主料：泥鰍1斤 黃豆芽1斤

輔料：花椒，大蔥，蒜瓣，姜，料酒，水煮魚料適量 香菜適量

做法步驟： 泥鰍洗淨備用

2. 蔥切段，姜切末。郫縣豆瓣

3. 放入將切好的蔥段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的鹽，雞精，味精碼均勻放1小時

4. 把豆芽炒段生，起鍋

5. 熟油下適量的豆瓣蒜瓣花椒粒蔥段水煮魚調料炒出香味

6. 加適量的水

7. 水開後放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙後起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會鹹)

8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉

9. 淋上熱油

10. 撒上香菜就ok了

食材：泥鰍、蔥薑蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、鹽、醋、白糖、澱粉、食用油、白醋。

做法：

第一步，泥鰍切掉頭部，取出內臟，然後撒些鹽，加些白醋浸泡一會，浸泡過後就可以把泥鰍表面的黏液輕鬆沖洗乾淨了。黏液是土腥味的來源，一定要清理乾淨才可以，但是不能用熱水燙，不然味道還是很腥。

第二步，清洗乾淨的泥鰍放盆中，加3大勺澱粉攪拌均勻，然後泥鰍表面裹上一層澱粉。

第三步，起鍋燒油，放入泥鰍煎炸，炸至表面變色，然後盛出備用。

第四步，起鍋燒油，蔥薑蒜下鍋爆香，然後加1勺豆瓣醬翻炒出紅油。

第五步，然後放入泥鰍翻炒，烹入適量料酒，加3勺生抽、1勺老抽和1勺醋，再加適量清水，大火燒開，蓋上蓋子燜煮片刻。

第六步，最後大火收汁，加鹽調味，加些白糖提鮮，出鍋前撒些蔥花即可。

主料:

泥鰍 800克

蒜1碗

輔料:

植物油1大勺 老薑1塊 大蔥1顆 美人椒2個 二荊條2個 泡椒小米辣10個 幹辣椒5個 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣醬1大勺 鹽3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺

紅燒泥鰍的做法:

1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；

2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；

3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小米辣分別切斜片；

4、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，煸炒出香味

5、放入薑片、大蔥段翻炒

6、放入豆瓣醬，繼續翻炒出香味

7、倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉

8、放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟

9、14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右

10、放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘

11、食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋；【紅燒泥鰍】做好了

原料：泥鰍、食鹽、大蔥、生薑、大蒜、青紅泡椒、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、五香粉、白糖

制作：

1、準備適量的泥鰍倒進大碗中，然後一手往裡倒入食鹽，一手將鍋蓋蓋住大碗，讓其靜置十分鐘時間。

2、接著準備一些料頭，一節大蔥切成蔥粒，適量大蒜對半切開切成蒜粒，再來一塊生薑，切成姜粒，喜歡吃辣的朋友還可以再切點青紅泡椒，切好裝碗備用。

3、10分鐘後，泥鰍已經被食鹽殺死了，我們直接往裡面倒入適量六七十度的溫水，再用筷子攪一攪。

4、充分攪上一兩分鐘後，將髒水給倒掉，然後換用清水，下手抓洗，把泥鰍身上殘留的粘液充分的抓乾淨。

5、泥鰍洗乾淨之後，用剪刀先將頭部給剪掉，再把腹部剪開，將裡面的髒東西雜質扯出來不要。

6、泥鰍全部處理好以後，往裡倒入多一點的清水，將泥鰍中的血水充分的給它洗乾淨，再控幹水分備用。

7、接著起鍋往裡倒入食用油，油熱把提前切好的蔥薑蒜泡椒料頭倒進鍋中，開小火炒出食材的香味。

8、出香味後，來上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，繼續給它炒出紅油醬香味，然後沿著鍋邊淋入一罐啤酒，轉大火燒開。

9、燒開以後加入一勺的生抽提鮮，半勺老抽上色，用鏟子攪拌均勻後，下入泥鰍，並用鏟子整理一下，將泥鰍燒上兩分鐘，2分鐘後轉中火再燒兩分鐘。

10、接著再往鍋中加入少許的雞精，少許的五香粉，適量的白糖，攪拌將調料化開後，再淋入少許的水澱粉進行勾芡，將湯汁收至濃稠，即可出鍋，撒上少許的蔥花點綴，美味即成。

主料：泥鰍適量，青椒適量

輔料：生薑適量，大蒜適量，大蒜葉適量

做法步驟：

1.泥鰍處理乾淨，姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。

2.鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬和茴香一起翻炒。

3.倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹。

4.加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火燒開，小火略燉。

5.燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。

翻炒幾下即可出鍋。

步驟1/4

將去頭處理好的泥鰍加入一大匙料酒、一匙鹽、薑片醃製備用。

步驟2/4

鍋中加少許油熱鍋後，下洋蔥粒蒜末炒香，接著加入番茄醬炒一分鐘後倒入番茄粒炒兩分鐘，加入一碗清水或高湯，接著加入蠔油、糖、鹽、生抽調味，放入大白菜梗後，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，盛入大碗內備用。

步驟3/4

另起油鍋，冷鍋冷油下泥鰍，煎至微黃後盛出。

步驟4/4

將煎好的泥鰍放入做法2的湯汁中，上蒸鍋蒸30分鐘就可以上桌咯

食材：小榨花生油 15克 、 幹泥鰍 300克 、 生薑 5克 、 大蒜 4瓣 、 青辣椒 5個 、 紅辣椒 5個 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 蠔油 1勺

步驟1/6

鍋內倒入花生油15克，並燒至8分熱；

步驟2/6

倒入所有的配料，煸炒出香辣味；

步驟3/6

倒入幹泥鰍，大火煸炒，翻拌均勻；

步驟4/6

調入1勺蠔油、1勺生抽和1勺料酒，再次翻拌入味；

步驟5/6

從鍋邊淋入少許熱水，翻拌均勻，使食材味道更融合；

最後一步

煮至湯汁變少，基本收汁後即可出鍋裝盤。

材料

主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

1/10

泥鰍清水養養，吐吐乾淨。拿幹桶裝泥鰍，開水燙死。挨條開膛破肚，除盡內臟。洗淨瀝水。

2/10

大蒜、生薑、香蔥切碎。

3/10

熱鍋冷油，爆香蔥白、姜蒜碎片後，下泥鰍翻炒。

4/10

加醋、黃酒、蠔油、醬油等翻炒均勻。

5/10

加大量開水燜煮。至少燜煮十分鐘以上，以確保食用安全。燜煮時可偶爾翻看一下。

6/10

水快收干時，澱粉加水拌勻，淋入鍋中。

7/10

盛起泥鰍。洗淨鍋。青椒切片後爆香。

8/10

青椒爆香後，泥鰍回鍋，加適量開水翻炒。

9/10

水收幹，青椒熟透，酌情加鹽調味，起鍋裝盤上桌。

最後一步

青椒熟透軟爛，泥鰍噴香。配米飯、配麵條都可以。

主料：泥鰍300克;

輔料：姜1塊，蒜6瓣，豆瓣醬半勺，幹辣椒6個，花椒1克，小蔥3根

紅燒泥鰍的做法：

1.泥鰍洗淨，薑切片，小蔥切蔥花。

2.油溫燒至6成熱，放入泥鰍、薑片、蒜瓣炒至微焦，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻。

3.加入適量清水煮開，換小火燜至湯汁收濃，放入鹽1勺，雞精半勺翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可。

主料:

泥鰍500克左右

輔料:

蒜頭半個，老薑2片，香菜2根，香蔥2根，紅薯粉50克左右，陳皮1小塊，香葉2片，桂皮1塊，八角1個，白酒適量，白醋適量，生抽適量，老抽，適量，雞精，適量，胡椒粉適量，食鹽適量，辣椒粉適量

— 烹飪步驟 —

1· 鮮活的泥鰍清水中漂半天，清洗乾淨

2· 把青紅黃椒切成圈，蒜頭老薑切片，八角桂皮香葉陳皮洗淨備用，香蔥和香菜切成段

3· 活泥鰍倒進沒有油和水的熱鍋裡，蓋上蓋子悶一下讓它不再蹦跳，這樣等下方便醃製

4· 等泥鰍都安靜了裝在一個大點的盆子裡，然後加入老薑，白醋，白酒，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽和老抽和蠔油醃製一會兒

5· 再接著加幾勺自家磨製的紅薯粉

6· 攪拌均勻，靜置一會兒

7· 鍋中燒油到七八成熱，把泥鰍一個個夾進來炸，炸的過程中記得看火，不要太大火，不然容易糊，蓋子隨時給它翻面

8· 炸到金黃撈起來，然後也可以復炸一遍會更香更脆

9· 就這樣吃也很好吃哦

10· 我這裡是紅燒，所以炸好再加工一下。鍋中留底油，把八角桂皮，香葉陳皮蒜頭老薑放進來煸炒出香味

11· 把炸好的泥鰍放進來翻炒一下

12· 用食鹽生抽老抽耗油紅薯粉加水調一碗料汁，均勻的澆在泥鰍上面

13· 讓它燜煮幾分鐘，吸飽湯汁，更入味

14· 最後加入蔥段和香菜段就可以起鍋裝盤了

食材

泥鰍（200克）

米粉（75克）

紅辣椒（3個）

生薑（半顆）

蒜瓣（5個）

蔥（2根）

步驟1、將買回的泥鰍放在水裡讓其吐髒，持續1-2小時最好；然後剪去頭部，內臟擠出清洗乾淨。生薑和蒜瓣切片。

步驟2、將泥鰍放入小瓷盆或鐵盆內，切好的輔材蔥薑蒜放入，並添入適量的雞精和半勺豆豉醬。

步驟3、接著放入半勺豬油和適量的蠔油，用來提鮮。

然後讓如半勺香油和少量的醬油以及食步驟4、鹽，略作攪拌。

步驟5、接著倒入約半碗的米粉，混合之前的各種調料用筷子抄伴均勻。並將高壓鍋內添入適量清水，放入蒸座，然後將瓷盆置於蒸座上。

步驟6、最後，往瓷盆內兌入熱水攪拌一下，打開灶火，中火蒸15~20分鐘左右即可出鍋，一盤美味的米粉泥鰍就做好了。

主料：泥鰍500g

輔料：糖少許，姜適量，蒜適量，小米辣4個，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬2勺，紅燒醬油半勺，蔥適量，菜籽油適量

做法步驟：

1. 泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨！

2. 再用剪刀剪幾個口子！

3. 用水沖洗乾淨！

4. 瀝乾水分！

5. 鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色！

6. 盛出備用！

7. 鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香！

8. 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油！

9. 加入煎好的泥鰍和小米辣！

10. 加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味！

11. 加入少許糖！

12. 加入胡椒粉調味

13. 撒上蔥花即可