主料： 鱸魚750克

輔料： 冬筍100克 香菜30克

調料： 豬油（煉製）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克

制作工藝

1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；

2. 再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；

主料

鱸魚550克

酸菜200克

輔料

泡椒20克 泡兒菜30克 大蒜20克 生薑10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精鹽5克 生粉3克 蒸魚豉油20毫升 幹辣椒5個 食用油40毫升

1

準備主要原材料：鱸魚和酸菜。

2

鱸魚清洗乾淨，分割魚骨和魚肉。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片。

3

魚頭和魚骨，用清水沖洗後放盤中，加入胡椒粉和料酒，用手抓勻後醃10分鐘。

4

魚片，同樣的用清水沖洗後瀝乾水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻後醃10分鐘。

5

酸菜洗淨切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑，全部改刀。

6

炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑煸炒。

7

煸香後下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾。

9

煎至煎黃時，加入足量的熱水。

10

大火燒開湯汁後下魚排。

11

接著開始調味，先下蒸魚豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根據鹹淡加精鹽調味。

14

煮約6分鐘，魚肉熟透。

15

撈起魚排和酸菜，裝入大碗中。

16

湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中

17

另起鍋，倒油下幹辣椒，燒至滾湯時，趁熱淋魚肉上即可。

主料:

鱸魚1條

輔料:

醃魚包20g

酸菜包170g

醬料包70g

雞蛋1個

蔥半根

姜10片

料酒1勺

花椒20粒

花生油適量

步驟 :

1· 鱸魚去骨切片；

3· 加上醃魚包粉，再打入一個雞蛋；

4· 加點料酒攪拌醃製15分鐘；

5· 熱油爆香蒜、姜和花椒；

6· 煎制魚頭和魚骨，煎至表面金黃後撈起；

7· 熱油爆香酸菜和酸蘿蔔後加入一勺老抽；

8· 加入醬料；

9· 再加水燒開；

10· 湯開後加入魚頭和魚骨稍煮一下，然後撈起魚骨、魚頭和酸菜放盤底；

11· 鍋裡只剩下湯，把湯煮開後放入魚片，滾1～2分鐘即可撈起放盤子上，再把湯倒進盤子裡；

12· 酸菜魚放點蔥花潑點熱油即可

工具/原料

鱸魚 (500克)，泡菜 50克，姜 1塊，蔥 3根，蒜 4瓣，泡椒 5個，鹽 適量，白糖 6克，雞精 1克，胡椒粉 1克，花椒麵 1克，食用油 80毫升

方法/步驟

1：準備食材：鱸魚；泡菜、泡椒、姜、蔥、蒜等。

2：蔥洗淨後切成蔥花；蒜去皮，切細；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切細剁碎。

3：鱸魚是菜場處理好的，回家用清水洗一遍即可。將鱸魚身兩面毎隔3厘米長斜刀切開，均勻地抹上姜、少放鹽入味。魚肚中也要抹，醃30分鐘左右。

4：鍋放入食用油，開小火。將醃好的鱸魚放入鍋中煎，煎至微黃，翻面煎另一面，也煎至微黃，將煎好的帶魚全部鏟進盤中。

5：鍋中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮開。

6：將煎好的鱸魚倒入鍋中，輕輕晃動鍋，讓鱸魚均勻裹滿調料汁，蓋上鍋蓋，繼續燒2至3分鐘左右關火，撒入蔥花、雞精。

食材清單：四川酸菜1包，鱸魚（2斤左右）1條，鹽10克，油50克，白胡椒粉適量，蔥段適量，薑片適量，白醋10克，香菜葉少許，白糖 3克，澱粉 10克，料酒 10克，蒜片適量，泡野山椒6個，紅幹椒絲少許。

烹飪步驟：

1.酸菜、鱸魚。酸菜用清水反復泡至微鹹，鱸魚頭尾各劃一刀至魚骨，沿魚骨片下魚身，魚骨剁成塊。

2.魚身片成三至四毫米的魚片，加鹽、白胡椒粉、料酒。抓起黏性，加澱粉抓勻，酸菜斜片成段。

3.起鍋煸幹酸菜的水分，加油炒香，加蔥薑蒜和魚頭、魚骨炒變色。放入野山椒，衝入沸水。

4.加白胡椒粉，煮至湯汁奶白。盛出酸菜、魚骨，轉小火，逐片放入魚片，泡至魚片變色、打卷盛出。

5.魚東加白醋、白糖調味。澆上魚湯，一道美味的酸菜鱸魚就做好了。

原料: 鱸魚1條、酸菜200g、生薑1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段

鱸魚酸菜魚調料: 油、花椒少許

步驟如下：

1、鱸魚去內臟和魚腮後洗淨備用；酸菜洗淨備用；大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈後備用；生薑切片備用。

2、酸菜切片。

3、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數量根據自己能承受的麻的能力來放

4、爆香花椒後丟掉，然後倒入生薑片、大蒜、大蔥煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。

6、倒入適量清水燒開後小火燒5分鐘。

7、繼續倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些。

8、繼續燒開後開蓋沸騰5分鐘即可。

用料:

鱸魚 2條（每條400克大小）

酸菜 1包（選產地為四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切絲均可

幹辣椒 10-20個，剪刀剪段

花椒油 3勺

澱粉 1勺

小蔥 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙