常臊子面就做好了。看著就讓人食慾大增，胃口大開。

用料有肉糜300克、老抽適量、料酒適量、花椒粉適量、胡蘿蔔一根，切丁、土豆三個，切丁、豆腐一塊，切丁、香菜適量、辣椒麵適量、白胡椒粉適量、西紅柿二個，切小塊、生薑五片、大蒜五瓣就以上用料。

以下做法步驟：第一步準備食材。 土豆，胡蘿蔔，豆腐切丁。 香菜切沫。 生薑大蒜切片。 肉糜用姜，老抽，料酒拌勻醃製一會兒。我醃製了30分鐘。時間不夠的話可以縮短時間。

第二步開火煸出蒜香，炒肉糜，肉變色都熟了之後放入西紅柿塊。炒到西紅柿變軟出汁。喜歡吃辣的可以撒入適量辣椒麵翻炒，再放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

第三步放入土豆丁翻炒一會兒，再加水沒過食材，放入豆腐丁，咕嘟咕嘟之後可以嘗一下鹹淡，淡了就加點鹽，放點白胡椒粉提昇口感（不喜歡可以不加）。

第四步鹹淡調好土豆可能會有點硬，喜歡面土豆的可以鍋蓋小火悶一下臊子。 另起一鍋開水，煮麵，面好了臊子也就燜好了。撈出麵條澆上臊子，撒點香菜點綴一下。

完成以上四點就能做出一碗臊子面。

答：臊子面的關健是臊子的做法要正宗，就像炸醬麵的炸醬，打滷麵的滷一樣，正宗的臊子面的做法是：各種蔬菜隨意，都切成指甲蓋大小的丁，傳統上講究五種顏色即胡蘿蔔，西紅柿，黃花菜，黑木耳和豆腐肉，炒好盛出備用，接下來準備漂花，雞蛋打散攤成蛋皮，切成菱形片，香蔥韭菜或蓀切碎。

大半鍋水燒開依次放臊子，底菜，油辣子，蛋皮，蔥等即可。

1、和麵。選用上好的麥麵粉，用淡鹽水和麵。麵團要比平時硬一些，反復揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次將麵團揉光。揉的時間長一些，麵團會更加勁道。



2、將麵團擀開，切成粗細均勻的麵條。



3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。



4、將配菜炒好。



5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。



6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章裡有，您可以查看。



7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。



8、將麵條煮熟。



9、取碗，撈入少量的麵條，然後澆上準備好的臊子面湯，一碗麵白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快來享用吧！