用料:

豬腰 2個

白醋 1勺

花椒 30粒紅花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

鹽 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 適量

豉油 1勺

蠔油 1勺

白胡椒粉 適量

涼拌腰花的做法步驟:

步驟 1.腰花買回洗淨後改花刀，多次換水後加入少許白酒，白醋，鹽，生薑，蔥，浸泡15-30分鐘，把腰花挑出沖洗瀝乾水分

步驟 2.準備醬汁，就文中寫的這些調料，當然為了口感更加有層次感，家裡有啥醬油都可以搭配，樓主用了李錦記蒸魚豉油，千禾的頭道醬油，零添加醬油，還有李錦記的舊莊蠔油，大概共4勺左右

步驟 3.熬油，油熱後，新手可以關火或者開小火，避免香料熬枯，有苦澀味。喜歡花椒的麻香，就多放點，你們根據喜好自行調整，還可以放個幹辣椒

步驟 4.香料熬出香味後把醬汁倒入鍋中，冒小泡泡就可以關火待用

步驟 5.另起一鍋，水開後倒入腰花，心中默數12下，關火！再燜十來秒，撈出碗裡，歐啦～這個時間剛剛好，相信我，不老不嫩

步驟 6.為了避免殘餘的血水有腥味，樓主先把腰花撈碗裡，再從碗裡挑出裝盤，把醬汁倒進盤裡，最後放入香菜裝飾

主料：豬腰200克 輔料：青椒20克、紅椒20克、小米椒20克、鹽1茶匙、油適量、陳醋1茶匙、生抽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、雞精1茶匙、料酒1茶匙

做法：

1.豬腰洗淨切刀花，再切塊。

2.青椒切片，紅椒切片，小米椒切圈，薑切片，蒜切片，小蔥切蔥花。

3.豬腰倒入陳醋醃製5分鐘清洗。

4.鍋中燒熱水倒入豬腰焯水2分鐘撈出備用。

5.起鍋倒油，油熱加入蒜、姜、小米椒爆香。

6.然後加入腰花、料酒爆炒1分鐘。

7.接著加入青紅椒、生抽翻炒3分鐘。

8.接下來加入鹽、雞精調味。

9.最後撒上蔥花即可。

一子一劈兩半，用刀輕輕去掉腰騷，然後改花單，花刀並切成腰片，清洗乾淨以後，適當進行醃製，然後加蔥薑片就可以以進行然後加蔥薑片就可以進行爆炒

腰臊正宗做法需要準備以下食材：

A. 腰臊肉 500克； B. 醬油、白酒、糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、胡椒粉。

1. 將腰臊肉洗淨，然後放入鍋內，加入適量的清水，大火煮至腰臊肉熟透，然後撈出，瀝乾水分，放入碗中備用。

2. 將蔥、姜、蒜分別切碎，八角、桂皮、香葉分別剁碎，放入鍋中。

3. 將白酒、糖、料酒、醬油、胡椒粉加入鍋中，大火燒開，轉小火熬煮5分鐘。

4. 將腰臊肉放入鍋中，小火熬煮5分鐘至腰臊肉入味，調入適量的鹽調味即可。

食材清單

豬腰 1個，料酒 適量，鹽 適量，蟲草花 10克，枸杞子 5克，姜 1塊

豬腰湯的家常做法

1、準備好所需食材

2、蟲草花還有枸杞子淨泡3分鐘清洗乾淨

3、姜一半切絲一半切片，一起與蟲草花枸杞待用

4、豬腰子對半切開

5、去除上面的腰臊，一定要去除乾淨，不然會有味道

6、全部切成條狀

7、放入碗中，加入薑絲，鹽

8、再倒入料酒

9、攪拌均勻浸泡15分鐘，目的是為了去臊味

10、15分鐘後沖洗乾淨

11、把2/3的蟲草花與枸杞子放入燉盅底部，再放入姜塊

12、挑出豬腰放入中間，薑絲不要。再把剩下的蟲草花枸杞子放在上面

13、加入適量的清水

14、蓋上蓋子再用電燉鍋燉2小時

15、最後加入適量的鹽調味即可

1、首先把豬腰片開，然後去掉中間白色的腰臊，腰臊是腥味的來源，所以一定要去掉乾淨，然後把主要切成花刀，最後成段。

2、把切成段的腰花放入清水中，清洗乾淨，控幹水分，然後放入碗中醃製一下，放入蔥、姜、料酒、食鹽，用手抓拌均勻給腰花去腥。

3、水分吸收的差不多的時候，加入適量的澱粉，可以稍微多加一點，如果吃起來不嫩，就是因為加的澱粉不夠，然後用手抓拌均勻後放在一旁備用。

4、做一個刀口辣椒。起鍋放入底油，放入幹辣椒，用小火炸，炸到有點發黑的狀態，但是不能炸糊了，炸到非常脆的時候，加入少許的花椒炸，炸好後撈出來控油，用刀切碎放入碗中備用。

5、準備配菜：娃娃菜切小焯水、芹菜切成斜刀片，一起放入水中焯水，焯完水後撈出來放入碗中備用。

6、另起鍋加入油，油熱四成的時候，放入腰花，給腰花過油，能夠鎖住腰花裡面的水分，將腰花放入鍋中，迅速炒散大約10秒鐘撈出來控油備用

7、鍋中底油，準備蒜末，蔥花、豆瓣醬、火鍋底料、蔥花，先把豆瓣醬放入鍋中炒香，然後放入火鍋料和蔥花煸炒出香味，然後加入適量的水，生抽、雞粉、十三香開火燒開，然後放入剛剛準備好的娃娃菜和芹菜煮入味後撈出來放入碗中打底，然後倒入腰花煮1分鐘，一分鐘後，迅速的把湯連腰花一起倒出來放入碗中。8、最後，在碗中撒入準備好的蒜末，再倒入炸好的刀口辣椒，鍋中加入辣椒油燒到六成熱後澆到腰花上面激發出調料的調料的香味，最後撒上少許的蔥花和白芝麻點綴即可。

做法：

1、準備原料。

2、豬腰對半片開，把中間的白色筋膜剔除乾淨。切成細絲。

3、蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，紅椒切絲，香菜香蔥切長段。豬腰絲洗乾淨，用黃酒浸泡10分鐘。

4、鍋裡燒開水，放入拍碎的姜，把豬腰焯水煮熟，撈出過冷水瀝乾。

5、鍋裡放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，鹽，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兌一湯匙蒸魚豉油，辣椒油煮開。

6、把豬腰絲，紅椒絲，香菜，混合，放入步驟五中炒好的料和雞精，抓拌均勻，靜置10分鐘入味，涼拌豬腎即可食用。

步驟/方式三

將腰花豎著切一刀，切3公之一。不要切短，再反方向橫著切。然後翻另一面斜刀切薄片。

步驟/方式四

切薄片就是這樣的。

步驟/方式五

用冷水多清洗幾遍，直到水變清。這一步就是把血水清洗乾淨。然後放水裡泡10分鐘。

步驟/方式六

把水倒掉。加入生薑、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、一丁點香油和白醋。再加入麵粉攪拌醃製5分鐘。

步驟/方式七

就這樣攪拌均勻放在旁邊研製。

步驟/方式八

醃製的時候把生薑、大蒜切成末，西芹切稜形片、大蔥切片，青紅椒切稜形塊。

步驟/方式九

把醃製好的豬腰撈出來。另外用一個盤子裝。

步驟/方式十

醃製好的剩下的湯汁不要倒掉。留著有用。

步驟/方式十一

起鍋燒熱油，油一定要很熱。把豬腰到下去翻炒變色，腰花捲起來了以後撈出來備用。

步驟/方式十二

把切好的辣椒、西芹、生薑、大蒜炒出香味。炒出香味以後加一點老抽上色。接著把炒好的豬腰倒入翻炒，這一次不要炒太久。就稍微翻炒幾下就好了，把剛才醃製豬腰的湯汁倒入翻炒即可。

步驟/方式十三

湯汁翻炒收汁。起鍋。一道美味的爆炒腰花就完成了。

步驟/方式十四

成品，腰臊正宗的做法就完成了。

用料：豬腰２００ｇ、食鹽適量、味精適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、調和油適量、柿子椒適量、黑木耳適量、白醋適量、胡椒粉適量。做法：１、準備食材，將腰子洗淨，一剖兩片，去掉腰臊，切花刀。

２、碗裡放入清水，加薑絲、少量花椒、幾滴白醋，放入切好的腰花浸泡３０分鐘。

３、青椒去籽切片，幹辣椒切段，蔥薑蒜改刀備用，泡好的木耳洗淨備用。

４、把泡好的腰花撈出，用清水沖洗一下瀝乾水分，加適量玉米澱粉，用手抓勻備用。

５、將１勺料酒、２勺醬油、適量胡椒粉、味精；鹽、蔥花、少量的水拌勻備用。

６、起鍋放油燒熱，放入腰花滑熟，撈出控油備用。７、鍋裡留底油放姜蒜，幹辣椒爆香，下青椒和木耳翻炒片刻，放入滑好的腰花快速翻炒片刻即可豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。主要營養成分：蛋白質，鐵和維生，磷，鈣，碳水化合物。