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1 # 用戶2129919996352
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2 # 橙子味的雪糕呀
1、雞蛋2個 ，西紅柿100g ，柿子椒50g ，麵條（生）150g，食鹽適量。
2、西紅柿切塊，柿子椒切塊，雞蛋加少許鹽，打勻。
3、油熱後，放入雞蛋炒一下，再加入西紅柿柿子椒翻炒，加鹽調味後備用。
4、麵條放入鍋中煮熟，將麵條過水，加入炒好的滷，拌勻即可。
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3 # 紫色微塵一一
材料
麵粉300克，溫水適量，西紅柿1個，雞蛋2個，鹽，味精，植物油
做法
1、用溫水和麵（要軟硬適中），醒10分鐘，再揉一遍，再醒20分鐘。
2、油鍋放雞蛋和西紅柿炒熟，加入適量開水燒開，鍋始終是開著的。
3、醒好的面放進溫水盆裡，揪一塊拉薄，放進湯鍋裡，就這樣一塊一塊的往鍋裡放，直到把面揪完。
4、等鍋再次開起來時，放鹽和味精就好了
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4 # 清閑的寶
1、準備食材：面 1斤半豆角， 1斤半黃豆芽， 1斤蒜薹， 1斤半雞精 ，一勺八角， 2粒香葉， 5片幹辣椒 ，5個蔥， 適量蒜 ，適量老抽 ，適量肉丸 。
2、原料、麵條，在市場上買的那種已經蒸過的麵條，就是那種做炒細面那種麵條，買不到這種麵條的可以自己蒸，一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻(防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈!
3、雞精一勺 八角2粒 香葉5片 幹辣椒5個 蔥 蒜 老抽 肉丸 (本來用五花肉會更好的，我嫌麻煩就用了之前炸好的肉丸)。
4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我愛吃菜，所以菜就放的多。
5、鍋內放油下香料炒香。因為豆角不好熟，所以先下鍋多炒一下。然後再下蒜薹與豆芽。
6、炒2分鐘左右導入適量老抽，雞精，我還加了點蠔油，這個加不加都無所謂，還有加入小半碗水，以沒過菜得四分之三為準。
7、開大火讓菜菜們在鍋裡翻滾一下，大火燒個2分鐘關火，把之前準備好的麵條和鍋裡的湯汁菜菜和勻。
8、上蒸鍋，先把水燒開，外面飯店都是在蒸屜上面鋪荷葉，我家沒有那個玩意，現學現用我就用圓生菜葉子代替的，蒸晚還能吃哦，如果用蒸布的話會 把紗布染色。
9、把和好的滷麵到上去蒸10分鐘左右，蓋鍋蓋，大火蒸10分鐘，美味就出鍋了，在配上一點油潑辣子，完成。
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5 # 柯南講故事888
主料: 麵粉200克
輔料
鹵水汁適量 蔥花適量
花椒適量 鹽適量
1. 準備200克麵粉，普通麵粉即可，加入2克鹽，110克溫水
2. 和成棉絮狀
3. 再用手揉5分鐘
4. 切成小劑子
5. 每個劑子都擀成橢圓的面皮，稍微厚點
6. 正反兩面都抹上油，蓋上保鮮膜，醒2個小時。時間短的話，最少也一個小時，不然面扯不開。
7. 油菜洗淨，切兩半
8. 準備調料，花椒，蔥花。鹵水汁
9. 水開放入油菜，水再開，撈出控水。
10. 取一個劑子，用筷子在中間壓一下
11. 從一邊開始扯，
12. 一塊麵都扯開了，再從剛才用筷子壓出的印開始撕開。
13. 一整條不斷，下鍋
14. 麵條下鍋後，再開一次鍋就撈，自制麵條不用煮太長時間，一分鐘即可。
15. 熱鍋熱遊，放入花椒爆香
16. 再放入蔥花
17. 蔥花變色後倒入鹵水汁。這個鹵水汁是鹹的，不用再放其他調料了。放多少看你口味如何。我一般放半湯勺，那種大勺。
18. 麵條，油菜
19. 找個箅子，把開鍋的鹵水汁倒進去，蔥花其實可以留下，花椒就算了。
20. 好了
21. 拌拌，吃吧
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6 # 悠閒樂天派沙灘za
主料：麵條500g、西紅柿1個。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、糖2g、醬油20ml、胡椒粉適量、雞精少許、水澱粉適量、雞蛋2個、黑木耳40g、黃花菜40g、青豆40g。
1、準備好所有的食材。
2、西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入木耳黃花菜翻炒。
5、然後加入西紅柿繼續翻炒。
6、加入適量的清水。
7、大火煮開加少許糖和鹽。
8、加入醬油。
9、煮上5-8分鐘後加入青豆。
10、繼續煮至2分鐘後淋入水澱粉勾芡。
11、加少許雞精。
12、淋入蛋液攪拌。
13、最後再淋入香油。
14、攪拌均勻關火成為打滷汁備用。
15、鍋中水燒開放入麵條煮熟。
16、然後把麵條過涼水。
17、麵條盛入碗中澆入打滷汁即可食用
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7 # Fu崽
用料
麵粉 500g
鹼 半指甲蓋的量
鹽 適量
玉米麵 做薄面
幹木耳 適量
幹香菇 適量
黃花 適量
冬筍 適量
五花肉 適量
雞蛋 2個
蔥姜 適量
打滷麵的做法步驟
步驟 1
和麵:接一碗溫涼水，加入一指甲蓋鹽，半指甲蓋鹼，和勻，將麵粉中分次加入水和麵，直至面盆中無未沾水的乾麵粉時，停止加水，將沾過水的小面渣揉在一起，揉成麵團，蓋上溼屜布，醒10分鐘，再揉麵團，反復之，直至麵團光滑潤澤即可。
步驟 2
將和好的麵團趕成大圓，用玉米麵做薄面，約趕至餃子皮厚度時即可。撒上大量玉米麵後，用擀麵杖壘成塔狀，開始切麵，切成細面後抖落開，放在蓋哩板上備用。
步驟 3
做滷:幹木耳，幹香菇，黃花，冬筍洗至少兩遍，泡發一小時撈出再洗兩三次，泡發的水留存沉澱後備用。
步驟 4
煸鍋:倒油煸蔥姜，倒入洗好的木耳香菇黃花冬筍煸炒，再加入生抽和醬油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡髮香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料兩瓣，水開後轉中火再熬煮6-7分鐘，撈出調料，轉小火，五花肉片下鍋，攪拌煮開後，轉中火再煮約5分鐘，放適量鹽 嘗鹹淡合適即可。
步驟 5
澱粉:生粉調水備用，約一碗（一定別用綠豆粉）
步驟 6
兩個雞蛋打散備用
步驟 7
勾澱粉緩緩倒入鍋中，適量倒入，邊倒邊試稀稠，一點點稠度即可
步驟 8
小範圍開鍋後，慢慢撒入雞蛋，勿攪動，大範圍開鍋後，關火，出鍋，撒香油。
步驟 9
煮麵:水開後下面，大火煮開，轉中火後煮4-5分鐘，打水再煮開鍋後關火，完成。
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8 # 冰哥也
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麵條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、溼澱粉少許。
制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。
用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許溼澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麵碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麵條漲開，將湯汁吸乾
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9 # 半瘋癲小狐狸
正宗滷麵的做法：
1. 先準備好所需的材料：滷料（即醬油、料酒、醋、薑片）、麵條、蔥花、蒜末、澱粉、胡椒粉等。
2. 將麵條放入沸水中煮5-7分鐘，然後撈出瀝乾備用。
3. 將滷料放入鍋中，加入適量清水，煮至滷汁濃稠。
4. 將煮好的麵條放入滷汁中煮2-3分鐘，加入蔥花、蒜末、澱粉、胡椒粉調味，煮至滷麵熟透即可。
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10 # 用戶9431351019321
原料五花肉300克、黃豆芽400克、細麵條1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量。
方法/步驟分步閱讀
1/5
最好是五花肉，吃起來香！先把肉，蔥薑蒜切成丁或者絲都行！
2/5
細麵條，打散蒸12分鐘左右！然後再打散，不要有成塊的。
3/5
鍋裡倒油，要比平時炒菜多一些！油熱後放入肥肉略炒一會，等出油後放入瘦肉，蔥薑蒜，紅辣椒，八角翻炒2分鐘，倒入調料，平時炒菜2倍的鹽、3倍的醬油，倒入黃豆芽炒到六七成熟，倒入白水！水量過菜即可。
4/5
把麵條蓋在菜上邊，不要翻菜，防止糊鍋！小火燜兩三分鐘，然後把麵條翻起來，再燜兩三分鐘，等水差不多幹了，麵條也上色了，然後拌一拌就好了！
5/5
出鍋！！可以放些小蔥。
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11 # 答題收割機專業解答
滷麵的配方及做法如下：
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，即可。
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12 # 用戶8467103336403
配方：
五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。
正宗滷麵的做法：
1、將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
4、鍋裡多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易洩出水。
9、煮麵，鍋挑盛出後澆上厚實的滷，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時候不要攪拌這樣滷就洩了。
回覆列表
1、主料：麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克。
2、調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。
3、步驟：香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；豬肉剁碎，溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用；豆瓣剁細；鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒香味，加高湯，改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。