1、材料：豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，幹辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細香蔥1根，滷汁20克。

2、方法：將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生薑和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

3、然後加入冷凍的老滷湯塊，煮沸的同時清理浮沫。加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。煮開後加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。大火燉1個小時以上即可。

4、將豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱，烤前取出。取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

5、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

材料

材料豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調料八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

做法

1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。

2、將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。

3、把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。

4、將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。

5、將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。

6、把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用

食材：

大豬肘子 1個，洋蔥 半個

調味：

鹽 適量，老抽 2勺，黃酒 3勺，八角 3個，桂皮 1片，冰糖 20粒，薑片 七八片，香葉5片，白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各適量

做法：

1.大豬肘子去去毛，冷水下鍋煮開，撈出來弄乾淨血沫，擦乾表面水分備用

2.冰糖加一點點水，小火慢慢融化，炒到它變成焦糖色，把豬肘子放進去均勻染上糖色，再放2勺老抽，均勻染色

3.放蒜瓣蔥段薑片炒出香味，加水能大致沒過豬肘子，放各種香料，鹽和洋蔥，煮開後小火慢燉2小時

4.中途不時翻個面來煮，煮到軟爛以後，撈出香料等，收汁即可

食材

豬肘子1個、油適量、蜂蜜適量、老抽適量、鹽適量、生抽適量、蔥姜適量、八角適量

方法/步驟

1/8

肘子放在清水中泡去血水，豬毛用鑷子拔乾淨，沖洗乾淨。

2/8

肘子冷水下鍋大火燒開，加入適量的料酒，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。

3/8

肘子撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨蹄膀表面的水。

4/8

用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜，再刷上一層老抽。

5/8

炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至金黃色。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥結、薑片和八角。按下豆蹄筋鍵。

6/8

待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進豬肘子中。

7/8

高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。

8/8

肘子撈在盤子中，再淋上做好的湯滷，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好好吃喲。

主料：豬肘子1個

輔料：幹辣椒6個，草果1個，香葉2片，八角2個，花椒6克，冰糖40克，五香粉適量，生抽15克，老抽8克，料酒15克，鹽適量，生薑6片，大蔥適量，食用油適量

做法：

1.食材準備好

2.肘子切段焯水。

3.撈出控幹水分。

4.炒糖色：炒鍋放入油、冰糖，

5.中火燒至糖融化，轉小火繼續熬。熬至棗紅色。

6.迅速倒入肘子

7.炒至均勻上色。

8.放入蔥片、薑片、八角、老抽、生抽、料酒、幹辣椒、草果、花椒、香葉、五香粉，翻炒均勻

9.轉砂鍋，加入熱水沒過肘子一寸，大火煮開，小火慢燉1小時。

10.加適量鹽調味，轉中火，繼續燉15-20分鐘，勤翻面，入味即可。

主料:肘子400g

輔料:洋蔥1個青椒1個生抽一勺蔥末適量蒜末適量薑末適量豆瓣醬適量白糖適量醋適量

紅燒肘塊做法:

1. 準備食材。

2. 買回來的肘子切塊。

3. 洋蔥、青椒切塊。

4. 鍋中倒油燒熱，下蔥薑蒜爆香，下豆瓣醬炒出紅油。

5. 下肘塊翻炒。

6. 加入鹽、白糖，生抽加少許水翻炒兩分鐘。

7. 下切好的洋蔥、青椒。

8. 加雞精、淋上少許醋即可出鍋。

食材清單

豬肘子 一個 、 蔥段 2-3條 、 薑片 3-4片 、 八角 3-4個 、 香葉 3-4片 、 桂皮 適量 、 南乳 3-4塊 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 冰糖 適量

烹飪步驟

1.首先將肘子飛一下水，撈出待用

2.準備好一個乾淨的煲，先下薑片，蔥段墊底，再放豬肘子，放適量的清水，以沒過豬肘子為宜，接著下香料，下冰糖，鹽，味精等調味，下南乳，大火燒開後慢火煮一個小時左右

3.差不多快要好的時候下老抽和生抽上色，煮好後將豬肘子撈出造型，將煮豬肘子剩下的汁放入鍋內加熱，下老抽，蠔油等上色，勾芡，下包尾油，最好將調好的汁淋在豬肘子上，撒上蔥花

材料

蹄膀1000克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

制作步驟

1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2.肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4.炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5.將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在鍋中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

紅燒肘子準備材料：肘子800克，生薑15克，香蔥一棵，八角3個，桂皮一塊，香葉適量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食鹽，胡椒粉，辣椒碎 均適量 1、將新鮮的豬肘子先用火烤一下表皮上殘留的絨毛，之後用刀刮乾淨，然後放入清水中浸泡半小時，中間可換一次水，泡出血水，去除腥味。

2、鍋中加清水燒開，放入薑片、蔥段，再放入肘子一起煮10分鐘左右，之後再撈出用清水沖洗乾淨。

3、然後將肘子放入電壓力鍋中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜塊，少許白糖，食鹽，八角，香葉，桂皮，再加入沒過肘子的清水，將高壓鍋調至筋骨檔位，壓20分鐘左右。

4、將肘子壓好後取出，另起一鍋，將電壓力鍋中的湯汁去除香料，倒入炒鍋中燒開，撒上姜米和些許胡椒粉，再放入肘子翻炒，然後大火收汁，喜歡吃辣的這時可以加一點辣椒碎，最後撒上蔥花即可出鍋。

紅燒肘子涼水入鍋加入八角，花椒，香葉，小茴香，蠔油，醬油，冰糖，蔥薑蒜，鹽，雞汁大火飩煮小火收湯紅燒。