主料：鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、幹香菇3個、幹辣椒3個、香菜1根

調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根

制作流程

1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裡，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，醃製15分鐘以上

2.醃魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒

3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把醃好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用

4.鍋裡倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和幹辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色

5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍鹹一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

準備食材：

鯽魚、青辣椒、紅辣椒、植物油、紅油豆瓣醬、紅辣油、鮮醬油、料酒、食用鹽、雞精、白糖、生薑、小蔥白、生粉

川味紅燒全魚

制作流程：

1、把宰殺好的鯽魚放入水盆中，再次的掏洗乾淨內臟、魚鰓，重新刮一遍魚鱗，然後用刀在魚的兩面各開上斜刀，放漏勺中控水瀝乾。

青辣椒、紅辣椒清洗乾淨並摘去辣椒蒂，再用刀切成稍微細一點的辣椒絲。

生薑清洗乾淨，用刀切成生薑細絲。

小蔥白切去蔥須，清洗乾淨後用刀稍微的拍扁。

2、取一干淨無水的盤子並加入適量的生粉，把洗淨瀝乾的鯽魚放入盤子中，用手在鯽魚表面拍上一層薄薄的乾粉備用；盤子中剩餘的生粉，加入少許的清水兌成生粉水。

3、起鍋加入多一些的植物油中火燒至6成熱，放入拍好乾粉的鯽魚，保持中火油炸至鯽魚雙面金黃後倒入漏勺中控油瀝乾。

4、鍋底留適量的熱油並加入一勺紅辣油轉小火，加入生薑絲、蔥白段煸炒出香味後，加入一勺的紅油豆瓣醬炒出紅油和香味，然後加入適量的清水稀釋豆瓣醬後轉大火，再淋入一勺料酒提鮮除腥，同時調入食用鹽、雞精、白糖、鮮醬油調味調色，放入炸好的鯽魚快速燉煮至入味，再沿鍋邊淋入少許的陳醋揮發增香。

5、取一稍微深底的盤子，把燉煮入味的鯽魚裝入盤子中，再把切好的紅辣椒絲、青辣椒絲倒入鍋中，同時加入少許的生粉水、原油打芡增稠，再把湯汁均勻的澆淋在盤中的鯽魚上邊，就可以上桌食用了。

1、準備材料：鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克

2、活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。將碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。煎好的魚乘到盤子裡待用。

3、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。

4、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。

準備食材如下：鯉魚1條，麵粉50克，澱粉50克，番茄醬40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，雞蛋1只

具體做法如下：

1，將鯉魚清理乾淨之後，在魚身兩面斜刀將魚肉片開，方便炸好的魚能立起來，再把魚放到大盆裡面，放入薑片、料酒，1茶匙食鹽，1茶匙胡椒粉，然後塗抹均勻給鯉魚醃入底味去腥

2，接著準備一個大盆，放入50克麵粉和50克澱粉，攪拌均勻，再打入1只雞蛋，加入100毫升清水，攪拌均勻成濃稠的稀糊狀，然後把鯉魚裹上一層麵糊

3，起鍋燒油，將醃好的魚放入油鍋炸至定型，用勺子勾住魚頭，右手抓住魚尾，炸出來的的鯉魚就是彎的，炸好後襬到盤子裡面

4，鍋裡留底油，放入40毫升番茄醬、30毫升白醋、50克白糖、半碗水澱粉和1茶匙老抽，中火煮至濃稠，然後淋到鯉魚上面即可。

1/9 魚肉切好之後用醬油.鹽蔥雞精.醃製30分鐘更好的入味.



2/9 生薑.辣椒.大蒜.蔥.準備好.花椒和一個八角



3/9 油熱鍋生薑下鍋.煎魚油要多一些



4/9 加入魚肉.先不要翻動.小火炸制.加入花椒.



5/9 煎制一會慢慢炒底翻面煎炸.兩面煎制均勻.➕少許料酒嗆一下腥味.再➕少許醋.



6/9 加水.燒開.➕鹽➕雞精➕



7/9 ➕水➕大蒜➕蔥.大火燒開.小火慢燉5分鐘收湯即可



8/9 出鍋加蔥花裝飾

主料：魚魚身子橫著切約2cm寬的大塊輔

料及調味料：老薑（切塊或條）、蔥（切段）、乾紅辣椒（切段）、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖少許

做法：

1、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。

2、在熱鍋裡倒油，稍多一點，然後下魚塊煎至兩面泛黃。

3、兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。

4、再加醬油

5、稍後加白糖，並輕輕將其撥散5、加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。

6、估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。

用料

鯽魚 一條、蒜頭 150g、蔥 50g、姜 30g、食用油 20ml

、郫縣紅油豆瓣醬 50g、老抽 15ml、生抽 15ml、糖 60g、鹽 適量？澱粉 2勺

做法步驟

1、鯽魚洗淨，洗去裡面的黑膜

2、背部開刀，用少量鹽醃製半小時，身體上用薑片抹一抹。肚子裡塞入薑片和大蔥

3、準備好以上調料。青椒、小米辣、蔥姜、大蔥還可以加點花椒

4、2勺生抽、1勺老抽、2勺水、2勺澱粉、半勺白砂糖，調勻

5、下鍋煎魚

6、蔥姜爆香

7、加入豆瓣醬翻炒

8、下青紅椒、大蔥

9、加入開水和調好的料汁，放入魚

10、先撈魚，再收汁、淋在魚上，撒上蔥花

小貼士

煎魚的時候，下油鍋前可以丟薑片進去，這樣煎魚不破皮……

材料：草魚兩斤半，蔥二兩，蒜20克，香菜20克，胡椒20克，菜籽油250克，花椒粉10克，辣豆瓣20克，泡辣椒十根，泡姜二兩，鹽20克，雞精20克，料酒30克，豆粉30克，芹菜50克，五香粉10克

醃製魚

首先把魚洗乾淨，然後把碗裡多餘的水倒出，把洗好的魚上放鹽，料酒，胡椒，然後攪拌均勻醃製二十分鐘。

洗菜

醃魚的同時把蔥，香菜，芹菜，蒜清洗乾淨

切菜

把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一樣，

4

在油炸魚前撒上一些豆粉，然後攪拌均勻。

下油鍋炸魚

將鍋裡倒入油，等油燒熱，然後用筷子將魚一塊一塊的夾到鍋裡炸哦

6

等魚炸到表面金黃時就就可以起鍋

7

把魚撈起後，剩下的油倒出一半剩一半在鍋裡（倒出的油可以拿來炒其它菜，不用擔心浪費油哦），把油燒熱，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一點辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分鐘左右後，加一碗水（吃飯的碗即可）再加入芹菜，香菜，蔥，五香粉一起翻炒（蔥花和香菜可留一點等起鍋後撒一點在面上），

8

翻炒輔料的同時加入鹽，雞精，花椒，繼續翻炒三分鐘左右，倒入魚一起炒，

9

將魚翻炒至全部都掛滿湯汁時，勾芡倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋！

10

起鍋撒上剩下的香菜和蔥，就算大功告成！

一、主料：

鯿魚。

二、配料：

菜籽油、姜、蒜、小青椒、紅油豆瓣醬、料酒、老抽、鹽、糖、雞精、醋、乾紅椒。

三、制作步驟：

1、 魚和青椒洗淨

2、 魚背上切十字花刀，並用廚房紙擦乾水份（切花刀魚燒出來比較入味）。

3、 青椒和蒜切片，姜切絲，紅椒切段。

4、 鍋中放油燒熱（比平時炒菜稍多的油）。

5、放魚煎至兩面發黃。

6、放姜蒜和紅椒爆香。

7、放料酒和醋去腥。

8、再放入豆瓣醬，糖和老抽。

9、放能淹住魚一半的冷水煮魚，並調入鹽（煮魚時中間把魚翻一下身）。

10、煮至湯汁不多時放入青椒煮至斷生。

11、最後放雞精調味。

主料：羅非魚1條

輔料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽1勺，雞精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法：

1.羅非魚一條處理乾淨，魚身塗抹料酒和胡椒粉掩制15分鐘。

2.薑切片、蒜切粒，豆瓣醬一勺備用。

3.羅非魚醃製好後，在魚身兩面撒上一層幹澱粉。

4.燒熱油鍋，將魚入鍋中小火炸至兩面呈金黃色。

5.將炸好的魚盛出備用。

6.鍋內留底油，下姜、蒜小火炒香。

7.再加入一勺豆瓣醬炒香炒出紅油

8.往鍋內一次性加適量開水，加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精調成紅燒汁

9.將魚放入鍋內上蓋小火燒十分鐘，中間翻面，最後大火收汁即可

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒