1、食材：鯽魚1條，粉絲1卷，豆腐1塊，油30ml，蔥1根，鹽5g，姜1塊，料酒30ml。

2、豆腐切塊、蔥切段，薑切片、粉絲用溫水浸泡5分鐘。

3、鯽魚去鱗去內臟去腹內黑膜，洗淨瀝乾，用廚房專用紙將魚身表面水吸乾。

4、鍋中放油，油7成熱後，放入鯽魚中小火兩面煎至金黃。

5、放入蔥姜爆香，調入料酒烹香。

6、添加開水沒過魚身，大火燒開至湯汁變白，放入切好的豆腐。

7、轉中火，蓋鍋蓋燉5分鐘後，加入泡好的粉絲。

8、加入鹽調味，燉半分鐘，關火，撒上蔥花即可。

1、食材：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

2、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

3、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中

1、鯽魚1條、豆腐200g、料酒適量、蔥薑蒜適量、鹽適量。

2、方法：鯽魚處理乾淨，用刀在魚身上割開幾個橫切面，便於入味。將油放入鍋中，加熱。油熱後，將鯽魚放入，煎至8成熟，而後盛入盤中備用。

3、在湯鍋中倒入適量水，放入料酒、蔥薑蒜等調料。把鯽魚放入鍋中，大火煮。在煮魚的過程中，豆腐切塊。待湯變成白色後，就可以把豆腐塊放入湯中。

1/9 鯽魚洗乾淨，瀝乾水份，放入3勺子料酒醃一下。香菜，蔥洗乾淨切段。



2/9 姜洗乾淨切絲



3/9 鍋預熱，放入花生油，油溫7成熱放入薑絲爆香，弄出來不要姜



4/9 把魚放下去煎兩面黃黃，大概煎五分鐘左右



5/9 倒入水蓋上蓋子滾幾滾



6/9 放入蔥，放入鹽煮1到兩分鐘



7/9 煮好裝盤就好了



8/9 魚另外裝盤

主料：

鯽魚一條；

輔料：

小蔥5根，大蔥一根，鮮姜小塊，大蒜2顆，花椒若干，大棗一個，八角一顆，香葉兩片，香菜4根；

做法

1、鯽魚清洗乾淨，吸乾水分用廚房用紙或瀝乾水分，所有材料備用。

2、熱鍋熱油，比炒菜稍多的油，同時下花椒、香葉、八角進油鍋爆香。瀝出調料，僅剩油，鯽魚入鍋，煎至兩面金黃。

3、鯽魚煎至兩面金黃後，或倒入燒開的水裡，或加入開水鍋裡，加入水後，大火燒開，十分鐘後轉小火熬40-60分鐘。

4、關火前5分鐘，往鍋內加入適量鹽調味。關火後，放入香菜、薄荷。

原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

　　制作方法：

　　鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

鯽魚湯做法一

原料:鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。

輔料:鹽,味精,料酒,薑片,蔥末。

做法：1、將鯽魚去鱗、腮、內臟,洗淨備用。

2、將豆腐切成長條片備用。

3、鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫。

4、豆腐放入時間要控制好,在出鍋前5分鐘左右的時候放入,防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀,並影響口感。

5、用小火燉20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。這一步是最重要的,決定著湯的口感。

鯽魚湯做法二

材料：小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精。

1、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。

2、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

所需材料

原料：鯽魚一條，老豆腐適量

佐料：生薑，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿蔔（點綴）

步驟1

將鯽魚去鱗取出內臟清理乾淨

步驟2

用紙巾擦乾魚身上的水

步驟3

豆腐切大塊，香菜切段，生薑拍散

步驟4

將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃

步驟5

魚煎好後接著倒入熱水，水要沒過魚身

步驟6

大火煮開撇去表面的浮沫

步驟7

把豆腐塊和生薑一起放入鍋裡中火燉煮

步驟8

見魚燙濃白後加適量鹽，再煮片刻

步驟9

最好撒胡蘿蔔花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段

材料

鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

1、首先我們要先把鯽魚沖洗乾淨，把裡面的血水、內臟都沖洗乾淨，一般賣魚老板會把魚鱗都會給刮乾淨，但是總會有漏掉的地方，所以回到家清洗的時候還是要仔細檢查一遍的哦。把鯽魚肚子裡的黑色薄膜一定要清洗乾淨，一般燉出來的鯽魚湯發腥大部分都是這個黑色薄膜的原因。

2、清洗乾淨之後我們就需要做準備工作了，拿出一些廚房紙把鯽魚表面的水分最大程度上的完全擦乾，這裡一樣要擦乾哦，不然一會煎魚的時候熱油遇水會飛濺出來，把魚擦乾之後備用。

3、起鍋開小火刷油，先放入薑片稍微煸一下，繼續開小火慢慢的把魚放進去，魚碰到熱油會立馬膨脹起來，我們慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，換著煎，這樣不容易破皮。

4、魚煎好之後最關鍵的一步我們需要倒開水，開水是湯汁奶白濃稠的關鍵步驟，大火燒開後轉小火慢慢燉煮15分鐘就可以了。出鍋後可以按照自己口味來調一下味道，我只放了鹽調味，還有朋友喜歡用白胡椒粉的。最後淋上小磨香油可好喝了。

魚湯奶白濃稠，又鮮又美，魚肉也特別的鮮嫩好吃，真的是特別滋補又好喝

1、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。

2、把生薑切片，大蔥切小段。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白胡椒粉和香菜，這樣的魚湯味道不腥不膩，喜歡的可以放一些嘗試一下。

3、鍋燒熱後放入豬油化開，豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用，適當吃一些有益健康。

4、鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。

5、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裡時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。

6、魚煎好後放入生薑，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味。

7、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩，味道鮮香綿綢。

1、鯽魚去頭去尾，去內臟，冷水洗淨；

2、鍋裡放入20克橄欖油、20克姜、20克蔥，洗淨的鯽魚； 設置5分鐘，溫度120度，反轉小勺爆香；

3、加入600ml水；

4、設置20分鐘，100度，反轉小勺烹煮；

5、3分鐘，速度10，打磨細膩；

6、可根據自己對湯的濃稠喜好再添加水，繼續熬製10分鐘

7、設置10分鐘，100度，反轉小勺；

8、加入適量鹽，奶白的鯽魚湯完成！

9、香氣四溢！味道實在是太鮮美了

1、魚清理乾淨，在魚身上劃兩道，等著下鍋。

2、中火，將鍋熱好，放入花生油，將魚煎至兩面金黃，放入蔥姜，再煎一會，倒入熱水。煎魚時候注意看鍋，別煎糊了，粘鍋也會影響湯的口感。

3、一直中火，水開後再熬五分鐘，轉小火，大約熬25分鐘，看水量，覺得差不多就可以關火了

4、放鹽再熬兩三分鐘即可。

用料:鯽魚 1條、姜 2片、鹽 適量

步驟 1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老板給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。

步驟 2、魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。

步驟 3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。

步驟 4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

步驟 5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

步驟 6可、以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘就可以了。

步驟 7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。

材料

鯽魚1條（約2斤），姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許（喝湯時加一點點）

做法

1.湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。

2.鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。

3.炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。

4.將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。

5.湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來）

6..喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。

清燉鯽魚湯的做法

食材：鯽魚300g、香菜10g、蔥10g、姜5g、蒜5g、食用鹽少量、醬油少量、食用油少量

做法：

1、準備食材，將鯽魚、蔥薑蒜、香菜清洗乾淨備用，鯽魚可以在買魚的地方讓商家幫著收拾好。

2、加工食材，將鯽魚切塊（魚不切塊整條燉的話，用刀在魚身上並列劃上幾道），蔥薑蒜切片，香菜切段，準備完畢。

3、熱鍋涼油，加入蔥薑蒜炒香。炒香時又不能太熱，不然蔥薑蒜容易炒黑，香味還出不來。

4、倒入魚塊簡單翻炒，淋一點醬油（放不放醬油個人隨意，不是必選項），稍微炒一下之後倒入適量水，大火燒開之後，用小火燉15分鐘所有就可以了。

5、魚湯燉的發白之後，稍微放點鹽提味。

6、關火出鍋之後，在魚湯上撒上香菜。

鯽魚5條，蔥，鹽，姜

做法

1.鯽魚五條，是老公釣的魚，拿回家時就這樣子，在水裡游來游去，決對的新鮮！

2.鯽魚去掉鱗片，清洗乾淨，這一步由老公友情贊助

3.砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。大火煮開後轉小火，燉一個半小時即可。

4.出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調味即哥。魚少，水多，所以顏色就淡一些了。