主料：牛腱子肉1kg

輔料：蔥3段，鹽1大勺，朗姆酒2大勺，醬油2大勺，八角1顆，花椒少許，水適量，姜4片，糖1大勺，豆瓣醬3大勺，小茴香少許，幹辣椒2個，香葉2片

做法：

1.將牛腱子肉清洗乾淨切成大塊，放入清水中浸泡洗淨

2.準備好蔥、姜和其他調味料

3.將牛腱子放入砂鍋中，加入沒過其高度的水量，放入之前備好的調味料，依次加入鹽、糖、朗姆酒、醬油和豆瓣醬，攪拌均勻，煮三十分鐘左右

4.從鍋裡撈出，帶涼後切片裝盤即可

配料：

牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、幹椒 三顆、花椒麵 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.選擇四條牛腿上的鑽包肉，就是連肉帶筋那種

2.用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒麵搓一遍，再蘸辣椒麵搓一遍。搓好後堆疊起來蓋上蓋子醃製24小時以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏醃製。

3.高壓鍋裡接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、幹椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和醃製出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個小時左右，再蓋上高壓閥門選擇牛肉模式高壓煮半個小時左右。煮好後先不撈出，讓其在湯汁裡充分浸泡。

4.浸泡一至兩個小時後撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥薑蒜粒，加生抽，加少許涼開水，調成蘸汁，滷牛肉片蘸汁食用。

材料

主料：牛肉(後腿)500克，

調料：八角2克，醬油75克，大蔥50克，桂皮3克，黃酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

做法

1.將牛肉洗淨，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血汙。

2.取小沙鍋一隻，放入竹製盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置於旺火上燒沸，然後改用微火，在沙鍋蓋周圍以水麵粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋後，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內，澆上原汁即成。

調料：

鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽100克，

香料：

白芷14克，八角10克，薑片60克，羅漢果1個，桂皮10克，大蔥100克

香葉8克，幹辣椒30，花椒35，小茴香8

清水4斤，牛肉5斤

首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟， 把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時 。

浸泡主要是去除牛肉的血水，去除味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來。

下面開始醃製牛肉，這是滷牛肉所用的香料 ，要把這些調料全部加進去醃製，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、薑片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、幹辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調料拌勻，醃製牛肉8個小時左右。

醃製的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動一下牛肉 。

8個小時之後 ，把醃製好的牛肉倒入滷鍋內，開始滷牛肉，我們用的高壓鍋，代替的滷鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內 ，下面開始上火

鍋上火之後，大火燒開 ，水開之後調小火 ，水微開即可 ，小火滷製一個小時。

一個小時之後，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用。口感效果最好的是滷湯內自然晾涼，經過冷藏之後的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的滷牛肉撈出來 ，用刀切成片裝盤即可。

做法

1/5 牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

3/5 把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

4/5 之後改小火燉1.5小時。

5/5 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

牛腱500克、新鮮薄荷葉100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、鹽3克、香油適量、朝天椒適量、小青檸適量、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、純淨水適量

步驟

❶ 牛腱加料酒、薑片、蔥段冷水下鍋，焯去血水；

❷ 另起一鍋熱水，放入牛腱、蔥段、薑片、桂皮、八角、料酒，大火煮開後小火煮1小時，撈出冷藏1小時；

❸ 生抽、香醋、鹽、白糖、純淨水、蔥絲、小米辣、蒜末、碎薄荷葉，青檸汁、香油拌勻成蘸水；

❹ 牛腱切成薄片，捲入薄荷葉，澆上蘸水即可。

1. 將洗乾淨的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半。



2. 牛肉冷水下鍋，開火煮沸撇去浮沫，繼續煮約5分鐘，撈出清水洗淨。



3. 在電飯煲中放入蔥白2段、薑片5片、蒜5瓣，八角4個、花椒5g、桂皮1塊、香葉5片、冰糖15g。



4. 放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水沒過牛肉。



5. 放入電飯煲中，燉煮1小時，拿一根筷子能輕鬆插入牛肉即可撈出。



6. 滷牛肉放涼後切片裝盤即可享用。

主料:

牛龍骨1000g

輔料:

八角1個、橙皮10g、小葵香2g、香葉1片、生薑1塊、大蔥1根、小米椒2個

— 烹飪步驟 —

1· 牛脊骨浸泡兩小時後冷水下鍋放入薑片料酒掉水，水開後煮三到五分鐘去除血水。撈出洗乾淨

2· 生薑切片，小米椒切段，大蔥切段，其它香料備好

3· 起油鍋，除大蔥外，爆香配料

4· 下入牛脊骨，小火爆香

5· 放入大蔥，倒入生抽適量，老抽適量，耗油兩勺，白糖兩勺，翻炒上色，倒入料酒沒過牛排，沸騰後加入一碗開水。蓋上鍋蓋轉小火滷兩個半小時。加入適量鹽。

6· 盛起裝盤

步驟 1

首先，備菜。牛腱子一條，我這個2斤左右，冷水下鍋焯水，水裡加點料酒八角香葉去腥。焯水之後縮短了。

步驟 2

10個雞蛋煮至半熟，大概三四分鐘，在冷水裡泡一下好剝皮，上面劃幾刀好入味。

步驟 3

蓮藕一節削皮洗淨。

步驟 4

靠近根部的厚海帶幾片，洗淨。

步驟 5

老滷汁，凍在冰箱裡的上次滷後的湯汁加少許水加熱融化待用。

步驟 6

再加一小包新滷料。

步驟 7

然後把焯水的牛腱子放入燒熱的滷汁鍋裡，大火燒開後小火滷一小時，撈出切片享用也可以冷藏第二天吃，不同的口感。

滷牛詳細步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗乾淨。

3、在乾淨水裡泡一夜，倒掉血水洗淨。

4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生薑片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗淨，薑片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生薑片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉後轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，鹹淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻後立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快乾，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重複幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉裡。

14、加了料酒以後改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。

牛肉400克食鹽2茶匙小茴香一把肉蔻2-3個花椒，白胡椒小把大料小把老抽，生抽適量蠔油3勺酒或料酒或花雕酒適量枸杞，白果，陳皮，辣椒適量白糖1湯匙蔥白一根姜半個冰糖一把白芷5片香葉6片桂皮一個丁香3個

1.準備需要的材料。

2.滷肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。

3.姜洗淨切片。

4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。

5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

6.把調料裡提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。

7.牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

滷牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。

第三步：醃製；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。