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  • 1 # 平頭哥oO

    1、主料:鯽魚3條、姜適量 蔥適量 豆瓣醬1湯匙 辣椒幹適量 料酒1湯匙 生抽1湯匙 花椒適量、蒜適量。

    2、鯽魚洗乾淨,魚身上切幾刀。瀝乾水分,加一小勺鹽,均勻撒在魚身上,醃製10分鐘。

    3、鍋燒紅,倒入油,放入鯽魚。

    4、一面煎好後,再翻面,兩面煎金黃。

    5、把魚盛起,或者推到一邊,放入姜、蒜末。

    6、放入幹辣椒、花椒,小火煸香。

    7、加入一勺豆瓣醬,炒香。

    8、一湯匙料酒、生抽,水一起倒入鍋裡,小火燜至收汁,出鍋撒上蔥花即可。

  • 2 # 博學多才的雪梨6R

    1、食材:河魚肉600克、青椒50克、薑絲適量、酸梅醋30克、生抽適量、料酒適量、生粉1勺、老抽幾滴、水澱粉適量。

    2、首先把河魚清理乾淨,把魚頭斬出來,然後把魚身斬成一塊塊,加適量的鹽,1勺生粉。

    3、攪拌均勻醃製幾分鐘,青椒清洗乾淨,然後切成小丁,薑絲、酸梅醋準備好。

    4、熱鍋下油,油量比平常炒菜多些,然後把魚塊擺到鍋裡用小火慢慢煎。

    5、煎至兩面焦黃色然後鏟上碟子。

    6、再開火下油,放薑絲進去爆出味來,然後放青椒丁進去加適量的生抽。

    7、加30克的酸梅醋,然後魚塊回鍋。

    8、加幾滴老抽進去翻炒均勻蓋上蓋子小火燜2分鐘左右。

    9、然後打開鍋蓋下適量的水澱粉進去翻炒均勻,大火收汁10秒左右就可以出鍋了。

  • 3 # 橙子味的雪糕呀

    1、原料:鱸魚1條、香茅5根、雞湯250毫升、青檸汁3-4個、魚露6勺、糖2勺、小米椒2個、蒜2個、香菜2根。

    2、香茅切掉上半段,只保留根部,用刀拍扁,這樣會更出味。在魚的兩面刮三道,把一部分香茅塞進魚肚,剩下的鋪在魚身上和墊在底部。放鍋裡蒸10到15分鐘。

    3、把250毫升雞湯倒進鍋里加熱至沸騰,轉小火,慢慢倒進糖,攪拌至糖完全融化,關火。

    4、把蒜米,辣椒,香菜,魚露和青檸汁倒進進煮好的雞湯裡,輕輕攪拌,湯汁就完成了。可以根據自己口味調整糖,辣椒和青檸汁。

    5、最後,把湯汁淋在蒸好的魚上即可。

  • 4 # 紫色微塵一一

    準備:鯽魚洗淨,魚雜清理乾淨,魚皮打三個花刀,讓入盆中,倒入料酒和胡椒粉、鹽醃製片刻;姜、蒜剁碎,蔥切段,香菜切長段;土豆切片,老豆腐切塊備用。

    做法:起鍋燒油,油溫7成熱下入姜蒜,糟辣子翻炒片刻,放入水,下木瓜片,下鯽魚,辣椒粉煮30分鐘左右,下入土豆片、老豆腐、蔥即可出鍋。燉的時間越長,魚就越入味。

    出鍋放入盤中時,撒上香菜就可以啦!

  • 5 # 悠閒樂天派沙灘za

    原材料:鯽魚 ,小蔥 ,酸蘿蔔 ,泡姜碎 ,泡椒 ,大蒜

    做法步驟:

    1.酸蘿蔔洗淨之後切片(也可以切成條),小蔥蔥葉挽成蔥結。

    2.鯽魚背部劃兩刀,切好的鯽魚加鹽、料酒,拌勻醃製一下。

    3.鍋里加入適量的油,油燒至微微冒煙把油倒出去,然後重新在鍋里加適量的油,下入鯽魚,煎至兩面金黃撈出來。

    4.鍋里加一點豬油炒化,先下入酸蘿蔔,軟蘿蔔炒香之後下入蔥段、泡姜、泡椒,把所有材料一起炒香。

    5.加水,水開之後開小火把湯熬3分三種,把所有材料的味道熬進湯中。然後把煎好的魚放進去,把蔥結放進去去,蓋上蓋子小火燜5分鐘。

    6.鯽魚燜好後,把蔥結蔥段撈出,下入少量雞精、胡椒粉、白糖調味,酸蘿蔔不夠鹹還可加一點鹽。然後把魚盛出來,再把湯林在上面,最後撒上蔥花。

  • 6 # 餓了就吃劉喵喵

    食材準備,鯽魚一條,酸泡菜50克切碎,幹辣椒100克用剪刀剪成節,芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節,姜一小塊切姜米,大蒜一頭切片,白胡椒粉8克,花椒麵5克,味精合適。

    (1)將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、澱粉拌合均勻備用。

    (2)將魚頭,連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水,放姜米、胡椒粉、鹽,熬成奶白的魚湯。

  • 7 # 柯南講故事888

    第1步、把魚洗淨切成薄片。

    第2步、魚頭醃製。

    第3步、加入少量鹽,黃酒,生粉 ,一個雞蛋,攪拌醃製20分鐘。

    第4步、這是自制酸蘿蔔,如果家裡沒有可以去菜市場買鹹菜或酸菜。

    第5步、準備好,調料下油鍋翻炒。

    第6步、油熱。

    第7步、放入生薑幹辣椒花椒酸蘿蔔或泡菜,7翻炒。

    第8步、倒入牛油火鍋底料翻炒。

    第9步、倒入開水然後倒入配菜。

    第10步、先大火煮十分鐘,後到入鹽,雞精。再文火慢燉五分鐘不要煮的時間太長,魚肉容易煮老就不好吃了。

    第11步、撈出燒好的魚。

    第12步、準備好,幹辣椒蔥花,蒜粒,撒在魚表面。

    第13步、另起油鍋,燒熱冒煙。注意油熱但不能過熱,否則會影響菜品色澤。

    第14步、澆油時要均勻。澆油時注意安全。

    第15步、完成酸辣魚。喜歡吃辣的試一試吧。

  • 8 # 就你倆會

    材料  

    草魚1條(約800克),香菇10朵,青筍150克,豆腐200克,新鮮仔姜50克,大蔥1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西紅柿2個,食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔薑末1大勺,香蔥末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒麵1大勺,酸湯魚湯汁100ml  

    做法  1、魚去內臟清洗乾淨,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。  

    2、新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。鍋中倒入油,六成熱時加入蔥薑蒜,煸炒出香味,然後加入西紅柿煸炒出水分。  

    3、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚塊,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。  

    4、制作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒麵和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。  

    5、撈出大部分的魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

  • 9 # 用戶9431351019321

    做法;

    一、材料;用到了:鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽;

    二、準備;

    1、2、酸木瓜去皮切片;

    3、豆腐切塊;

    4、蔥切蔥花,大蒜切蒜花;

    5、香菜剁碎;

    6、薑切片,蒜瓣剝好;

    三、步驟;

    1、適量油,小火爆香花椒;

    2、放薑片,蒜瓣;

    3、放魚兩面煎下;

    4、放料酒;

    5、放適量辣醬,我是買的雲南那邊的辣醬哈;

    6、放辣椒粉適量;

    7、放適量鹽;

    8、生抽一點點即可;

    9、煮開;

    10、放酸木瓜;

    11、12、放豆腐;

    13、蓋上鍋蓋,燉煮入味;

    14、放蔥花、蒜花;

    15、放香菜碎;

  • 10 # 須臾的星辰大海

    食材準備:

    鯽魚2條、酸蘿蔔1個、薑片、泡椒3個、小米辣2個、香蔥2根

    輔料:植物油、鹽、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺

    制作過程:

    1、鮮活的鯽魚把它處理乾淨,買的時候可以讓攤販幫你初步處理一下,回家把裡面黑膜都洗掉,打上花刀放入少許的鹽醃製一下。

    2、酸蘿蔔1個,這個是提前已經醃製好的,而且是一整個的醃製,燉魚的時候用上一個就可以了,把它切成片。

    3、準備需要的輔料,姜洗淨把它切成片,泡椒清洗乾淨切成段,小米辣把它洗淨切成段,不喜歡吃辣的朋友可以少放點辣椒。

    4、鍋裡放入植物油,有豬油可以用豬油,把魚放進去煎至兩面金黃,然後把切好的輔料全部倒進去爆香。

    5、加入適量的開水,大火開始燉,15分鐘以後,放入我們切好的酸蘿蔔,再次燉煮10分鐘,放入白胡椒粉還有香醋。

    6、最後放入木姜油,蘿蔔熟透以後,關火,把它盛入到一個小鐵鍋中,撒上提前準備好的香蔥,放入到小火爐上就可以直接燉了。

  • 11 # 妮妮ZX

    材料:

    桂魚1條(600克左右),滑菇菌300克。

    調料:豬油200克,雞油200克,海南黃燈籠椒100克,雲南白色野山椒末50克,鹽、味精各10克,雞精、姜米、蒜泥各5克,白糖4克,鮮湯2千克,料酒5克,白醋30克,蔥油20克,青、紅美人椒各20克,野山椒水5克。

    做法:

    1、桂魚宰殺、去內臟,洗淨血汙後用鹽、味精各5克碼味,醃漬15分鐘,醃好的魚放入盤中,上籠大火蒸8分鐘至熟,取出待用。

    2、鍋內放豬油、雞油小火燒化,加姜米、蒜泥炒香後加海南黃燈籠椒、雲南白山椒末小火炒香,加入野山椒水、鮮湯小火熬開,調入鹽、味精各5克、料酒、雞精、白糖,濾渣後下滑菇菌小火煮5分鐘至熟後加白醋提味,倒入盤中,放上蒸好的桂魚。

    3、青、紅美人椒切細,用燒至七成熱的蔥油小火炒香後舀在魚上即成。

  • 12 # 一楊直賀畫楓婉

    原料:黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 蔥、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量

      制作工藝:

      1、準備好所需要的原料。酸菜切塊

      2、把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下淨魚肉

      3、用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片

      4、片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片

      5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬

      6、用手抓拌均勻,醃製20分鐘

      7、魚頭魚骨洗淨血汙備用

      8、酸菜焯水,撈出備用

      9、乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片

      10、鍋裡放油,炒香蔥薑蒜

      11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

      12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘

      13、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味

      14、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底

      15、大火燒開魚湯,魚片一點點放入

      16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯

      17、鍋裡放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥

      18、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可

  • 13 # 耳東

    1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用 ( 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢?據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血,烹調後魚會更好吃 )

    2、新鮮梅子,或者用梅子熬出的梅醬,豆腐切小塊,酸木瓜切片去籽( 酸木瓜很酸,正宗白族酸辣魚用它調出酸味,而不是用醋,同志們要注意了,不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代,但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正),姜蔥剁碎,小蔥切 1 厘米左右的段,芫荽切碎。

    3、鍋下蔥姜爆香,放魚, 放水淹過魚,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。

    4、待水開時,放入酸木瓜片和豆腐塊,小蔥撒面上, 開中火燉魚。

    5、大概燉 10分鐘左右,看汁水是否已經快收幹,放入雞精, 淋少許油增加亮度,起鍋裝入盤中,把芫荽撒在魚上裝飾一下。

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