食材清單

豬前腿肘子 1kg 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 冰糖 適量 、 蒜，姜，八角，桂皮，陳皮 適量 、 油 適量 、 蔥白 適量 、 海天柱侯醬 2茶匙

烹飪步驟

步驟1/3

豬肘子洗淨焯水5分鐘後碑涼水，控幹水後擦鹽，柱侯醬，料酒醃製10分鐘，備用

步驟2/3

蒜，姜，切片，砂鍋（可用鐵鍋代替）中火燒熱，放入底油，放入蒜，姜，八角，桂皮，爆出香味，放入豬肘子，用鍋鏟翻動肘子，待肘子皮有些許翻卷，調入少許白酒。加溫水一半沒過肘子，放入陳皮，蔥段適量，調入生抽，黑胡椒粉，冰糖蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜25分鐘。

最後一步

取出肘子，瀝出油湯，換裝瓷盤，上蒸鍋大火蒸20分鐘，澆入少許油湯出鍋。

主料：　　蹄髈　　配料：　　蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮、料酒、糖、鹽、雞精(可不放)　　詳細步驟：　　

1.蹄髈處理乾淨細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用　　

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻　　

3.上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡　　

4.一鍋水，入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 (我用的是自己 晾曬的橙皮)入蹄髈　　

5.煮開後去浮沫　　

6.烹入料酒，小火燜燉90分鐘　　

7. 加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!

材料：豬肉肘子 500克、香蔥6根、姜5片、香葉3片、桂皮1小段、花椒20個、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食鹽4勺、西蘭花1棵、香油 2勺、水1杯

做法：

1、醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了

2、肘子冷水下鍋焯水

3、準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒

4、將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時

5、另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開

6、西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃

7、然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好。

食材：豬肘1500克，大蔥2段，生薑一塊，乾紅辣椒5個，冰糖50克，香葉4片，八角2粒，桂皮一塊，花椒10粒，蠔油一勺，黃豆醬2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食鹽10克，雞精少許。

醬肘子具體制作步驟



第一步，豬肘子首先處理表面殘留的豬毛，，再放入清水中用刀刮乾淨，最後用清水將肘子徹底清洗乾淨備用。

第二步，蔥姜去皮後改刀切蔥段，薑片備用，再準備一個香料包，將八角，桂皮，香葉，花椒，裝入料包中紮緊口備用。

第三步，鍋中倒入適量的清水，加入少許蔥段，薑片，倒入少許料酒，把處理乾淨的肘子冷水下入鍋中，開大火將水燒開焯水5分鐘，開鍋後用勺子撇掉浮沫，然後再將肘子撈出來用清水將肘子表面的浮沫沖洗乾淨。

第四步，另起鍋倒入油，油熱放入十幾粒冰糖，先開小火將冰糖炒化，然後再繼續炒製冰糖呈棗紅色，倒入適量的開水，把肘子放入鍋中，加入較多的黃豆醬、放入香料包，然後再調入生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，料酒，最後開大火煮開鍋。

第五步，開鍋後先大火煮5分鐘，然後再轉小火慢煮1個小時左右，然後關火再繼續燜1小時。做醬肘子三分煮七分燜，把燜好的醬肘子撈出來即可。

主料：肘子1個

輔料：冰糖40克，黃酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁適量，八角2粒，燉肉料包1個，香葉3片，白芷2片，草果1個，蔥適量，食鹽適量，姜適量

做法：

1.肘子清洗乾淨，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。

2.將煮好的肘子撈出

3.調料備好

4.處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，加入溫水稍稍莫過肘子

5.砂鍋置火上，大火燒沸後，改小火煨煮1.5個小時左右。

6.燒製的時候注意翻面。

7.最後把湯汁稍稍收濃即可。

8.成品

材料

豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法

1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。

2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。

3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。

4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。

10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。

11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

步驟 1

首先我們準備新鮮的前肘子1只（約1500克） 然後用噴槍將肘子皮燒黑 這樣操作可以破壞豬皮的汗腺減少腥味 同時也可以增加肘子皮的韌性不易破損

步驟 2

肘子燒黑之後放入溫水中刷洗乾淨備用 清洗乾淨之後撈出

步驟 3

然後用尖刀在底部劃幾道刀口 這一步的目的是使其在燒製的時候更容易入味 但必須小心謹慎操作 切勿將皮捅破影響外觀的賣相 下一步開始準備輔料

步驟 4

準備甘蔗1小段剁成小節之後切開備用 加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味減少油膩

步驟 5

準備生薑1小塊切成薑片備用 準備大蔥1根切成小段備用 準備冰糖150克放入碗中備用 準備山楂片20克備用

步驟 6

碗中加入1顆去籽的草果 加入香葉3片 再加入八角2顆 最後準備黃酒200克備用 下一步開始制作

步驟 7

首先我們在鍋中加入適量的清水 然後將肘子下鍋焯水30分鐘

步驟 8

中途加入適量的料酒 同學們切記最好焯水30分鐘將其煮熟煮透 這樣可以更好地去除肘子中間的血水以及減少腥味

步驟 9

中途再撇去多餘的浮沫 30分鐘之後將肘子撈出 下一步開始制作冰糖滷汁

步驟 10

首先在鍋中加入少許的底油 然後加入冰糖100克小火炒製成嫩糖色

步驟 11

當糖色變成淡黃色之後將鍋離火炒制 炒至琥珀色的時候下入準備好的姜蔥和香料

步驟 12

翻炒幾下之後加入事先準備好的開水下鍋 水的量最好控制在能沒過肘子2厘米以上即可

步驟 13

然後加入剁好的甘蔗 加入準備好的黃酒 再下入肘子開大火燒開

步驟 14

加入適量的老抽調醬色 加入生抽醬油30克調鮮味

步驟 15

加入食用鹽幾勺調鹹味（約15克） 加入胡椒粉1勺（約2克） 最後加入剩餘的冰糖50克

步驟 16

調好味之後將肘子倒入高壓鍋中壓制50分鐘 當然也可以放小火灶燒製3小時 壓制50分鐘之後將肘子撈出擺盤 下一步開始勾汁淋芡

步驟 17

鍋中加入燒肘子的原湯1大勺 然後少量多次地加入土豆澱粉收汁

步驟 18

勾好芡之後再加入少許的明油 最後將芡汁淋在肘子上面撒上蔥花點綴即可上菜

步驟 19

一道軟糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成

步驟 20

下面開始技術總結 第一 最好選擇肉多的前肘子，燒皮的時候盡量燒黑一些,這樣才能夠去除皮腥味

步驟 21

第二 高壓鍋壓制50分鐘的口感屬於中等，喜歡軟糯一點的同學可以壓制65分鐘以上

步驟 22

第三 此菜非常適合兒童和老人，如有孕婦食用則必須取消其中的山楂

1、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反復用水沖洗乾淨。

2、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

3、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

4、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

5、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然後想象擰糖紙一樣兩邊相反方向多擰幾下用皮筋或者直接固定）。

6、定型好的肘子切厚片就可以吃了。

材料：豬肉肘子 500克、香蔥6根、姜5片、香葉3片、桂皮1小段、花椒20個、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食鹽4勺、西蘭花1棵、香油 2勺、水1杯

做法:

肘子洗淨 用小刀把表皮刮乾淨 涼水入鍋加白酒 蔥 姜大火燒開煮5分鐘撈出備用

用棉線把肉綑紮好 以防掉肉（這個步驟應該在洗完肉後進行 結果忘了 焯水後撈出捆的 燙手湊合捆捆

所有燉肉料放入水中大火燒開

另起一鍋熬糖色 待糖起泡後用熱水迅速倒入（最好帶手套以防油濺出來燙傷）

把熬好的糖放入調料鍋 燒開後放入肘子 加入蔥 姜大火開鍋轉中小火2-3小時 中途要把肘子翻幾次面

燉到1.5小時左右加入醬油 鹽調味

肉燉到爛了為止 大概3個小時左右 想趁熱吃的就可以 開始收汁 開大火 用鏟子不停往肘子上澆淋湯汁慢慢收汁 入味 即可大快朵頤

豬肘子洗淨，涼水下鍋，加料酒大火燒開，水開將豬肘子撈出清洗乾淨，將洋蔥、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、八角用紗布包起來，鍋中加水，放入豬肘子、調料包

醬肘子的正宗做法:先將買來的肘子清洗乾淨，將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上使勁按壓，將肘子表皮烙至金黃，然後放入鍋中焯水20分鐘，將焯好水的肘子放入熱油鍋中炸半個小時，紮好以後放入熱水鍋中，加入大料，桂皮，香葉，鹽，紅燒醬油糖等燉兩小時即可

我們先把這個肘子清洗乾淨，這個肘子我買的是前腿肉，皮比較厚、筋也多、而且瘦肉更多，燉出來更好吃一些；

2.處理乾淨了先來焯水，冷水下鍋，加蔥結、薑片、料酒去腥，煮開以後撇去浮沫，然後讓它繼續煮8分鐘，這樣可以把肘子裡面的血沫完全的煮出來；

3.煮好後撈出來再用涼水洗一遍；

4.接著我們來準備香料，八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮;

5.這些香料我們先用香料包給它裝起來繫緊；

6.起鍋開中小火，我們先往鍋裡面加2把冰糖、半碗清水，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，這個過程差不多要15分鐘；

7.等到糖色變成深琥珀色時的立馬倒入開水，然後把香料包加進去略煮出香味兒，接著放入肘子、料酒、蔥結、姜塊兒；

8.然後繼續加水，水量要基本能浸沒肘子，這樣才能滿足長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛，長時間的高溫還能使肘子裡面的油脂分解出來，這樣吃起來就不會油膩；

9.煮開以後轉小火，然後蓋上蓋子燜煮3個小時，期間記得翻動一下，“慢著火、少著水、火候足時它自美”是燒肉的13字秘訣，小火慢燉出來的效果不是高壓鍋所能代替的；

10.煮到3個小時的時候鍋裡的湯汁還剩一些，這時候我們往裡面加鹽、生抽調味兒，然後打開蓋子用中大火收汁，並每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面；

11.半個小時左右湯汁就收的差不多了，最後盛出來裝盤就可以了，再淋上兩勺湯汁，我們的醬肘子就做好了。