牛肉適量、黃豆適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、三奈適量、花椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、熟花生適量、熟芝麻適量、幹辣椒碎適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、料酒適量、冰糖適量、花椒粉適量、十三香適量、豆豉適量

做法：

1、黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗乾淨，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便於血水的淅出。鍋裡倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

2、為了口感好一些，將油裡的配料撈出來不要，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，幹辣椒切碎。

4、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

5、準備好需要的三種醬，混合均勻。

6、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

7、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸幹，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃幹一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。

8、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。

10、起鍋前倒入芝麻和花生即可。

食材：豬肉、香菇、豆干、蔥薑蒜、芝麻醬、醬，

做法是：

1、豬肉去皮切丁，建議肥瘦分開，肥的小一點，瘦的切1cm大小的丁。

2、香菇、豆干切丁，蔥薑蒜切末備用。

3、肥的豬肉先下鍋，翻炒出油煎至金黃，下瘦的豬肉繼續翻炒，將肉中水分炒出，加入蔥薑蒜末，翻炒一分鐘後加入五香粉、鹽2小勺。

4、另外一個鍋，生芝麻小火炒香，勤翻，免得糊了。

5、醬鍋中加入炒好的芝麻和味精少許即可。

1、用料：紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、幹黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克 、鹽適量。

2、做法：紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。

3、鍋內倒油燒熱。姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。

4、加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。

5、加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均勻。

6、加入絞好的辣椒炒均勻。

7、小火翻炒一段時間，讓食材更入味。

8、另起一口鍋，多倒一些油燒熱。

9、將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。

食材

豬肉末 300g

、 油 適量 、 鹽 適量 、 大蒜 3瓣 、 老抽 適量 、 生抽 適量 、 料酒 適量 、 糖 適量 、 黑芝麻 一勺 、 香油 少許

烹飪步驟

步驟1

準備好食材，大蒜，黑芝麻，豬肉末。肉末挑選肥瘦比例2:8。

步驟2

剝蒜，將蒜切小。

步驟3

開火，放少量油，放入肉末翻炒。

步驟4

加入適量料酒，將肉末炒至變色。

步驟5

隨後分別放入少許鹽，生抽和老抽，加入蒜瓣翻炒均勻。

步驟6

調小火繼續炒，炒至肥肉部分的油逐漸被炒出來，鍋裡出現許多小泡泡，此時加入一勺糖。

步驟7

最後加入幾滴香油和一勺黑芝麻翻炒均勻，起鍋。

1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁，生薑切成薑末備用。肉不要切得太碎，不要絞成肉餡，稍微大一些口感比較好。

2、準備一個小碗，碗里加入50克幹黃醬，再加入適量清水，用筷子攪拌，醬和肉的比例為1:3左右，醬的用量不能少，否則醬香味不足，口感不厚重。

3、先把炒鍋燒熱，然後加入多一點的食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至變色後下入薑末和八角繼續炒，炒出香料的香味後沿鍋邊淋入少許料酒去腥。

4、接著的醬汁倒入鍋中，轉為小火慢炒，把醬料炒香。

食材清單

豆腐干 若干

、 黃豆醬 適量 、 肉末 適量

烹飪步驟

步驟1/3

準備材料:肉切成肉末，加少許料酒，少許水攪拌均勻，豆腐干切丁。

步驟2/3

先炒豆腐干，再放肉末，稍微炒到肉末變色

最後一步

加少許水，在上面放一些黃豆醬，不要太多，否則很鹹。蓋上鍋蓋，沸騰以後，再炒幾下，豆腐干都拌上黃豆醬即可。

準備好肥瘦相間的豬肉一塊

2

把豬肉切絲，寬1厘米左右，長五厘米左右的絲，放入8g澱粉（澱粉用水調散開，均勻的攪拌在肉絲中）

3

澱粉攪均勻後繼續加入2g生抽抓均勻，最少醃製10分鐘（兩小勺）

4

醃製肉的時候把大蔥切絲，鋪在盤子底部

5

用20g左右的甜麵醬，3g砂糖，2g醬油調汁（可以加入少許雞精，更入味兒）

6

鍋裡燒油，油七成熱，倒入肉絲翻炒均勻

7

肉絲翻炒均勻馬上倒入調好的醬汁，每個肉絲均勻裹上醬汁，肉熟了即可起鍋

8

肉絲鋪在蔥絲上面，撒入少許熟芝麻（可以不加）

食材：五花肉，生薑，大蒜，花椒，豆瓣醬，甜麵醬，豆豉，洋蔥，青椒，生抽，料酒。

步驟一：將以上的食材準備好，然後將新鮮的五花肉，給處理一下。將其放清水中沖洗乾淨。後面將其炒制，這裡起鍋燒水，將整塊五花肉放入鍋中，加入適量的生薑片，花椒和料酒，開中火煮一刻鍾。

步驟二：時間到了，拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之後就將五花肉撈出來，稍微晾涼用刀，切成薄厚適中的片狀。這裡準備好需要的輔料，大蒜和生薑都切好，洋蔥青椒也放在清水中洗淨，都切好了。

步驟三：後面準備炒制了，炒鍋洗淨燒熱，這裡將切成片的五花肉，給放鍋中煸炒出油。五花肉要經過充分的炒制，這樣油脂炒出來才好吃哦，吃起來也不會太膩。

步驟四：跟著將切好的大蒜、生薑、花椒以及豆豉，給放入鍋中和肉一起炒香，然後再沿著鍋邊加入料酒，然後充分翻炒均勻。翻炒均勻地，就往鍋裡，加入適量的豆瓣醬以及甜麵醬。

步驟五：最後迅速的翻炒均勻，然後再加入一點水煮一下烹一下，接下來就將，青椒以及洋蔥放入鍋中翻炒。等青椒和洋蔥都炒熟了，倒入適量的生抽

原料

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豬裡脊肉 (250克)

大蔥 2根

料酒 2茶匙

鹽 1/2茶匙

豆粉 3茶匙

豆瓣醬 1茶匙

黃豆醬 4茶匙

醋 1茶匙

1/水蔥，去頭撕老葉。

2/切長段。

3/破開切絲，用涼開水浸泡後分散擺在盤中。

4/裡脊肉，切絲。

5/放鹽、胡椒粉、料酒。

6/抓合後，放水豆粉。

7/肉絲拌勻豆粉後，過油劃散撈出 鍋留油，下豆瓣醬、黃豆醬炒香 將肉絲倒入鍋中。

8/翻勻後，勾醋起鍋鏟入盤中蔥絲上 食時，將肉絲與蔥絲拌勻即可。

9.美味又好吃的肉炒大醬的做法完成開吃了。

準備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。

　　1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。

　　3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。

　　4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。

　　5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。

　　6.加入一份的蔥花繼續炒香。

　　7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。

　　8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。

　　9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。

用料

八角 1個

姜 薑絲

蔥 蔥絲

甜麵醬 適量

蠔油 適量

料酒 適量

糖 適量

鹽 適量

炒炸醬肉的做法步驟

步驟 1

放八角，油熱後放入薑絲，蔥絲炒至變色

步驟 2

加入肉，炒至發白

步驟 3

加入甜麵醬，料酒，蠔油，繼續炒均勻

步驟 4

加入水，糖，蓋上鍋蓋悶一會

步驟 5

打開鍋蓋，大火收汁，加少量鹽

主料

豬肉末1000g

輔料

薑末適量

花椒5顆

辣椒粉適量

昭通醬一袋

八角1顆

白糖適量

草果1顆

蒜末適量

1. 豬肉要五花肉

2. 薑末和肉一起下鍋先炒

3. 油鍋，現放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和醬爆炒。我不放鹽，因為後面的醬下了後鹽味就夠了。

4. 放昭通醬、辣椒粉。

5. 辣椒粉

6. 起鍋前放點白糖提味

7. 肉醬

8. 雜醬

9. 肉醬帽子

原料：

豬肉250克

鹽2克

油適量

大蒜2瓣

姜適量

料酒適量

耗油適量

老抽少許

老乾媽2大勺

做法：

1

豬肉切沫備好

2

姜切碎米

3

坐鍋燒熱不放油直接炒散肉沫的水分

4

適量的料酒去腥

5

加適量的油。

6

放姜蒜一起炒香。炒至變色。

7

加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水。

8

2勺老乾媽炒香。改小火炒5分鐘。汁稍微有點粘稠即可

主料:

豬肉(後臀尖)250克，蒜苗50克

輔料:混合油20克、甜麵醬20克、醬油20克

步驟1

甜麵醬中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，調勻後放入碗中用保鮮膜密封後大火蒸30分鐘。蒸過的甜麵醬風味會更好。

步驟2

將肥瘦相連、帶皮的豬肉放進沸水鍋中煮熟。可以在鍋中加入姜、蔥、花椒去腥。

步驟3

將煮熟的豬肉撈出放涼後，切成一分厚的片。

步驟4

蒜苗洗淨，切成八分長的節。

步驟5

炒鍋放油燒至四成熱，下豬肉片爆炒至肥肉吐油。

步驟6

加入蒸制過的甜麵醬翻炒均勻，下醬油調味調色。

步驟7

加入蒜苗炒至斷生。

步驟8

翻炒均勻後即可起鍋裝盤。