乾燒豆豉魚的制作材料：

主料：青魚900克調料：黃酒5克,豆豉50克,鹽4克,小蔥5克,醬油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(紅、尖、幹)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。

豆豉魚的做法：

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味

3. 幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨

4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

豆豉魚的制作要訣：

1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳

2. “豆豉魚”制作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克食物相剋青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食

步驟1

豆豉魚最好是鯪魚，北方沒有鯪魚，用鯽魚，草魚，鰱魚都可以。今天我用的是近7斤重的一條鰱魚

步驟2

把魚改刀用30克鹽料酒醃製20分鐘後放過油

步驟3

魚下鍋炸焦黃即可

步驟4

大蒜剁成末，用水清洗一下，放鍋裡炸成微黃，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的過程中它分泌的粘液，要不炸的時間它就容易粘鍋）

步驟5

豆豉，蒜炸香，備用

步驟6

把主料，輔料放到一起攪拌好，放蒸鍋裡，蒸4小時。也可以放高壓鍋裡蒸30分鐘。即可



烹飪技巧

豆豉魚蒸好後最好放涼，放冰箱裡冷藏一晚後，吃起來更有味。蒸4個小時後魚骨都酥了，老少皆宜補鈣佳品，嘹咋咧

食材：

鯪魚 500克

姜 2小塊

豆豉 100克

蒜頭 半個

白糖 1勺

鹽 2小勺

花生油 3勺

自制豆豉鯪魚的做法步驟

步驟 1

把買回來新鮮的鯪魚收拾洗乾淨，特別把肚子內的黑膜刮洗乾淨。

步驟 2

放2勺鹽切幾片薑片放冰箱醃1小時以上。

步驟 3

把醃過魚的薑片挑出不要，再用廚房紙吸乾魚身裝盤備用。

步驟 4

刮洗乾淨2小塊姜，半個蒜頭，剁碎備用。

步驟 5

姜蒜剁碎備用，洗豆豉100克備用，用小碗倒小半碗醬油備用。

步驟 6

熱鍋放入油，燒至八層熱放鯪魚用中小火炸香炸黃。

步驟 7

把炸好的魚用碗裝好備用，放涼剛炸過魚的油備用。

步驟 8

鍋內留底油，熱油炒香姜蒜蓉豆豉。

步驟 9

炒香姜蒜豆豉後放一勺白糖再反炒出鍋

步驟 10

把炒香的姜蒜豆豉出鍋平鋪在剛炸好備用的魚碗上。

步驟 11

把備用的小半碗醬油倒放進鮫魚碗內

步驟 12

用高壓鍋內放足夠水上架子隔水，壓煮。

步驟 13

高壓鍋上汽後壓煮20分鐘，便可出鍋放涼。

步驟 14

用密封盒把放涼的豆豉鯪魚裝好，再把炸魚的油泡過鯪魚，密封放冰箱一晚上便可吃。

步驟 15

泡了一晚上的鯪魚真香，魚把豆豉姜蒜汁收進去了，下飯或炒麥菜都是相當美味的下飯菜，

食材明細

草魚、蔥、姜、蒜、醃肉粉、豆豉、鹽、菜籽油、白芝麻、醬油。

1、新鮮的草魚切塊兒。這個一定要用有魚骨的那一部分來制作這道菜。一半的蔥薑蒜。和清水。把這個魚片兒泡，浸泡去腥。

2、放入適量的醃肉粉。

3、放入醬油。蔥姜餘下的蔥薑蒜醃製。兩小時以上。

4、熱鍋起油。油溫七成熱放入醃好的魚塊兒。

5、開大火炸製定型以後轉小火慢炸。

6、輕輕的晃動鍋吧，讓它均勻受熱。魚肉是很細嫩的。

7、用筷子發麵開大火復炸一次撈出備用。

8、鍋底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。

9、開小火把它扁幹。放入白芝麻。

10、這個豆子要炒到這種程度啊，比較幹，這種會很香脆。

11、鍋裡放水。蒸盤裡放入炸好的魚塊。

12、鋪上豆豉開大火蒸。八分鍾。

13、起鍋裝盤，放上小蔥花，一道美味的下酒菜，做好。

食材

鯇魚塊400g、豆豉30g、薑絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

做法

1、鯇魚塊用鹽醃20分鐘，準備豆豉、薑絲。

2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，剷起裝盤。

3、另一口鍋熱油，放入薑絲，炒至薑絲變軟，帶點微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至薑絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出鍋。

香辣豆豉蒸鱸魚

食材

鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準備鱸魚一條。

2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個制作過程不超過15分鐘。

豆豉蒸鮰魚

食材

鮰魚1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；

4、調味料放涼後再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；

5、攪拌均勻醃製十五分鐘，將醃好的鮰魚塊放入小碗中；

6、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；

7、蒸好後拿出來， 放入小蔥末。

蒜頭豆豉蒸黃骨魚

食材

黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

做法

1、先將豆豉、大蒜、薑絲剁好。

2、放入碗裡調入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調好待用。

3、鍋裡燒開水。

4、將調好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。

5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開鍋蓋後放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

豆豉蒸臘魚

食材

深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒麵適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

做法

1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。

2、辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。

3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣。

4、10分鐘醃製好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏醃製48小時。

5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏。

6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可。

豆豉蒸鯧魚

食材

金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥薑蒜適量、紅椒適量。

做法

1、將魚切成花刀。

2、將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。

3、醃製魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。

4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

6、將炒好的豆豉，平鋪在醃好的魚上。

7、大火轉中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤即食。

豆豉蒸鯰魚

食材

鯰魚適量、薑片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

做法

1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3、拌勻，醃製30分鐘。

4、鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5、平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中，準備好蒜末。

8、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

豆豉蒸魚排

食材

魚半片、澱粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

做法

1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。

2、納碗後加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎醃上。

3、豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。

4、醃好的魚塊拍上幹澱粉，每片兒都拍均勻。

5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段薑片。

6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。

7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。

8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。

豆豉蒸黃魚

食材

黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、薑片2片、色拉油適量。

做法

1、黃魚處理好後用刀在背部劃上幾道。

2、放入盆中加點料酒、鹽和薑片醃製15分鐘以上。

3、把魚放在大盆上加上豆豉、薑絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠裡蒸10分鐘。

5、把魚湯倒掉後，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量色拉油後，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。

豆豉蒸龍利魚

食材

冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、薑末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、龍利魚解凍後洗淨充分瀝乾。

2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻醃一會，鹽只能放一點點喲。

3、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。

4、豆豉，蔥薑末切碎。

5、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。

6、龍利魚鋪在盤子裡，均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋裡燒開水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。

8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食慾。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑魚1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

做法

1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；

2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗乾淨後、兩面抹鹽，加蔥薑片，放一點豬油在魚身上醃製10分鐘，鍋燒開水，上汽後把魚上鍋蒸8分鐘後關火燜3-5分鐘；

3、蒸魚時間可以切點蔥薑絲泡水，作裝飾；

4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥薑絲；

5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥薑絲上面；

6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。

豆豉蒸鱈魚

食材

冰鮮鱈魚約500克、生薑適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、冰鮮鱈魚去鱗，洗淨，控幹水份，加入薑片，料酒，少許鹽，抓勻醃製10分鐘。

2、將醃製好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鐘左右，關火後，悶3分鐘左右。

4、出鍋後，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。