醃：將香料焙乾研細，同白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4cm厚、6cm寬、35cm長的條，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出（醃滷可作別用），用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。

2燻：用杉木、柏木的鋸末作燻料，放入燻器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30cm高處燻，燻器內溫度要控制在50～60℃左右。燻時要每隔4小時翻動一次，一直燻到肉條呈金黃色後（約需24小時），原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止汙染，鼠咬、蟲蛀

主料輔料）

　　豬後腳1只…750克 精鹽……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　豬瘦肉………500克 精鹵水………1500克

　　（烹製方法）

　　1.將豬腳去甲，洗淨，於膝後劃一刀，直劃至腳跟皮處，又在上膝處橫割一刀，然後徐徐鏟去全部骨肉並剔去趾骨，只取其皮，用精鹽抹勻，醃約30分鐘，洗淨，抹乾。

　　2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊，每塊長18厘米、寬5厘米、厚0.3厘米，重約50克。將瘦肉用味料醃製。

　　3.將豬腳皮仰攤鋪平，上放一塊糖冰肉，冰肉上加一塊瘦肉片，如此相加，共疊16層，然後將豬腳皮兩邊相對向內卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊，把切出來的碎肉全部塞進腳跟尖裡，使之充實豐滿，並扎牢接口。最後用兩塊長15厘米、寬5厘米的竹板夾於兩側，再把兩端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆內盛精鹵水1500克，清水1500克，置於爐上，以中火燒沸，下扎蹄，轉用小火熬約30分鐘至八成熟；取出，扎小孔後放回盆內，再熬至軟爛，撈出晾涼，去竹板，換水草；換時，去一道，立即重新紮上一道，以防鬆散。換畢，放回已冷卻的鹵水盆內。食時取出，豎切成兩爿，然後橫切成片，每片約1厘米厚。裝盤後，以原鹵水加芝麻油拌勻，淋上即成。

主料：豬腳適量、娃娃菜適量、豆芽適量

調料：蒜末適量、花椒適量、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒段適量、鹽適量

做法步驟：

1、首先需要做的是將豬腳刮洗乾淨。

2、然後將豬腳下鍋煮熟。

3、再然後將豬腳撈出放涼。

4、最後只要在其表面刷上蜂蜜即醃製完成

用料：

臘豬腳 2只；

花椒 10粒；

油 50克；

鹽 5克！

醬油 5克

做法步驟：

步驟 1

把臘豬腳切成塊，洗乾淨，瀝乾水分，首先鍋裡不放油炒一下把水分炒幹。

步驟 2

水分幹了後加入適量的油，等油充分的熱了加入少量花椒，翻炒一下，炒至肉焦黃就放入高壓鍋。

步驟 3

多加點水，水沒過豬肉（盡量用高壓鍋壓）。

步驟 4

蓋上鍋蓋煮1個小時等能用筷子插穿肉了就算煮好了。

步驟 5

等湯快沒了就加入胡椒醬油少量鹽就可以出鍋了。

用料：百合200克，臘豬蹄2只，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。

做法

1、百合去皮，掰開成片，洗淨。

2、臘豬蹄去毛，洗淨，放沸水中焯去血水。

3、鍋置火上，放入清水，將百合、臘豬蹄投入燒沸，放入精鹽、料酒、蔥段、薑片，改用小火燉至肉爛，揀去薑片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。

原料：豬腿肉2500克調味料：醬油300克，白糖200克，白酒3湯匙，精製鹽2湯匙，花椒30粒，桂皮1塊，茴香5顆，八角3瓣，水1杯做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出.4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。建議：

1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。

所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。

煮調料的時候可以嘗嘗，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜。

3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。

5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製。

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。

8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。

還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。

不要長時間晾曬，7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。

10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。

我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。

最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是。

1，臘豬腳洗淨，需要用火燒一下，然後再用水泡一個晚上，才能清洗乾淨，直接砍成直接喜歡的塊就可以了，這個大小根據自己的喜好即可

2、準備一些海帶，最好是用那種比較厚的海帶，太薄的不這麼好吃，厚一點口感比較好

3、淨鍋上火加水放入臘豬腳，記住所有的葷菜基本上都是要冷水下鍋煮的，大約煮3-5分鐘之後肥肉全部變成透亮，瘦肉變成暗紅色即可漏出再用冷水沖洗乾淨

4、然後鍋中加入少許菜油，放入生薑把臘豬腳在鍋中煸炒出香味，然後放入一些幹辣椒，切記不要在放鹽了，因為臘豬腳裡面已經有很多鹽味了

5、最後放入高壓過中放入海帶，壓16分鐘

6、溫馨提示：所有使用高壓鍋的朋友都一定要記住，鍋中的氣必須要放完才能打開蓋子，如果要想快速放氣的話，可以用冷水直接沖涼，這樣是迅速的方法，其實不太建議大家這樣做

7、最後直接裝入湯碗當中就可以了，只要在上面放一點胡椒粉和大蒜葉或者是香菜和蔥花都是可以的，不需要放太多的調味品，吃的就是原滋原味

臘豬蹄兒有三種醃製方法，醃製天數不同，最短5天，最長15天。

一種方法，醬油醃製法:根據豬蹄兒的重量五斤加1.5斤生抽，醬油二兩高度白酒，50克白糖，二兩鹽.，醃製10天就可以出曬，十天左右入冰箱

第二種，原味醃製法，白酒半斤，冰糖300克，鹽2兩，醃製5天就可以出曬，10左左入冰箱。

第三種，臘水醃製法，0.5斤鹽，加辣椒粉1兩，五香粉30克，生薑大蒜橘子皮各40克，延遲三五天翻一次身，翻3到4次就可以，到15天，出曬，

【食材】：豬蹄，3-5個八角，2-3個山奈，3片香葉，一小段桂皮，2-3個砂仁，2個白芷，3個白蔻，準備適量的鹽，適量的高度白酒。

【具體做法】

準備3-5個豬蹄先放在天然氣上面烤一下，然後再用刀在中間劈開備用。



臘豬蹄

接下來準備香料，在碗中加入3-5個八角，2-3個山奈，3片香葉，一小段桂皮，2-3個砂仁，2個白芷，3個白蔻，準備適量的鹽，一般情況下10斤豬腳加150克左右的食鹽，按照這個比例來加食用鹽。



臘豬蹄

鍋中什麼都不用放，在裡面加入適量的食鹽，開小火將食鹽炒一下，把鹽的水分炒出來，將鹽炒至微微發黃的時候再將準備好的香料加進來關火就可以了，利用鹽的餘溫將這些調料炒出香味，然後再加入一把幹辣椒，加入一把乾花椒翻炒均勻之後倒在碗中備用。



臘豬蹄

準備一碗高度白酒，取一個豬蹄，在豬蹄的上面都塗上一層高度白酒，裡裡外外都要塗上一層高度白酒，每一個部位都要塗，酒全部塗好之後再來塗上點食鹽，同樣食鹽也要全部塗均勻，蓋上保鮮膜醃製5天左右，在醃製過程中每一天都要翻一次面，把上面的翻到下面來，再將下面的翻到上面去。



臘豬蹄

5天以後將醃好的豬蹄拿出來晾曬起來，將豬蹄用鉤子掛起來之後用一根筷子在豬蹄的皮上面刮一下，刮平整，晾曬20天左右就可以了。

將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用

經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理

2.白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾

3.鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒

4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒

5.加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時

6.待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔

7.加入1勺老抽，轉中火燉煮

——臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗鹹淡再決定

8.待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋

用料

豬腿1只 1200克 鹽 70克 花椒 10克 白酒 適量

醃豬腿的做法

1.準備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的，冰凍後做臘肉很容易壞。

2.豬腿的兩面用刀斜切幾道口子，千萬不要用水洗

3.用鍋加鹽開中火，顏色略變黃之後加入花椒，炒香後關火

4.準備一個能平躺放下豬腿的容器，給豬腿全方位搓上鹽和花椒，一定要確保角角落落都裹上

5.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製15天，中間隔2天拿出來翻一下面。

6.醃製結束後拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗乾淨，（不要過度沖洗）並瀝乾水分

7.盆裡加入適量白酒，讓豬腿在白酒裡滾一遍

8.穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮乾硬

9.套上保鮮袋放冰箱冷凍保存，即可

1、食材：豬腳2個、鹽300g、花椒20g、胡椒粉10g。

2、首先用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。

3、然後將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這樣一般要放置2-3天左右。

4、隨後可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳抹上一些香料，如花椒，胡椒粉。

5、可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處就可以。

6、也可煙燻，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味。

7、最後醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀就表示可以食用了，但也可放時間長些。