1.準備材料:鱸魚一條，胡蘿蔔兩根，嫩豆腐 一塊，蔥一根，姜一小塊，花椒一小把，白醋一勺，或者青檸檬半個，料酒適量。

2.把魚，片成魚片，用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃十五分鐘。

3.胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。

4.魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油八成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。

5.煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺或半個青檸汁，把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸五分鐘以後轉小火煮二十分鐘。

6.用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味，魚煮沸五分鐘以後把豆腐放進去。

7.關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。

1.鱸魚切薄片加料酒、胡椒粉、鹽、生抽、地瓜粉醃製一個小時左右；

2.魚頭、魚骨也同樣用料酒、胡椒粉、鹽、生抽、地瓜粉醃製；

3.魔芋絲、萵筍分別入鍋汆燙撈起待用；

4.準備野山椒切細；

5.酸菜洗乾淨切末；

6.辣椒、花椒、姜均切細末；

7.熱油下鍋辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味後裝盤待用；

8.洗乾鍋再放些油姜爆香魚骨魚身爆炒；

9.把剛剛炒的酸菜倒入同炒；

10.加水燒開；

11.倒入需要的輔料再繼續煮沸調味後，把輔料撈起裝盤，湯留著不要裝盤。繼續燙魚片水開即可，倒入盤裡；

12.在裝盤後的魚片灑些青紅辣椒、香菜配色；

13.把鍋洗淨，再倒些熱油澆上。

食材：蒜1頭，料酒1勺，姜1塊，鱸魚1條 ，酸菜魚料1包，酸菜半棵，青椒1個，紅椒 1個。

步驟

1.去骨，切片，用調料包醃製魚肉。

2.砂鍋中放入油和蒜，油熱後先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。煎魚骨加一點點料酒。

3.然後加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出來後直接加入開水和 川味龍金湯酸菜底料，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候將魚片小心地鋪在鍋中。

4.將燙好的魚肉放在另起一個鍋中，幹辣椒，蒜片在油鍋中爆香後，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來

1、準備一條鱸魚 ，魚骨和魚肉分開切好。

2、魚肉和魚頭骨分開清洗，多洗幾遍 ，洗至水清徹透明

3、魚骨用鹽和料酒醃製。

4、魚肉用酸菜魚的醃魚料包、料酒和油醃拌。

5、再準備豆芽、小蔥、 香菜 、酸菜魚料、姜蒜。

6、起鍋熱油， 先將魚骨入鍋煎 。

7、煎至兩面發黃 。

8、加入適量的水 。

9、放入姜蒜片，蓋蓋煮10分鐘 。

10、開蓋後湯汁已煮至濃白，加入酸菜魚湯料 。

11、再放入豆芽 ，煮兩分鐘 。

12、把所有湯料全部撈起 。

13、墊入盤底。

14、湯汁繼續煮開 ，放入魚片 。

15、魚片煮至2分鐘，看到變色即熟，盛出。

16、魚片盛入盆中 ，放入香菜 、小蔥花和幹辣椒，帶淋入少許熱油即可 。

主料：鮮魚適量、番茄適量

輔料：蔥適量、花椒適量、姜適量、泡椒適量、蒜適量

配料：料酒適量、醋適量、鹽適量、麻油適量

酸辣番茄魚的做法步驟

1.整條新鮮魚， 魚肉改刀成片，魚骨剔出備用

2.魚肉加料酒、清水、鹽、醋、薑片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析出太多，會影響口感

3.鍋內熱油，入魚骨煎炸變色

4.入熱水，保持大火燒滾湯

5.然後轉小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用

6.燉魚骨湯的時候將番茄切薄片，豆芽洗淨備用。 我的魚肉不多，用了三個番茄。

7.鍋內熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然後轉小火慢燉

8.直到番茄煮化，過濾後得一碗番茄濃湯

9.將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉中小火燉成濃汁，然後入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然後轉小火煮3-5分鐘即可加鹽調味、出鍋

10.鍋內入麻油，小火煎香泡椒、花椒，然後澆淋在煮好的番茄魚上，風味很濃哦

步驟 1

先把鱸魚洗乾淨，把二片魚肉沿著魚背骨切下，其他部分切塊晾乾

步驟 2

切下的魚肉，把魚骨頭切除，用薄刀斜切成薄片

步驟 3

再把酸菜切成小丁，蔥薑切片裝盤備用

步驟 4

把切好的魚片加入胡椒粉、鹽、老酒、生粉抓勻醃製一會

步驟 5

另外再泡一點粉絲備用

步驟 6

鍋裡放油把醃好的魚片提前炒一下裝盤

步驟 7

再起個油鍋把蔥姜煸一下，放入切好的魚頭、酸菜蔥白等爆炒，等魚肉成白色倒入開水沒過魚肉，大概十分鐘左右加入佐料裝入盤中，放上之前炒好的魚片，加上蔥增色，鍋里加一點點油加熱澆在魚片上增香即可

原料: 鱸魚1條、酸菜200g、生薑1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段

調料: 油、花椒少許

步驟如下：

1、鱸魚去內臟和魚腮後洗淨備用；酸菜洗淨備用；大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈後備用；生薑切片備用。

2、酸菜切片。

3、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數量根據自己能承受的麻的能力來放

4、爆香花椒後丟掉，然後倒入生薑片、大蒜、大蔥煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。

6、倒入適量清水燒開後小火燒5分鐘。

7、繼續倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些。

8、繼續燒開後開蓋沸騰5分鐘即可。

主料：鱸魚1000克，酸菜1包

輔料：薑絲適量，蒜碎適量，泡椒碎50-100g，花椒10顆左右，胡椒適量，料酒適量，生粉少許，鹽適量

做法步驟：

1. 把鱸魚去鱗，去內臟，去魚鰓，收拾乾淨

2. 從魚頭後方橫切一刀，魚尾橫切一刀，不要切斷，從北部開背，切下魚肉

3. 魚肉，魚骨架分離，把魚肉切片，注意兩刀切一片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一片

4. 用鹽，料酒，胡椒粉，生粉把魚肉片醃上，醃肉時處理酸菜，切薑絲，蒜碎，魚骨架切塊

5. 鍋內熱油，炸花椒粒，爆香薑絲，蒜碎

6. 放入酸菜，炒香盛出備用

7. 另起鍋煎焦魚骨架，放入適量水，煮少許時間到魚湯發白

8. 放入泡菜，泡椒碎，適量鹽，煮開，把魚骨架裝碗

9. 在剩下的湯中，放入魚肉片，用筷子同一方向攪散，湯開，魚肉泛白時就好了。

10. 成品

食材:

鱸魚一條‘酸菜一包、朝天椒4個、蒜1頭、姜5片、料酒1勺、生抽1勺、鹽1勺、生粉1勺、食用油若干

步驟:

1. 把魚骨剔除，魚肉切片，用生粉把魚片抓勻。

2. 鍋內倒少許油，放入薑片，把魚頭魚骨炒至變色，加入水，水開後小火煮魚湯。

3. 用另一口鍋，倒油，放入花椒，蒜頭，泡椒，酸菜，薑片，煸至香味溢出，這時加入魚湯，然後放入生抽，鹽，但少許料酒。

4. 再下入泡好的芍粉，金針菇，煮個一分鐘。

5. 最後下入魚片，蓋上蓋子燜煮2分鐘即可。

6. 裝盤後撒入蔥或香菜，幹辣椒，最後用熱油淋上即可！。