醃料：

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

5、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。

拓展資料：

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火闇火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

1:豬頸肉醃製

主要材料：

豬頸肉10斤，財神牌蠔油30克，蛋清6個，洋蔥30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，雞精50克，鹽30克

制作工藝：

第一步：將豬頸肉切成片狀，接著分三次加少量的水，加一次順著一個方向攪打，直至水份被吸收，接著倒入第二次，第三次的時候，攪打至起膠即可，

第二步：起膠後，倒入蠔油，白胡椒，白糖，十三香，順著一個方向繼續攪打上勁。

第三步：加入六個蛋清，鹽，雞精繼續攪打，最後倒入洋蔥絲，香菜少許攪拌均勻即可，

第四步：做好後，包上保鮮膜，放入冰箱即可。烤肉時隨用隨取。

2:秘製牛肉

主要材料：

牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保衛爾牛肉調味汁5克，黑椒粒400克，鷹粟粉適量，蛋清適量，洋蔥50克，香菜10克

制作工藝：

第一步：將牛肉切成薄片，（在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩），洋蔥切絲，香菜切段。

第二步：將牛肉放入盆中，分三次加適量水，每次都順著一個方向攪打至水完全被肉吸收，第三次的時候會感覺到黏起膠即可。（這樣做可以使肉更嫩一些，烤肉的時候也不容易使肉烤的太乾）

第三步：放入石粉攪打均勻，加保衛爾牛肉調味汁，攪勻，接著倒入黑椒粒攪勻，放入味精，蛋清攪勻。

第四步：加鷹粟粉，攪勻，加蛋清攪勻，最後放入洋蔥，香菜攪拌均勻即可。

3:簡易快速醃料

主要材料：

辣椒粉20勺，椒鹽2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，雞精4勺，芝麻粉4勺

制作工藝：

將上述食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。

這款作品適用於大多數的肉類，在應急的情況下使用的，直接灑在肉上，醃製半小時以上即可，或者也可以當作烤肉時的撒粉。

4:羊肉串醃料

主要材料：

羊肉2斤，味極鮮醬油10克，嫩肉粉4克，黑椒風味醃製料50克，白胡椒粉10克，麻辣鮮4克，洋蔥60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，鹽10克

制作工藝：

第一步：將羊肉切成小塊，加入嫩肉粉，順著一個方向攪拌至上勁。

第二步：上勁發黏的時候，倒入麻辣鮮，白胡椒粉，孜然粉，黑椒風味醃料，繼續順著一個方向攪打。

第三步：攪拌均勻後，放入料酒，鹽，醬油，攪拌均勻，手感是微微有些發黏即可，最後加入洋蔥絲攪均。

第四步：封閉保存，隨用隨取。（要想較長時間的保存，建議將料酒，換成白酒）

5:鮮蝦醃製

主要材料：

明蝦1斤，蛋清1個，鹽5克，蔥薑蒜各10克，料酒少許，雞精3克，魚露2克

制作工藝：

第一步：將明蝦去殼剔除蝦線，接著沖洗乾淨備用。蔥薑蒜各切成片。

第二步：將蝦仁放入碗中，加鹽，蔥薑蒜順著一個方向攪打均勻，醃製半小時。

第三步：半小時後，倒入魚露攪勻，放入雞精，蛋清，攪打至起膠上勁即可。

第四步：封閉保存。

6:魚類醃料

主要材料：

魚2斤，蔥薑蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美極鮮醬油10克，白胡椒粉6克

制作工藝：

第一步：將魚刮鱗，去除內臟，颳去魚內部的黑色膜以及中間魚骨部分的血液，這樣做是可以有效的去腥。

第二步：將魚置於盆中，倒入姜蔥蒜片，料酒醃製半小時

第三步：半小時後，倒入其他剩餘的調味料，醃製2小時，完全入味即可。

第四步：隨烤隨用

7:烤翅醃料

主要材料：

雞翅20斤，奧爾良烤翅料1斤，辣椒粉半斤，蒜，姜各半斤，料酒50克，鹽，雞精，生抽適量

制作工藝：

第一步：將雞翅從心中部位將骨頭敲斷，，隨後將其放入水中沖洗淨血水，隨後撈出瀝乾水份。

第二步：水份瀝乾後，倒入姜蒜末，料酒，鹽，雞精，生抽，順著一個方向攪拌均勻，直至起膠上勁。醃製半小時。

第三步：半小時後，倒入奧爾良烤翅粉，攪勻，放辣椒粉攪拌均勻，最後倒入適量的生抽，攪拌至起膠即可。醃製24小時即可。

第四步：烤制烤翅的時候中途需要刷兩次蜂蜜。

8:蜜汁梅肉

主要材料：

梅肉5斤，草莓醬120克，植物油100克，京蔥250克，叉燒醬40克，鹽10克，烤肉醬35克

制作工藝：

第一步：將梅肉切成大塊，下入鹽，京蔥絲順著一個方向攪勻，至起膠，醃製半小時以上。然後將京蔥撿出來。

第二步：將叉燒醬，烤肉醬倒入肉中，攪拌均勻，接著倒入草莓醬（草莓醬需要剁一下）攪勻，倒入植物油攪勻封面即可。

第三步：放入冰箱中保存，隨用隨取。

9:雞心醃料

主要材料：

雞心10斤，麻辣鮮80克，麥芽糖20克，鮮味寶20克，薑汁40克，雞精味精各20克，料酒40克，洋蔥60克

制作工藝：

第一步：將雞心用水沖洗淨血水，隨後撈出瀝乾水份。

第二步：水份瀝乾後倒入薑汁醃製一會，隨後，倒入鮮味寶攪拌均勻，接著放入麻辣鮮醃製。

第三步：將上述的其他食材一起倒入攪拌均勻，醃製入味即可（洋蔥切絲）

第四步：封閉保存。

10:烤魷魚醃料

主要材料：

火辣乾鍋醬2兩，蒜蓉辣醬2兩，海鮮醬1兩，風味孜然辣醬2兩，料酒2兩，白糖，雞精，味精適量

制作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，醃製魷魚時，直接將其均勻的塗抹在魷魚上，醃製半小時即可。

口味：複合香味

制作：黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，晒乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

2.燒烤粉

口味：孜然芹菜味突出

制作：孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

3.燒烤粉

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。