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1 # 用戶9431351019321
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2 # 專心的惠子
杭茄250克；豬肉沫100克；鹽、醬油、蠔油、香醋、味精、澱粉各少許；大蒜3瓣；小米辣1個；
1
碗裡放入半碗清水，放入鹽，醬油，耗油，香醋，味精2勺澱粉攪拌均勻，放一邊備用；茄子去蒂對半切開，切成小段，放入鹽水中浸泡15分鐘後撈出擠幹水份。
2
鍋裡放入比平時炒菜多一點的油，放入茄子炸軟後盛處備用；把豬肉沫下鍋炒香，放入少許鹽和醬油，炒香後放入炸好的茄子，翻炒均勻，倒入提前調好的料汁，放入大蒜碎和小米辣，蓋上蓋子中火燜煮分鐘。
3
時間到了，打開蓋子，翻炒均勻，大火收汁，即可出鍋食用。
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3 # 夏天的zc
、食材：茄子4個、土豆4個。
2、準備洗好的茄子土豆。3、把土豆切兩半。熟的快。4、放入蒸鍋中，大約蒸25分鐘即可。5、把蒸好茄子土豆盛出。6、把茄子撕成條，土豆做成泥即可，拌上自己喜歡吃的醬即可
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4 # 用戶7129944639074
1、準備好茄子、青辣椒、大蒜。
2、茄子切成小條。
3、炒鍋上火燒熱，放油至溫熱，大蒜切碎放進去炸香。
4、放進茄子條。
5、翻炒至茄子變色變軟。
6、淋入生抽醬油，翻炒。
7、加入青椒絲，加鹽調味。
8、一道好吃的家常燒茄子就做好了。
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5 # 晴天30290
1、將茄子洗淨。切成長條形，放入鹽水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾。紅椒，蔥薑蒜切碎。
2、鍋里加入油，等油溫6成熱的時候倒入茄子，煸炒至茄子變軟盛出備用。
3、顏色真美…軟了就出鍋，油不用倒出來。
4、油鍋裡放入蔥薑蒜爆香。
5、放入肉末煸炒，加料酒，生抽，醋，炒一下。
6、倒入剛才煸炒好的茄子，翻炒，加入糖鹽調味，我生抽放得多，所以鹽我就沒放，然後出鍋前倒入紅椒粒和蔥末翻炒一下就可以了。
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6 # 用戶5247049286419
杭茄切段
步驟2/17
洗淨用廚房紙巾吸乾水分
步驟3/17
準備好調料
步驟4/17
國內放寬油
步驟5/17
放入茄子段炸2分鐘
步驟6/17
準備一盆冰水
步驟7/17
把炸好的茄子段放在冰水中
步驟8/17
把茄子擠幹水分撈出
步驟9/17
裝盤
步驟10/1
把所有的料汁放在一個大盆中
步驟11/17
把茄子放入料汁中拌勻
步驟12/17
蓋上保鮮膜冰箱放置3小時
步驟13/17
冰鎮了三小時後的茄子已經吸飽了調料汁
步驟14/17
碼盤
步驟15/17
倒入綠蔥油
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7 # 肥肥cassie
1、首先就是將茄子洗乾淨了，然後切成滾刀塊，在鹽水裡面浸泡15分鐘，然後就是撈出來，將水分瀝乾了，將紅椒、香蔥、蒜和姜都切碎了。
2、在鍋裡面倒入適量的食用油，用大火燒到6成熱的時候，就是將茄子放入進行煸炒，炒到軟了，就盛出來，備用。
3、然後就是繼續加熱鍋，在裡面將蔥薑蒜放入，煸炒出香味，將豬肉放入翻炒到變色，烹入紹興黃酒，再將香醋和生抽放入。
4、然後就是將茄子放回到鍋裡面，一起炒，放入白砂糖和鹽進行炒，在出鍋之前就是將紅椒歲放入翻炒均勻了。
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8 # 區塊鏈俱樂部
杭茄是指茄子的俗稱。下面是一些常見的家常做法：
茄子炒雞蛋：將茄子切成薄片，然後用油炒至軟熟，加入打好的雞蛋攪勻，加入適量的鹽、雞精、醬油調味即可。
茄子炒肉末：將茄子切成薄片，然後用油炒至軟熟，加入肉末炒至變色，加入適量的鹽、雞精、醬油調味即可。
茄子肉醬面：將茄子切成薄片，然後用油炒至軟熟，加入肉醬炒至肉醬熟，放在熟面上即可。
茄子醬汁雞肉：將茄子切成薄片，然後用油炒至軟熟，加入雞肉和醬汁炒至雞肉熟，加入適量的鹽、雞精、醬油調味即可。
茄子肉絲：將茄子切成薄片，然後用油炒至軟熟，加入肉絲炒至肉絲變色，加入適量的鹽、雞精、醬油調味即可。
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9 # 帝萌萌噠
原料：杭茄、青椒、蔥、油、鹽、五香粉。
做法步驟：
第1步、杭茄三根。
第2步、清洗乾淨食材。
第3步、杭茄切滾刀塊。
第4步、切好蔥花和青椒。
第5步、平底鍋加熱炒香蔥花。
第6步、放杭茄翻炒。
第7步、油放少了有點糊鍋，加了一點水，瞬間花青素消失。
第8步、加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
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10 # 用戶901708770996
步驟 1
1茄子切滾刀塊，然後用鹽水浸泡片刻。一來茄子吸水以後能少吸點油，二來也能給茄子加個底味。
步驟 2
蔥、姜、蒜分別切成小片。西紅柿去皮切滾刀塊備用。青蒜斜切成片。
步驟 3
中大火加熱炒鍋裡的油，準備炸茄子，炸茄子的確需要半鍋油，但好在茄子炸好以後這些油還會再“吐”出來，實際消耗並不太多。油溫大約六七成熱的時候，把茄子放入鍋中，翻拌一下，讓茄子全部浸泡在油裡，盡量把茄子皮保護在液麵下，這樣才不易變色，而且爐火至少要保持在中火，炸到茄子皮開始收縮，果肉部分表面有膨脹感的時候就好了，撈出瀝乾。
步驟 4
倒出鍋裡的油，只留一層底油就好。大火煸香蔥薑蒜片，把西紅柿放進鍋裡翻炒片刻。
步驟 5
邊緣變的不那麼銳利後調入除了鹽以外的所有調料。
步驟 6
鍋裡的湯汁沸騰後，放入茄子拌勻。
步驟 7
然後加入青蒜和鹽翻炒均勻，動作一定要輕，能掂勺最好不要用鍋鏟，不然茄子會爛。
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11 # 用戶3702314263130
用料
杭茄 2根
小米辣 2個
線椒 2個
蒜 2瓣
姜 2片
香蔥 1棵
料酒 1湯匙
鹽 1小撮
豪吉麻辣川香汁 1勺
豪吉味精 適量
萬字甘醇釀造醬油 1勺
油 1湯匙
澱粉 1勺
做法步驟
1、抗茄清洗乾淨，切條備用。
2、蔥薑蒜切末。
3、小米辣和線椒切小段兒。
4、鍋內放入一湯勺食用油。放入蔥薑蒜末、小米辣和線椒，炒出香味兒。
5、倒入杭茄，翻炒均勻。加入一勺料酒。加入一勺清水。
6、加入少量的鹽和1勺萬字甘醇釀造醬油，翻炒均勻。
7、加入1－2勺豪吉麻辣川香汁，翻炒均勻。頓時就聞到鮮香麻辣的味道。菜裡已經有辣椒，味道已經夠辣了。可以根據口味增加豪吉麻辣川香汁的用量。
8、可以加入一勺水澱粉，勾芡。拌米飯絕對過癮。
9、出鍋前加入適量豪吉雞精。
10、盛出來就可以享用啦！！！
11、麻辣鮮香，味道很滿足。色澤誘人。食慾滿滿。
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12 # 贈我予白s
1.杭茄切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。
2.鮮貝洗淨，去皮五花肉剁碎，洋蔥切兩瓣，朝天椒切成斜片。
3.鍋置火上適量油燒至6成熱，放入茄子塊炸至邊緣收縮，撈出控油。
4.底油燒至8成熱，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起來，撈出控幹備用。
5.砂煲適量油燒熱，放入洋蔥、蒜煸炒出香味。
6.放入肉碎、鮮貝，翻炒片刻。
7.烹入2勺黃酒。
8.調入生抽、老抽、白糖，加入高湯。
9.大火煮至湯汁微濃。
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13 # Lvemis122340
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾略擠出茄子中的水分。紅椒、香蔥、蒜和姜分別切碎。
3、炒鍋中注入油，大火燒至六成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
4、繼續加熱炒鍋，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，然後放入豬絞肉翻炒至變色，烹入紹興黃酒，加入生抽和香醋。
5、把茄子放回鍋中一起翻炒，調入白砂糖和鹽翻炒至入味，出鍋前加入紅椒碎翻炒均勻即可。
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14 # 煮飯0703
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
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15 # 葉子ZZF
原料：杭茄5根、九層塔適量、大蒜少許、醬油適量
杭茄的做法步驟：
1.首先將杭茄清洗乾淨後，手撕成條
2.平地鍋放入適量油，先把大蒜爆香
3.接著下入茄條
4.大火快速翻炒，把茄條炒軟
5.再倒入少許醬油繼續煸炒
6.最後撒入一把九層塔燜一下出鍋即可
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16 # 孤獨的狐8
步驟 1
選用的是杭茄，也叫線茄，皮薄而且身形比較細，紅燒更好吃
步驟 2
先將茄子洗淨切成大概5公分的長段
步驟 3
主鍋中加入50g油和蒜瓣，喜歡吃蒜的多放幾瓣都是可以的，沒有限制 以3秒鐘/速度6打碎，將鍋壁上的蒜碎用刮刀棒刮至鍋底 以3分鐘/120°/速度1爆香
步驟 4
爆香結束後將蝴蝶棒插入主鍋內，加入所有食材和調味品
步驟 5
燉20分鐘，最後5分鐘時打開量杯蓋收收汁，時間結束後即可享用
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17 # 之之之之遙
步驟1/2
茄子茄段過油炸脆，蒜子，香辣醬，耗油，醬油，老乾媽，蒜蓉辣醬炒香加水燉煮
最後一步
帶湯泡製一天，撈出裝盤撒上花生碎，青紅椒米，淋上紅油即可
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18 # 番茄111402894601
需要的食材；杭茄500克、鹽適量、生抽醬油2湯勺、老抽1茶勺、橄欖油1湯勺，青椒適量、剁椒1茶勺，蒜瓣3瓣、蔥花少許、白醋1茶勺，白糖1茶勺，黑胡椒粒適量。
做法步驟：
1.這個紫色的茄子就是杭茄，口感要比其它的茄子更柔嫩一些，等要烹製前先把茄子用流動水沖洗乾淨，把蒜瓣和剁椒，青椒加入一起剁成細末待用。
2.再把茄子去除二頭後，先切成均勻的段，再用刀把每一段切成十字刀，一頭留一點不要切斷，這樣蒸出的茄子口感會更好。
3.全部處理好後放入盆裡，加入1茶勺鹽和一茶勺白醋和磨入少許黑胡椒粒拌勻後靜置5分鐘。
4.這個時候要把料汁調好，碗里加入生抽醬油和老抽醬油，白糖調勻後再把剁碎的蒜末剁椒調料倒入碗裡拌勻。
5.之後蒸鍋里加入清水，把茄條全部倒入進蒸籠裡，再把調味料也加入蒸鍋裡，冷水上蒸鍋加蓋大火蒸15分鐘後熄火。
6.時間到開蓋，把蔥花加入料汁碗裡再倒入橄欖油即可出鍋了，把茄條用筷子夾起裝入盤中，再把料汁淋在上面即可上桌享用了，茄子軟嫩鮮美，沒有一點油膩感，夏天吃真的好過癮。
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19 # 葵包子
食材：
茄子、蔥、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、糖、澱粉、豆瓣醬
做法：
1茄子洗淨，滾刀切成塊，放入碗中，放鹽抓拌均勻醃製10分鐘，清水洗去鹽份，擠幹水份，加入澱粉抓拌均勻備用
2調料汁：碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺澱粉，加入適量清水攪拌均勻
3鍋中油熱，倒入茄子，翻炒至茄子變軟，加入蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬，炒出香味，翻炒均勻，倒入料汁，大火翻炒收汁，最後撒上蔥花即可。
回覆列表
1.茄子去蒂，洗淨，切長條；杭椒去蒂，洗淨；蔥、姜、蒜分別切末。
2.鍋內放色拉油，油熱6成時將茄子、杭椒下鍋，茄子炸至微黃色時撈出備用。
3.蔥、姜、蒜、蒜茸辣椒醬炒出香味，放入茄子、杭椒，加少許高湯，放鹽、料酒、胡椒粉、醬油，小火燒5分鐘，放味精調好口味即可。