1、準備材料：酸菜100克、澱粉15克、鹽5克、蒜5克、蔥5克、魚片200克、乾紅辣椒5克。

2、魚片加澱粉、料酒抓勻，酸菜、幹辣椒切成小塊，姜蒜切片。

3、鍋裡放油，爆香薑片、蒜片，放乾紅辣椒、酸菜和一起拌炒。

4、加水放鹽，燒開後下魚片，魚片熟了即可出鍋，裝盤撒上些蔥花即可。

1

鯉魚去除內臟，腥線洗淨瀝乾水份

2

從脊背處剔下魚肉

3

將魚肉斜片成稍厚的魚片

4

加入少許鹽，料酒，澱粉拌勻醃製半小時

5

酸菜洗淨切塊備用

6

鍋中倒入適量的油放入薑片，花椒，大料爆香

7

放入魚骨稍煎一會至魚變色

8

放入乾紅辣椒和酸菜蔥蒜大火翻炒均勻

9

加入適量的水大火燒開後轉中火煮10分鐘

10

將煮熟的酸菜和魚骨撈出放入大碗中

11

將醃製好的魚片放入鍋中煮熟

12

煮好的魚片倒在酸菜上，鍋中倒入適量的油，放花椒粒和紅辣椒燒開

13

將燒開的辣椒油倒在酸菜魚上即可食用

原料：鯉魚、酸菜、野山椒、薑片、蒜泥、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。

買回一條新鮮的鯉魚，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分。

剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。

將魚腩切下來。剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。

將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。

多衝洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製若干分鐘。

酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。

炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。

淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。

1、做酸菜魚好吃。步驟將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

用料：魚300克，酸菜200克

1.將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

2．將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；

3．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，醃製15分鐘；

4．炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

5．加入清湯燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

6．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

食材準備：金湯魚500g，蔥薑蒜少許，紅辣椒絲適量，料酒少許

2.步驟如下：

①魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

②蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水。紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。

③把魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。

④蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

⑤將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

⑥鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。最後撒香菜、紅椒絲即可

1/17 將酸菜切絲(不要切細)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3/17 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。6/17 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

7/17 開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8/17 魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9/17 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10/17 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11/17 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12/17 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

13/17 放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14/17 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15/17 放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。16/17 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。17/17 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

用料：鯉魚魚片150克、金針菇100克、酸菜一包、番茄一個、生薑蔥適量、蛋清一個、鹽適量、料酒適量、生粉適量、胡椒粉適量、蒜適量、蔥花適量、蠔油適量、番茄醬適量

步驟：1.魚片提前用料酒，澱粉，蛋清，蔥薑蒜醃製

2.西紅柿表面劃十字，焯水去掉皮

3.切成小塊

4.下鍋炒軟

5.加入適量的水，加入適量番茄醬。如果喜歡湯汁濃稠點可多下點番茄醬

6.加入洗淨的金針菇

7.加入醃製好的魚片

8.加蠔油，胡椒粉，雞精調味，大火燉煮五分鐘

9.加入酸菜，煮至沸騰，然後撒蔥花出鍋

【主料輔料】

魚肉1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

主料、鯉魚1條、豆腐200g、金針菇120g生菜4片、泡姜適量、蔥適量、大蒜適量

料酒適量

輔料、酸菜魚調料1包、花生油15g、澱粉1g

1. 、將鯉魚收拾好，切魚片。魚片切好好加入一勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻醃製，20分鐘後加入少許澱粉掛漿備用。

2. 金針菇、生菜洗淨，豆腐切片兒。

3. 泡薑切片兒，大蒜用刀拍一下。

4. 超市裡買的酸菜魚調料，裡面有菜包和醬包，這個很方便，因為樨兒這邊的菜場幾乎買不到這個菜包裡的酸菜……

5. 熱鍋涼油爆香姜和蒜。

6. 加入菜包翻炒，出酸味兒後加入醬包繼續翻炒。其實酸菜是很吃油的，喜歡香一些或者多人打火鍋的小夥伴可以適當多加一些油，大概可以加到45g。

7. 加水煮開，這時自己剔魚骨的小夥伴可以把魚骨和魚頭加進來吊湯，如果跟樨兒一樣是用魚柳，可以兌一些高湯。沒有就直接加水。

8. 鍋開後先加入豆腐，小火煮20分鐘左右。由於人少所以沒用火鍋，直接用砂鍋煮了。

9. 然後將魚片一片一片加入鍋子裡，注意啊，一定要一片一片的，因為魚片兒掛漿了，直接倒進去會成坨坨的……切記切記。魚片兒不宜久煮，都下進去後撒生菜。

食材用料

鯉魚1條，酸菜1包，食用油200克，料酒適量，白胡椒適量，澱粉1勺，小米椒數十個，薑片5-6片，蒜瓣3瓣，花椒1小把，小蔥適量，鹽適量，熱水適量

做法步驟

1/14 魚洗淨，頭尾各一刀，在魚頭的魚身側找到一個白點，輕輕拍打取出魚腥線

2/14 魚肉切約兩厘米的片，加點姜，一勺澱粉，料酒，白胡椒，醃十五分鐘

3/14 把酸菜多洗幾遍，切片，蒜拍破，小米椒去蒂切小段

4/14 取鍋燒水，待水開，把酸菜放下焯水一分鐘

5/14 熱鍋加油小火，下薑片蒜瓣炒香

6/14 下入酸菜，改大火，炒出香味

7/14 加適量的熱水，燒開

8/14 湯開後，下入魚塊，略微翻勻，大火燒開 ，改小火燉15分鐘，中途盡量別翻，可以晃動鍋

9/14 把蔥切末，準備好花椒

10/14 湯汁已變奶白色，這時嘗嘗鹹淡，不夠味，酌情加點鹽，拿只大口碗，倒出所有的魚和湯

11/14 洗鍋後，待鍋熱加油，小火下入辣椒，炒出紅油

12/14 待辣椒變紅放入蔥白和花椒，炒香

13/14 把辣椒花椒蔥白，鏟在魚上，撒上蔥葉末

14/14 再小火，把油燒開，澆在辣椒上，就完成了