主料

新鮮牛肉3兩，青椒5個，小米辣10個

輔料

大蒜1/2個，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點點，糖一點點，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量

步驟1，準備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步驟2，熱油後，加入大蒜爆香.

步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.

步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點點料酒翻炒.

步驟5，隨後把炒好的牛肉小米辣放在盤子裡，準備炒青椒.

步驟6，熱油後，炒青椒，分2次稍加一點水，炒30s左右.

步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.

步驟8，加入1炒勺蠔油，一點點糖，醋，雞精，1小勺鹽.

步驟9，最後出鍋

主料

牛肉適量，青椒適量，嫩姜一片，玉米澱粉8克

調料

玉米油10毫升，鹽少許，生抽3毫升，老乾媽辣椒醬一勺

1. 牛肉逆著紋路切片，用玉米澱粉，生抽，老乾媽辣椒醬一勺醃製一會備用。

2. 青椒切段備用。

3. 油鍋燒熱倒入玉米油，煸炒青椒至八成熟撈出備用。

4. 鍋內留底油，倒入牛肉煸炒至六成熟。

5. 倒入青椒混合，一起煸炒。

6. 加入一勺鹽，一起大火煸炒。

7. 煸炒均勻出鍋。

1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。

　　2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。

　　3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

　　5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。

　　6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

食材

金錢腱牛肉650克

紅油拌料100克

香菜一根

大蔥一段

生薑二片

草果一個

桂皮，香葉少許

紅酒15mI

生抽少許

香油少許

辣油100ml

白芝麻少許

乾紅辣椒十幾頭

具體步驟

1. 金錢腱牛肉650克左右

2. 準備輔料，草果，蔥姜，幹辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等

3. 洗淨牛腱肉，控幹水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等

4. 高壓鍋二十五分鐘左右

紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時

5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時

6. 取出，切薄片

紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片後準備調味裝盤

7. 切完大薄片後準備調味裝盤

8. 準備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用

9. 熬製香辣紅油或買紅油拌菜料也可

10. 黃瓜切片墊在盆中

紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 碼盆後，加入少許生抽，香油

紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜

13. 澆入紅油，放入香菜

紅油麻辣牛腱肉,裝盤後修怖下，出品完成

14. 裝盤後修怖下，出品完成

主料：青椒2個，牛肉80g

輔料：鹽適量，醬油適量，胡椒粉適量，澱粉適量，油適量

做法步驟：

1. 牛肉用鹽、醬油、胡椒粉、澱粉拌勻。

2. 燈籠椒兩個。

3. 青椒用手剝成塊。

4. 起鍋熱油炒牛肉。

5. 炒熟剷起備用。

6. 淨鍋後熱油炒青椒塊。

7. 青椒加適量鹽炒熟後放入牛肉，翻炒均勻即可出鍋。

準備食材：牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、薑絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、澱粉

烹飪步驟：

1、將牛肉用清水沖刷一遍，隨後把牛肉切成片狀或是條狀。之後放到清水中反復抓洗，可以去除牛肉的腥味。

2、牛肉洗好之後，擠出多餘的水分，隨後在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、薑絲、蛋清、澱粉，醃製10分鐘。經過醃製牛肉會更為入味，同時可以去除牛肉的腥味，讓做出來的菜餚更為美味。澱粉還能夠鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。

3、把牛肉放到一旁醃製，將芹菜頭尾兩端去掉，並把葉子摘掉，清洗乾淨，切成段狀，放到一旁備用。芹菜的葉子口感是偏苦的，並不是很好吃，因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來制作芹菜炒牛肉。

4、牛肉醃製好之後，我們就可以炒牛肉了。在鍋裡倒入少許的食用油，等油熱了之後，把牛肉下入鍋中。用中小火翻炒，等到牛肉全部變色呈出來，放到一旁備用。

5、在鍋內加入少許的食用油，隨後放入薑絲、蒜末，炒出香味之後，下入芹菜。等芹菜微微變色之後，把炒至半熟的牛肉放入鍋內，隨後放入食用鹽、生抽、白糖調味，等到食材吸收調料，菜餚就做好了。

牛肉在醃製的時候，一定要放入少許的澱粉和蛋清，澱粉能夠黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失。而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度，給牛肉補充少許的水分，讓牛肉吃起來更為滑嫩。

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生薑片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一隻，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

作法

1.牛羊肉洗乾淨再切片狀，用適當的鹽、生抽醬油、醬油、香油、食用油醃漬十多分鍾。

2.辣椒洗乾淨後切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗乾淨再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預留。

3.火災熱鍋，倒進適當的油，7成熱倒進紅辣椒、大蒜、生薑片進行爆香，倒進醃漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色後撈出備用。

4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變鬆，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調料，最終用水澱粉水澱粉勾芡就可以。

牛羊肉化學纖維筋多，務必打橫化學纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質地才會嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細嫩，時間太長會造成肉質地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營養成分,吃羊肉是個非常好的挑選。