用料

兔子 半隻

香菇 8朵

芹菜 適量

青椒 適量

蔥白 適量

蒜 8瓣

姜 1塊

香菜 1根

乾紅辣椒 大量

花椒 適量

豆瓣醬 1勺

十三香 1勺

生抽 1勺

雞精 適量

耗油 適量

白糖 適量

雞蛋清 1個

麻辣鮮香的乾鍋嫩兔的做法

1、兔子洗淨後控水加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製半個小時以

2、幹辣椒一部分剪段備用，一部分用溫水浸泡40分鐘後剁成蓉備用。同時準備其他輔料，姜蒜切片，香菇芹菜青椒切片

3、鍋中導入大量的植物油（菜油），8層熱後加入兔肉大火炸制1分鐘左右，撈出備用

4、兔肉撈出後轉小火加入豆瓣醬，剁好的辣椒蓉炒香炒出紅油，然後加入姜蒜花椒幹辣椒炒香

5、加入香菇炒制斷生後再加入兔肉炒勻，加入十三香，最後加入芹菜和青椒

6、最後開始調味，加入少量的鹽，雞精、耗油、一小勺白糖提鮮，出鍋後撒點香菜，即可

食材清單

滷兔頭 7個 、 土豆 2個 、 洋蔥 1個 、 紅99底料 100g 、 幹海椒 10g 、 乾花椒 10g 、 香菜 3根 、 泡椒 20g

做法步驟：

步驟1/12

兔頭是之前在一家難吃的滷菜店買的，30元錢7個，稱的。結果好難吃，我吃了一個就沒再吃了，之後放到冰箱裡面冷凍起的。恰好這次把剩下的底料全部拿來用了，就把它拿來炒了一個乾鍋。

步驟2/12

傳說中的紅99終於用完了，辛苦啊~

步驟3/12

土豆把皮打掉，然後切條；

步驟4/12

洋蔥切塊就行；

步驟5/12

首先把土豆，在油鍋裡面炸成熟，外酥內嫩的那種；

步驟6/12

之後再把兔頭進油鍋裡面炸一到~

步驟7/12

然後鍋裡先炒姜蒜米，之後再把底料放進去弄散之後，炒洋蔥和土豆條；

步驟8/12

之後把土豆和洋蔥先讓入一個碗中，在鍋裡下油炒花椒海椒泡椒，炒香之後下兔頭；

步驟9/12

然後再把之前的素菜倒進去一起撥鍋炒勻；

步驟10/12

最後撒上孜然，芝麻；

步驟11/12

然後素菜打底，把兔頭一個個擺在上面；

步驟12/12

再撒上蔥花，放上香菜，這道菜就做好了。

將兔肉剁成小塊，然後清洗乾淨，準備適量的火鍋底料，豆瓣醬，然後將火鍋底料和豆瓣醬與辣椒花椒炒香之後，然後放入兔肉進行煸炒。

炒熟之後加入炒鍋，水的土豆，豆皮等蔬菜附在底部，在上面澆上熱油就可以了

做法步驟：

1· 兔肉洗淨，切小塊，姜蒜切片，土豆剝皮切小塊。

2· 將準備好的豆瓣醬，老乾媽醬，火鍋底料，刀口辣椒麵，幹辣椒，姜蒜片，蔥，花椒，八角，香葉，醪糟，一起放入兔肉裡，攪拌均勻，醃製2小時。

3· 熱鍋涼油，（涼油是指油燒熱後放置低溫）油要多一些，快要沒過兔肉就好，放入醃製好的兔肉，（全部作料一起倒入）炒至一會兒，放入土豆塊，炒至兔肉外皮有點酥酥的就可以放入白芝麻翻炒均勻起鍋了。

4· 裝盤！

主料：

兔子半隻

洋蔥一小個

青椒一根

大蔥一根

油炸花生米適量

芹菜一根

輔料：

薑片5g

蒜片5g

配料：

幹辣椒20g

藤椒10g

花椒10g

郫縣豆瓣醬20g

八角3g

小茴香3g

豆豉3g

餈粑辣椒20g

糖適量

醬油適量

鹽適量

油適量

乾鍋兔的正宗麻辣香鍋做法步驟：

1.將兔子處理乾淨，剁成小塊，加入少許鹽、醬油、糖醃入味。

2.洋蔥和青椒切成塊，芹菜和大蔥斜切成段。幹辣椒剪成段。

3.將醃入味的兔丁放入油鍋裡炸至表面微焦，撈出濾幹油。

4.鍋里加油，放入洋蔥、薑片、蒜片、青椒、大蔥段炒至微焦黃，加入餈粑辣椒炒香，加入幹辣椒、花 椒、藤椒、郫縣豆瓣醬、八角、小茴香、豆豉炒香。

5.將炸好的兔丁放入拌炒入味，放入花生米、芹菜段略炒即可。

材料：兔肉半隻、姜1個、蔥2根、蒜2個、火鍋料半袋、豆瓣醬適量、幹辣椒截1大把、花椒粒2茶勺、土豆2個、料酒適量、鹽適量

烹飪步驟：

步驟1

準備食材，兔肉切小塊，加入料酒和鹽醃製十分鐘。

步驟2

土豆切條，姜蒜切片，蔥切斷。

步驟3

熱鍋燒油，油熱後降至低溫，放入姜蒜片和蔥斷炒香，再放入火鍋料，豆瓣醬，幹辣椒截和花椒炒出香味。

步驟4

放入兔肉翻炒均勻，再放入適量料酒煸炒。

步驟5

炒到兔肉熟了有點干時放入土豆條炒至8分鐘，直到土豆炒熟，放入適量鹽就可以出鍋了。

小貼士tips:

1.炒至乾鍋兔肉一定要油多，這樣煸炒兔肉，炒到兔肉收水才不會糊鍋。 2.起鍋前先嚐下味道是否合適，有些火鍋料和豆瓣醬自身味道比較重，就不用再放鹽了。 3.也可以把土豆換成藕，萵筍或其他蔬菜。

香辣乾鍋兔的做法步驟

1.新鮮兔子去皮、內臟，洗淨。今天只用半隻。

2.將兔子剁成小塊，放入三大勺料酒，少許鹽和醬油拌勻醃製十五至二十分鐘。

3.兩個小土豆切條，芹菜一顆切段，香菜兩顆切段，細長青掓兩根和適量紅椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多點切片，蔥一根切絲，花椒粒二十粒，兩個八角，一勺豆豉以及一大勺郫縣豆瓣。

4.炒鍋倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然後放入姜蒜爆香。

5.下郫縣豆瓣炒出紅油後下豆豉炒散。

6.下青紅椒稍炒一會兒。

7.將鍋中配料推到鍋邊，下入兔肉翻炒。

8.待兔肉炒散變色，下土豆條中小火煸炒。

9.酌情放入適量鹽、胡椒粉，少許雞粉和半湯匙白糖。其間不停翻炒。

10.根據所切兔肉大小翻炒十至十三分分鐘。放入芹菜段和香菜炒勻。