魚 650g 、 蔥 300g 、 姜 100g 、 蒜 4個 、 郫縣豆瓣醬 50g 、 泡椒泡姜 適量 、 酸菜 200克 、 幹辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹飪步驟

步驟1/2

魚去鱗去腮切段，每段大概兩指寬，要注意肚子裡的黑膜一定要撕乾淨，不然會很腥。切好的魚放盆裡，加上啤酒，適量耗油，鹽，醃製半小時，啤酒能大概泡著魚就行。

最後一步

起鍋熱油，加入老薑，豆瓣醬，泡姜泡椒，酸菜，炒香後加入蒜，魚，啤酒，啤酒不夠，可以加點水，淹沒所有魚肉就好，視魚肉大小，煮五至八分鍾就可以了，期間放入子姜，青辣椒段，大蔥節，倒在盆裡後，再起鍋熱油，油溫80度左右放入幹辣椒段和花椒，然後淋在魚肉上面，一盆香噴噴的麻辣魚就好啦。

食材：草魚

配菜：豆腐皮、黃豆芽

輔料：生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、小蔥、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、辣椒醬、白糖

【麻辣魚片】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備草魚一條，已經讓攤主宰殺乾淨了，把魚頭剁下來，沿著魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段，魚頭從中間劈開，清洗乾淨後，放在盆裡備用。（不喜歡吃草魚的朋友，也可以換成其他品種）

把魚刺剔下來，魚肉斜刀片成均勻薄片，切好的魚片放入清水中抓洗乾淨，擠去水分備用。

2.下面把魚醃製一下

盆中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓勻，抓拌至魚肉有點黏手時，放入少許清水，順著一個方向把水分打進魚片裡面，醃製十分鐘，加水能使魚片的口感更加滑嫩。

3.下面開始準備配菜

準備豆腐皮兩張，劃開切成絲。

準備黃豆芽200克，放入清水中清洗乾淨。

4.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，拍扁切成薑末。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。

放在一起，再抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。

再準備幾根小蔥，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末和蔥花放在一起，等會用來激油。

魚片醃好之後，打入一個蛋清抓拌均勻，讓蛋清均勻裹在魚片表面，再放入一點澱粉，鎖住魚片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

鍋內燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，大概煮2分鐘，豆腐皮和黃豆芽煮熟以後倒出來，控一下水，放在盤中墊底。

焯水能夠去除豆腥味，使配菜熟的均勻減輕澀感。

6.下面把魚頭、魚骨焯一下水

鍋內再次燒水，把魚頭和魚骨冷水放入鍋中，冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，大火水燒開之後，撇去鍋中的浮末，開大火將沸水快速蒸發能夠去除腥味，大火煮1分鐘，把魚頭和魚骨倒出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。

7.下面開始烹飪

鍋內燒油，放入豆瓣醬30克，翻炒出紅油，加入姜蒜末、花椒、幹辣椒一起翻炒，炒出香辣味以後，加入適量的清水，放入火鍋底料20克，辣椒醬10克，家庭做此類菜品，火鍋底料是最簡單出味的方法，把醬料攪散攪化。

再倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪勻化開調料，轉小火熬3分鐘，充分煮出醬料的味道。

3分鐘之後，把鍋中的料渣撈乾淨以免影響口感，起鍋放入上過漿的魚片，開大火快速滑煮20秒鐘即可出鍋，倒入盤中，撒上蔥花和蒜末。

魚片滑煮的時間不要超過20秒鐘，以免失去鮮嫩的口感。

鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，先在熱油中倒入幹辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和蔥花上面，美味即成。

1.準備食材，花椒10g，辣椒20g，蔥，姜，蒜各10g，料酒20ml，味精10g，黃瓜100g，土豆50g，墨魚300g，鹽10g，油30ml。

2.鍋中加水燒開，把土豆和黃瓜燙熟，濾水備用。

3.把墨魚切片，用澱粉，鹽適量把魚片和魚骨拌勻，開鍋上油，過油炸熟，撈出備用。

4.鍋中留油，把蔥薑蒜爆香，加入鹽，味精，把炸過的魚片和魚骨放在土豆黃瓜上，再放上幹辣椒和麻

用料

草魚1條幹辣椒 豆瓣醬 蔥 花椒 姜 料酒 鹽 大蔥 芝麻

做法

草魚洗乾淨,瀝水切成小塊兒。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺鹽（可不放）因為放了生抽，後面還有豆瓣醬，其實味道已經夠了。麻勻，

加一小把生面粉進去抓勻。放冰箱醃製20分鐘。配料老生薑切片，我做的時候正是出嫩姜的時候，然後我就加了一塊嫩姜切塊，大蔥切段蒜切塊兒。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，幹辣椒在晒乾的過程當中，有時候裡面會生黴，生黴的話就有黃麴黴素是會致癌的，所以我們在清洗的這一步就當于是清除雜質，給他洗乾淨。

鍋裡放油，把醃製好的魚塊放進去炸一下。一把青花椒，或者紅花椒，我放的是青花椒，因為青花椒有一股清香味，我喜歡青花椒。

燒油把青花椒，蔥老薑片，嫩姜塊，大蒜塊大蔥放進去。炒好以後放一勺豆瓣，我喜歡豆瓣的醬香味。豆瓣醬炒出紅油以後再把泡好洗乾淨的幹辣椒段放進去炒。

完了再把炸好的魚塊兒倒進去翻炒。炒好以後抓一把芝麻撒進去。一份香噴噴的麻辣魚就做好了。

材料

魚3條，姜，蒜，辣椒，木耳，芹菜，麻辣魚調味包各適量。

做法

1、芹菜切段，和木耳放大鍋，備用；

2、姜切絲，蒜瓣拍扁，辣椒切絲，備用；

3、下油，煎魚兩面，到不粘鍋後，魚入大鍋；

4、把麻辣魚料過油，加入薑絲蒜瓣辣椒絲，炒香。加醬油，水，煮熱後倒入大鍋；

5、加蓋，繼續煮8分鐘即可。

材料

鯰魚1條。

調料

泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油500克。

做法

1、魚宰殺後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

食材：大頭魚的魚身一條，紅椒二個，芹菜一棵，姜，蔥，幹辣椒，花椒，豆瓣，醬鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒，雞粉

做法步驟：

1，先將魚肉片下來。

2，將魚肉斜刀切薄片。

3，片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。

4，香芹切段，紅椒切片備用。

5，蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。

6，鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。

7，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。

8，倒入魚片翻炒。

9，放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉。

10，放入蔥段炒勻即可上碟。

調料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

做法:

1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。

2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可

食材：草魚1條，紅薯澱粉適量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，蔥8克，姜8克，泡山椒90克，幹辣椒20克，雞精少許

做法：

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗淨，各種調料備用。

3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上即可。

食材:

草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。

四川劉凱的麻辣魚的做法步驟:

1、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻；

2、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香；

3、接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；

4、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；

5、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上；

6、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。