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1 # 手機用戶96140131810
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2 # 用戶5130178106196
【主料】
五花肉（1塊）
【輔料】
八角（2顆）
桂皮（2小塊）
紅曲米粉（幾勺）
大蔥（1根）
生薑（2小塊）
黃酒（適量）
芽菜（適量）
大蒜（幾顆）
幹辣椒（適量）
花椒（適量）
植物油（適量）
水澱粉（適量）
【調味料】
食用鹽（適量）
柱侯醬（適量）
排骨醬（適量）
海鮮醬（適量）
甜麵醬（適量）
南乳（1小塊）
蠔油（適量）
醬油（適量）
詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備不脫層的五花肉1塊，肉的尺寸大概為18厘米的正方形，然後將肉放在漏勺或者鐵架子上燒焦備用，沒有噴槍的同學也可以在鐵鍋中烙黑，肉皮燒焦黑之後用清水清洗乾淨備用。

【2】下一步開始準備煮肉的香料,碗中加入八角2顆,加入桂皮2小塊,加入幾勺紅曲米粉,準備大蔥1根切成小段備用,準備生薑1小塊切成薑片備用。

【3】下一步開始煮肉，首先鍋中加入大半鍋的清水，然後將肉和輔料下鍋開大火燒開，中途加入適量的黃酒去腥，大火燒開之後撇去浮沫。

【4】然後轉小火煮15分鐘，這一步只需要將五花肉煮至上色即可，15分鐘之後將其撈出在肉皮上塗抹上適量的鹽，這一步的目的是防止豬肉下鍋炸的時候爆油，家庭制作可以省略這一步。

【5】然後將肉下入6成油溫的鍋中煎炸1分鐘左右，這一步的目的是增加豬皮的韌勁，不容易煮爛，豬肉炸好之後放入平整的托盤中壓上重物。

【6】最後放入冰箱中冰凍6小時，同學們只有經過冰凍的肉才能夠切的更薄更長。

【7】下一步開始準備墊底的原料，準備適量的芽菜清洗10遍備用，多清洗幾遍可以更好的去除芽菜的鹹度和泥沙，清洗乾淨之後切碎備用。

【8】準備大蒜幾顆和生薑1小塊剁碎備用，碗中加入適量的幹辣椒段，不能吃辣的同學也可以不加，再加入適量的花椒。

【9】下一步開始調醬料，碗中加入適量的柱侯醬，加入適量的排骨醬，加入適量的海鮮醬，加入適量的甜麵醬。

【10】再加入南乳1小塊，加入適量的蠔油，最後加入適量的黃酒攪拌均勻備用。

【11】下一步開始切肉，將凍好的豬肉對比模具切下多餘的邊角料，制作寶塔肉的模具為四方金字塔型，材質是由不鏽鋼焊接而成，沒有的同學也可以直接在某寶蒐索即可，售價一般為25元至50元不等。

【12】同學們切下的邊角料可以切成小粒，再和芽菜一起翻炒墊底，然後將五花肉皮朝下，直刀切至底部不斷，在轉角的時候可以切一個小的弧形防止斷裂。

【13】切的時候必須看著肉皮隨時掌握厚度，邊切邊轉，就像削蘋果一樣的原理，同學們切記不能切斷，否則整道菜報廢。

【14】長肉片切好之後再均勻地抹上調好的醬料，塗抹均勻之後再順著原來的方向將五花肉裹回原形，裹好的形狀必須是一開始的正方形，否則裹歪或者形狀不對都無法放入模具中，然後將豬皮朝下整齊地套入模具裡面。

【15】下一步開始炒底料，鍋燒熱之後加入少許的底油，油溫5成熱之後下入切好的邊角料爆香，邊角料爆香之後加入切好的姜蒜和辣椒花椒，料頭爆香之後加入切好的芽菜炒香。

【16】然後調味只需要加入剩餘的醬汁，再加入適量的醬油和黃酒即可。

【17】翻炒均勻之後再填充到模具裡面，同學們填好之後一定要用筷子稍微擠壓，否則肉倒出來的時候會比較歪，這也是錯誤的示範。

【18】底料填好之後再放入鍋中蒸3個小時，嫌慢的同學也可以放入高壓鍋中壓25分鐘，寶塔肉的特點是蒸得越軟越好，3個小時之後取出寶塔肉。

【19】將多餘的汁水倒回鍋中，然後再加入適量的清水和澱粉把湯汁收濃，最後淋在肉上面即可。

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3 # 鳳回路轉
牛肉煮至6.7成熟
老抽上色，然後晾乾備用。油溫燒至120度左右下肉炸，翻滾切長片不能切斷
小心卷還原，入模具加入油炒後的梅乾菜，上火蒸一個小時擺盤
老抽，生抽，耗油，雞精，薑絲，胡椒粉調汁勾芡淋上寶塔，西蘭花汆水配盤
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4 # 萬家博物追劇
寶塔肉是一道口感酥脆、味道香辣的經典川菜。下面是它的基本做法：
所需材料：
- 五花肉：500克
- 幹辣椒：10-15個，剪成段
- 蒜瓣：8顆，剁碎
- 姜塊：一小塊，切成細片
- 料酒：適量
- 雞精：適量
- 食用油：適量
- 鹽：適量
步驟：
1. 將五花肉切成2厘米見方的小塊。
2. 取一個鍋，加入足夠的水和一些料酒，將五花肉放入鍋中煮沸。煮開後立即撈出五花肉，瀝乾水分備用。
3. 取一個乾淨的平底鍋或炒鍋，加入適量的食用油，將五花肉塊放入鍋中小火煎至兩面金黃。這個過程可以幫助去除部分油脂。
4. 盛出五花肉後，在同一個鍋中加入少許底油（可使用之前剩餘的食用油），將蒜瓣和薑片爆炒出香味。
5. 加入剪段的幹辣椒，繼續翻炒至辣椒變得香脆。
6. 將煎好的五花肉塊放入鍋中，加入適量的鹽和雞精，快速翻炒均勻，使調料均勻粘附在五花肉上。
7. 將寶塔肉裝盤即可。
溫馨提示：
- 五花肉可以根據個人口味提前醃製一段時間，在冰箱中冷藏1-2小時，這樣更容易入味。
- 幹辣椒的數量可以根據個人口味來調整，喜歡更辣的話可以增加辣椒的份量。
- 煎五花肉時注意火候掌握，不要過度煎炸以免變硬。
- 配菜方面，您可以選擇蔬菜、米飯或饅頭作為搭配食材。
希望您成功地製作出美味的寶塔肉！如果還有其他問題，請隨時向我提問。
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5 # 用戶8191671272509
1. 寶塔肉是一道美食，做法比較繁瑣，但是非常美味。
2. 首先，將豬後腰肉切成薄片，用料酒、鹽、醬油醃製一下。
3. 然後是烤肉，先將烤盤刷上油，烤盤內鋪上餅乾或麵包，再將醃製好的豬肉片碼放於烤盤。
4. 然後放到烤箱內，烤箱預熱230度，上下火，烤40分鐘左右。
5. 接著是調汁，主要材料有番茄醬、生抽、糖等，調好的汁淋在烤好的肉上面，再撒上一些芝士粉即可。
綜上所述，寶塔肉的做法非常考驗廚藝，但無疑是一道美食。
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6 # 泉水叮咚的泉水泉
主料：五花肉500g
輔料：蔥適量、 姜適量 、花椒適量 、草果適量 、白芷適量 、茴香籽適量、 香葉適量、 桂皮適量 、丁香適量、 肉蔻適量、 老抽適量 、醬油適量、 料酒適量、 食鹽適量 、花生油適量、 長壽深山野蜜適量 、白糖適量
步驟1：將肉放入鍋內加水，放入蔥姜和料酒。煮15-20分鐘肉七成熟關火
步驟2：將煮好的肉撈出晾乾，這樣防止後期制作時濺油
步驟3：晾乾水分的肉皮塗抹蜂蜜
步驟4：放在七成熱的油鍋裡油炸至皮焦黃即可
步驟5：老湯重新加入適量的水，與調味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香葉 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 醬油 料酒 食鹽 白糖一起制作新的滷湯，將炸好的五花肉塊放入電壓力鍋內滷製25分鐘
步驟6：將煮好的五花肉塊撈出晾涼，晾涼的緣故是方便刀切，熱的時候肉容易散
步驟7：準備一份芽菜，用水多洗幾遍，洗去鹽分切段備用
步驟8：炒鍋放油，下入蔥薑絲爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少許白糖綜合鹽味
步驟9：準備滷肉湯適量。將滷肉湯倒入炒制的芽菜裡入味
步驟10：將方塊五花肉小心轉四周切薄片，第一次制作，切的還是有些厚
步驟11：一塊五花肉切成長長的肉條備用
步驟12：選擇一個近似漏斗的碗，將五花肉盤進去
步驟13：將炒好的芽菜放入中間的空缺中
步驟14：將裝好碗的菜放入蒸鍋，蒸30分鐘
步驟15：蒸好肉時，將盤子蓋在蒸菜的碗上，翻轉過來，即可裝盤食用
回覆列表
主料
帶皮五花肉1塊（1000克）
梅乾菜1小把
輔料
八角2顆
桂皮1小塊
花椒幾粒
姜2小塊
蒜1頭（整個）
大蔥1根
料酒2小勺
腐乳1塊
蠔油2小勺
生抽2小勺
老抽1小勺
豆瓣醬2小勺
糖1小勺
鹽1小勺
辣椒醬1小勺
澱粉2小勺
青菜適量
1. 高壓鍋里加入適量清水（若用普通鍋，水要沒過五花肉），放入焯過水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、蔥段、料酒，煮30分鐘。
2. 煎鍋放入少許油，放入控幹水分的五花肉，肉皮朝下，蓋上鍋蓋，小火煎2-3分鐘，將肉皮煎至微黃（也可油炸），可拿出來看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分鐘，肉皮不要煎過度，否則不好切片。
3. 將五花肉放到一個平整的盤子裡，冷卻後，上面壓上重物，使其平整，放入冰箱冷凍約30-50分鐘，讓肉稍硬一點，只有經過冰凍的肉才能切得更薄、更長。
4. 凍好的五花肉根據模具的尺寸，對比模具，肉皮朝下，切下多餘的邊角料。
5. 開始切片。切片時將肉皮面對著自己的方向，看著肉皮隨時掌握厚度，邊切邊轉，轉角時可切一個小的弧形，防止斷裂，快到尾端時記住不要切斷，否則就要重新做了。
6. 長肉片切好後，放入腐乳、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、糖，醃製1小時。
7. 將五花肉的邊角料切成小粒，入鍋翻炒，加入洗淨、泡軟的梅乾菜以及姜粒、蒜粒，調入生抽、糖、鹽、辣椒醬，翻炒熟，備用。
8. 將五花肉順著原來的方向捲回原形，不要弄斷，卷好的形狀必須是一開始的正方形，否則無法放入模具中。
9. 卷好的五花肉肉皮朝上，將寶塔模具蓋在卷好的肉上。
10. 翻轉模具，將模具輕輕在操作檯上頓一頓，使肉能按寶塔形狀依附在模具中，再用手輕輕整理，把肉壓出層次。
11. 將炒好的梅乾菜填充入模具裡，用勺子將填充料稍擠壓平整，否則易導致成品歪斜，影響美觀。倒入一些醃肉的汁料，用錫紙包住模具口。
12. 放入電壓力鍋蒸40分鐘至肉酥軟。注意固定好模具，防止蒸的過程倒塌進水。
13. 取出，用一盤子蓋在模具上，倒扣，輕輕拿掉模具，將多餘的汁水倒回鍋裡，加入適量煮五花肉的湯水和澱粉把湯汁收濃，淋在肉上，盤邊擺上已用油、鹽水焯好的青菜，一道美顏美味的寶塔肉制作完成！
14. 色澤金黃，油而不膩。