原料：

羊肉餡 (1斤) 大白菜 (3兩) 韭黃 (半斤) 姜 (適量) 鹽、生抽醬油、五香粉、料酒、香油、胡椒粉 各適量

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。

2、然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。

3、然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。

4、將大白菜洗乾淨，剁成碎粒。將姜塊洗乾淨，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。

5、將韭黃擇乾淨，泡一泡（10分鐘左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後衝乾淨，切成約0.5厘米的小段。

6、將剁好的白菜碎、姜碎與調製好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。

7、然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。

食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿蔔1/2個

作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白胡椒粉

制作步驟：

第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜放一邊餳面。

第二步，小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。

第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻醃製一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。

第四步，綠皮蘿蔔颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。

第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿蔔絲焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水。

第六步，找一塊乾淨的紗布，把蘿蔔絲放入紗布中，攥幹蘿蔔絲的水分。

第七步，把蘿蔔絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿蔔餡就調製完成。

第八步，餳好的麵團搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。

第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水麵撈出。

主料：小麥富強粉(250克) 羊裡脊(250克) 香菜(100克) 豬肉(肥)(100克)。

　　輔料：雞蛋(150克)

　　調料：大蔥(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)。

制作工藝

　　1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗乾淨切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。

　　2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。

食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，鹽，香油，雞精，蔥末

做法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。

1、首先把花椒放碗裡倒入溫水做成花椒水；

2.注備大蔥、姜碎；

3、把羊肉餡放入盆裡倒入準備好的花椒水反復攪拌；

4、把準備好的大蔥、姜碎放入攪餡的盆中；

5、放入生抽、老抽、耗油、花生油、鹽充分攪拌再放入一個雞蛋攪拌讓盆中餡充分攪拌成濃濃的餡。

答，羊肉餡餃子的最佳做法是， 把羊的後腿肉，用刀子剔下起來，因為羊的後腿肉比較肥，而且肉也多，有刀剁或者絞肉機絞成肉末，羊肉一般是配大蔥最佳，放下各種佐料，攪拌均勻，羊肉一般不放大料，餃子餡不要拌的太鹹，要稍微淡一點，把面和好，趕車腳皮，就開始包餃子，這樣包出的餃子味道鮮美。

主料：羊肉300g、胡蘿蔔200g、麵粉500g

調料：食鹽適量、醬油10ml、醋15ml、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、調和油40ml、胡椒粉適量、芝麻油5ml、

羊肉水餃的做法：

1、先把羊肉洗淨。

2、切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6、倒入料酒、醬油調勻。

7、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。

8、剁成碎末。

9、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。

10、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11、順一個方向調勻備用。

12、麵粉中加水和成麵團，餳20分鐘。

13、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14、用手按扁。

15、擀成面皮。

16、放入肉餡包起來就行了。

17、鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。

18、盛到盤中，即可享用。

要想羊肉餡餃子好吃①選上好的羊肉，要肥瘦相間，顏色正的羊肉②最好是自已剁餡，把肉切成小塊，然後反復的剁，直到剁碎③把剁碎的羊肉放入盆中，加入事先用開水泡的花椒水，並加入剁好大蔥等，打一個雞蛋，用筷子向同一個方向攪拌，攪拌成糊狀即可。

準備食材：羊肉400克、胡蘿蔔300克、大蔥一段、生薑一小塊、乾花椒3克、鹽適量、生抽5克、胡麻油適量。

做法步驟：

1、準備一個小碗，碗里加入3克乾花椒，再加入適量開水，浸泡1小時左右，等到花椒水晾涼後備用。做羊肉餡餃子，花椒水是最關鍵的一味料，不僅能有效去除羊肉的腥羶味，還能提昇羊肉的鮮香味。

2、把羊肉表面的筋膜去掉，先切成小塊，再放在案板上剁成肉末，把剁好的肉末放在盆中，加入適量食用鹽抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘狀態。

3、把胡蘿蔔洗淨去皮，先切成細絲，再切成碎末。

4、接著往肉餡中打入花椒水，分三次加入100克左右的花椒水，每加入一次花椒水後都要用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡完全吸收水分。

5、肉餡打入花椒水之後，看起來會飽滿而有光澤。

6、把大蔥切成蔥花、生薑切成薑末放在肉餡中，再加入5克生抽、20克胡麻油，用筷子攪拌均勻。

7、最後把切碎的胡蘿蔔加入肉餡中，攪拌均勻，羊肉胡蘿蔔餡就做好了。

8、接下來就可以包餃子了，把餃子餡放在餃子皮上，收口捏合，注意餃子皮邊緣不要沾上油，防止煮餃子時露餡。

主料

麵粉650克

羊脖肉900克

洋蔥1個

胡蘿蔔5根

溫水(和麵)適量

姜適量

輔料

花椒麵6茶匙 、醬油2湯匙 、雞精5茶匙 、黃豆醬3茶匙 、水(和餡)少量 、色拉油4湯匙 、鹽6茶匙

步驟1

羊肉一塊，洗淨剁成肉餡

步驟2

輔料除了鹽，其餘都加入羊肉餡裡，和勻

步驟3

入胡蘿蔔丁

步驟4

入洋蔥丁

步驟5

入薑末

步驟6

最後加鹽，攪打上勁，餡料和好備用

步驟7

主料麵粉+水

步驟8

和成光滑麵團，醒15-20分鐘

步驟9

搓條，下劑，擀皮，包好的餃子擺入蒸屜

步驟10

上汽蒸11-12分鐘，鮮香多汁的羊肉餃子出鍋嘍！。

羊肉四斤，配上8根胡蘿蔔，可以包出200個左右的餃子

步驟 2

提前用開水泡花椒水，打餡用，今天的四斤羊肉餡打了四碗花椒水。晾涼備用

步驟 3

羊肉切成薄片，再切成絲，最後切成小粒，大約大米顆粒大小，放入一個大盆中

步驟 4

放鹽，生抽，老抽，朝著一個方向使勁攪動，邊攪動邊倒入花椒水，讓花椒水全部融入肉泥中，最佳的效果是肉餡攪拌成泥絲狀，四斤肉大概得打入四碗花椒水

步驟 5

拌入胡蘿蔔末，也可以拌入蓮菜末，攪拌一下 將蔥末，薑末碼在肉餡上，蔥上倒上香油，稍微多點，香油包裹住蔥花會更香，薑末上放些現磨的花椒麵，將滾燙的花椒油倒在薑末上面，花椒油也多點，然後攪拌

做羊肉餡餃子，記住2個“調餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無羶味

到了天冷的時候，餃子變得更加受歡迎，因為吃著暖和解饞，我想你也很喜歡吃餃子，而且很喜歡吃羊肉餡。通常大家做餃子的時候都愛做豬肉餡餃子，這種餡料確實很香很好吃，但有些太大眾化了，而羊肉餡餃子不同，味道很有特點，吃過一次就會忘不掉，像大蔥羊肉餡、胡蘿蔔羊肉餡、白菜羊肉餡都特別好吃，如果你沒吃過，那一定要做一回嘗嘗，保准吃了不後悔。

說到羊肉，有人要說了羊肉的羶腥味那麼大，燉羊肉都不一定做的好，還把羊肉剁成餡包進餃子皮裡，這簡直太難了。其實做羊肉餡餃子沒有那麼困難，只要掌握好調餡方法就好，懂得之後就會發現非常容易。

做羊肉餡餃子，記住2個“調餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無羶味！下面我來給大家分享一下調羊肉餡的具體做法，以及小技巧，還不太會的朋友一起做，照著步驟做一次成功，今後想吃再也不用去餃子館了，自己做的好吃又實惠。

羊肉餡餃子的做法步驟：

將麵團揉好，麵團的要求是稍微軟一點，而且要揉到手光、盆光、面光，達到三光之後不能立即擀皮，要蓋起來醒面半個小時以上，經過這麼操作後更好擀皮，做出的餃子皮筋道口感好。

把羊肉沖洗乾淨，切小丁後再反復剁成細膩的肉末，盡量手剁，實在嫌麻煩就用料理機，只是口感稍微有些區別。

羊肉末剁好後，再取少許乾花椒沖洗一下，放進碗裡後加熱水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。

肉末放進碗內加食鹽、生抽、胡椒粉、老抽、雞精、生薑末，攪拌均勻，肉餡變得黏性很大時停止，放一邊醃製一會兒。

這時將蔬菜處理一下，例如用大蔥的話，就將大蔥洗淨剁成碎末，裝碗待用。

接著羊肉餡里加花椒水，分次加進來，差不多一斤羊肉餡加三兩花椒水的樣子就可以了，攪拌到充分吸收，記得不要一股腦倒進去，否則不好操作。

最後把大蔥末倒在羊肉餡表面，鍋裡燒熱油，將熱油淋在大蔥上面，趁著香氣濃郁的時候攪拌均勻，還是朝著同一方向攪拌，這樣羊肉餡就調好了。

再將餃子皮擀好，包上適量餃子餡，開水下鍋煮熟即可。

做羊肉餡，記住2個調餡技巧：

一、給羊肉餡調味的時候不要亂放料，特別是料酒不要放，如果放了的話會影響餡料的味道，一般情況下調什麼肉餡都不要放料酒，這是大忌要牢記。想要給羊肉餡去腥增香，最好的辦法是放花椒水，它又能去腥增香，又可以讓羊肉餡變得更嫩，一舉兩得的好事。

花椒水制作起來很簡單，只需要用熱水泡一泡花椒就可以了。

給肉餡里加花椒水注意兩點，一是要分次加進去，二是要朝著同一方向攪拌，這樣做出來效果更好，還要記住一斤羊肉餡加三兩花椒水，若是加太少作用不大，若是加太多會不好包。

二、給羊肉餡里加油不能用生油，而是用熟油，並且熟油要澆在蔥花和蔬菜上，這樣可以激發出香氣，讓餃子餡變得更香更好吃。

以上兩點技巧，你都弄明白了吧？天冷了很適合吃餃子，更適合吃羊肉餡餃子，趕緊在家做起來吧。