1、主料：鯽魚3條、姜適量 蔥適量 豆瓣醬1湯匙 辣椒幹適量 料酒1湯匙 生抽1湯匙 花椒適量、蒜適量。

2、鯽魚洗乾淨，魚身上切幾刀。瀝乾水分，加一小勺鹽，均勻撒在魚身上，醃製10分鐘。

3、鍋燒紅，倒入油，放入鯽魚。

4、一面煎好後，再翻面，兩面煎金黃。

5、把魚盛起，或者推到一邊，放入姜、蒜末。

6、放入幹辣椒、花椒，小火煸香。

7、加入一勺豆瓣醬，炒香。

8、一湯匙料酒、生抽，水一起倒入鍋裡，小火燜至收汁，出鍋撒上蔥花即可。

1、食材：河魚肉600克、青椒50克、薑絲適量、酸梅醋30克、生抽適量、料酒適量、生粉1勺、老抽幾滴、水澱粉適量。

2、首先把河魚清理乾淨，把魚頭斬出來，然後把魚身斬成一塊塊，加適量的鹽，1勺生粉。

3、攪拌均勻醃製幾分鐘，青椒清洗乾淨，然後切成小丁，薑絲、酸梅醋準備好。

4、熱鍋下油，油量比平常炒菜多些，然後把魚塊擺到鍋裡用小火慢慢煎。

5、煎至兩面焦黃色然後鏟上碟子。

6、再開火下油，放薑絲進去爆出味來，然後放青椒丁進去加適量的生抽。

7、加30克的酸梅醋，然後魚塊回鍋。

8、加幾滴老抽進去翻炒均勻蓋上蓋子小火燜2分鐘左右。

9、然後打開鍋蓋下適量的水澱粉進去翻炒均勻，大火收汁10秒左右就可以出鍋了。

1、原料：鱸魚1條、香茅5根、雞湯250毫升、青檸汁3-4個、魚露6勺、糖2勺、小米椒2個、蒜2個、香菜2根。

2、香茅切掉上半段，只保留根部，用刀拍扁，這樣會更出味。在魚的兩面刮三道，把一部分香茅塞進魚肚，剩下的鋪在魚身上和墊在底部。放鍋裡蒸10到15分鐘。

3、把250毫升雞湯倒進鍋里加熱至沸騰，轉小火，慢慢倒進糖，攪拌至糖完全融化，關火。

4、把蒜米，辣椒，香菜，魚露和青檸汁倒進進煮好的雞湯裡，輕輕攪拌，湯汁就完成了。可以根據自己口味調整糖，辣椒和青檸汁。

5、最後，把湯汁淋在蒸好的魚上即可。

準備：鯽魚洗淨，魚雜清理乾淨，魚皮打三個花刀，讓入盆中，倒入料酒和胡椒粉、鹽醃製片刻；姜、蒜剁碎，蔥切段，香菜切長段；土豆切片,老豆腐切塊備用。

做法：起鍋燒油，油溫7成熱下入姜蒜，糟辣子翻炒片刻，放入水，下木瓜片，下鯽魚，辣椒粉煮30分鐘左右，下入土豆片、老豆腐、蔥即可出鍋。燉的時間越長，魚就越入味。

出鍋放入盤中時，撒上香菜就可以啦！

原材料：鯽魚 ，小蔥 ，酸蘿蔔 ，泡姜碎 ，泡椒 ，大蒜

做法步驟：

1.酸蘿蔔洗淨之後切片（也可以切成條），小蔥蔥葉挽成蔥結。

2.鯽魚背部劃兩刀，切好的鯽魚加鹽、料酒，拌勻醃製一下。

3.鍋里加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去，然後重新在鍋里加適量的油，下入鯽魚，煎至兩面金黃撈出來。

4.鍋里加一點豬油炒化，先下入酸蘿蔔，軟蘿蔔炒香之後下入蔥段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香。

5.加水，水開之後開小火把湯熬3分三種，把所有材料的味道熬進湯中。然後把煎好的魚放進去，把蔥結放進去去，蓋上蓋子小火燜5分鐘。

6.鯽魚燜好後，把蔥結蔥段撈出，下入少量雞精、胡椒粉、白糖調味，酸蘿蔔不夠鹹還可加一點鹽。然後把魚盛出來，再把湯林在上面，最後撒上蔥花。

食材準備，鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。

（1）將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

（2）將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

第1步、把魚洗淨切成薄片。

第2步、魚頭醃製。

第3步、加入少量鹽，黃酒，生粉 ，一個雞蛋，攪拌醃製20分鐘。

第4步、這是自制酸蘿蔔，如果家裡沒有可以去菜市場買鹹菜或酸菜。

第5步、準備好，調料下油鍋翻炒。

第6步、油熱。

第7步、放入生薑幹辣椒花椒酸蘿蔔或泡菜，7翻炒。

第8步、倒入牛油火鍋底料翻炒。

第9步、倒入開水然後倒入配菜。

第10步、先大火煮十分鐘，後到入鹽，雞精。再文火慢燉五分鐘不要煮的時間太長，魚肉容易煮老就不好吃了。

第11步、撈出燒好的魚。

第12步、準備好，幹辣椒蔥花，蒜粒，撒在魚表面。

第13步、另起油鍋，燒熱冒煙。注意油熱但不能過熱，否則會影響菜品色澤。

第14步、澆油時要均勻。澆油時注意安全。

第15步、完成酸辣魚。喜歡吃辣的試一試吧。

材料　　

草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml　　

做法　　1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。　　

2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。　　

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。　　

4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。　　

5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

做法；

一、材料；用到了：鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽；

二、準備；

1、2、酸木瓜去皮切片；

3、豆腐切塊；

4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花；

5、香菜剁碎；

6、薑切片，蒜瓣剝好；

三、步驟；

1、適量油，小火爆香花椒；

2、放薑片，蒜瓣；

3、放魚兩面煎下；

4、放料酒；

5、放適量辣醬，我是買的雲南那邊的辣醬哈；

6、放辣椒粉適量；

7、放適量鹽；

8、生抽一點點即可；

9、煮開；

10、放酸木瓜；

11、12、放豆腐；

13、蓋上鍋蓋，燉煮入味；

14、放蔥花、蒜花；

15、放香菜碎；

食材準備：

鯽魚2條、酸蘿蔔1個、薑片、泡椒3個、小米辣2個、香蔥2根

輔料：植物油、鹽、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺

制作過程：

1、鮮活的鯽魚把它處理乾淨，買的時候可以讓攤販幫你初步處理一下，回家把裡面黑膜都洗掉，打上花刀放入少許的鹽醃製一下。

2、酸蘿蔔1個，這個是提前已經醃製好的，而且是一整個的醃製，燉魚的時候用上一個就可以了，把它切成片。

3、準備需要的輔料，姜洗淨把它切成片，泡椒清洗乾淨切成段，小米辣把它洗淨切成段，不喜歡吃辣的朋友可以少放點辣椒。

4、鍋裡放入植物油，有豬油可以用豬油，把魚放進去煎至兩面金黃，然後把切好的輔料全部倒進去爆香。

5、加入適量的開水，大火開始燉，15分鐘以後，放入我們切好的酸蘿蔔，再次燉煮10分鐘，放入白胡椒粉還有香醋。

6、最後放入木姜油，蘿蔔熟透以後，關火，把它盛入到一個小鐵鍋中，撒上提前準備好的香蔥，放入到小火爐上就可以直接燉了。

材料:

桂魚1條（600克左右），滑菇菌300克。

調料：豬油200克，雞油200克，海南黃燈籠椒100克，雲南白色野山椒末50克，鹽、味精各10克，雞精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鮮湯2千克，料酒5克，白醋30克，蔥油20克，青、紅美人椒各20克,野山椒水５克。

做法:

1、桂魚宰殺、去內臟，洗淨血汙後用鹽、味精各5克碼味，醃漬15分鐘，醃好的魚放入盤中，上籠大火蒸8分鐘至熟，取出待用。

2、鍋內放豬油、雞油小火燒化，加姜米、蒜泥炒香後加海南黃燈籠椒、雲南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鮮湯小火熬開，調入鹽、味精各5克、料酒、雞精、白糖，濾渣後下滑菇菌小火煮5分鐘至熟後加白醋提味，倒入盤中，放上蒸好的桂魚。

3、青、紅美人椒切細，用燒至七成熱的蔥油小火炒香後舀在魚上即成。

原料：黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 蔥、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量

　　制作工藝：

　　1、準備好所需要的原料。酸菜切塊

　　2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉

　　3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

　　4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

　　5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬

　　6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘

　　7、魚頭魚骨洗淨血汙備用

　　8、酸菜焯水，撈出備用

　　9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片

　　10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜

　　11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

　　12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘

　　13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味

　　14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

　　15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入

　　16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯

　　17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥

　　18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）

2、新鮮梅子，或者用梅子熬出的梅醬，豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、鍋下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。

4、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。

5、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經快收幹，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。