食材:

豬頭肉1個（約3~4斤）、料酒適量、水適量、蔥、姜適量、八角、香葉、花椒、陳皮適量、醬油、甜麵醬適量、冰糖適量、鹽適量

調料：

薑片、蔥段、香菜適量、辣椒油適量

做法：

1. 將豬頭肉切成大塊，用開水汆燙後撈出沖洗乾淨。

2. 把燉鍋倒掉汆燙豬頭肉的水，放入一定量的清水和料酒，再加入蔥姜和其他調料（八角、香葉、花椒、陳皮等），放入豬頭肉。

3. 開火燒開後轉小火隔水燉30分鐘，去除上層浮沫後撇去油渣，再加入適量的醬油、甜麵醬、冰糖、鹽等調味品，燉大約4到5小時。

4. 最後，讓豬頭肉在湯中浸泡48小時左右，讓湯汁充分滲透到豬頭肉中，提昇口感和味道。

5. 取出瑤柱、蔥姜等調料後，把豬頭肉切成片或塊，配上辣椒油、薑片、蔥段和香菜即可食用

滷豬頭肉步驟

去骨豬頭一個 蔥姜 料酒 八角 花椒 小茴香 桂皮 草果 丁香 白蔻 肉蔻

①豬頭肉切開分成4分，然後從火燒毛，然後再清洗乾淨

②洗乾淨的豬頭肉在泡入清水裡去血水

③以上藥料用紗布裹好，封口。

④桶裡加水上火放入料酒、蔥姜、料包、豬頭肉，大火燒開，改小火煮50分鐘

⑤煮好的豬頭肉，趁熱用保鮮膜包捲起來，放入冰箱冷藏。

⑥把涼涼的豬頭肉拿出來去膜，切片擺盤，在配上一碗蘸料即可食用。

主料：豬頭一個

輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克

滷豬頭肉之步驟

步驟一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一颳去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）

步驟二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）

步驟三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅曲粉和生抽調色，再加一點白酒去腥

步驟四、接著再放入蔥和姜、幹辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷

步驟五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道

準備生豬頭一個，紅燒醬油、香醋、冰糖、胡椒粉、雞精、花椒、蔥、姜、蒜、白酒、八角、桂皮各少許，水澱粉少許！

制作過程如下：

1：清理豬頭，去骨取肉，將豬毛刮洗乾淨，冷水下鍋，用大火燒沸，撇去浮沫，撈出去骨備用！

2：將以上調料（除水澱粉）通通倒入鍋內，1：8的比例加上水燒開，做成滷湯

3：下入豬頭，大火燒開後轉小火燉40分鐘

4：取出豬頭，裝盤備用

5：取一湯勺滷汁，勾上水澱粉，均勻的澆在豬頭上

6：鍋內清水加鹽、白胡椒燒開，下油菜焯水圍盤，紅燒豬臉即可食用！

小貼士：豬頭一定要處理乾淨，下水焯不能過火，否則去骨肉很容易散！

五香豬頭肉熟食配方主料

豬頭、大蔥、鮮姜、鹽、糖、紹酒、白酒、生抽等；還有豆蔻、花椒、沙姜、甘草、陳皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴等28種香料。

五香豬頭肉熟食配方制作

1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊，待用。

2、根據五香滷豬頭肉熟食香料配方，將香料放入油中用小火炒30分鐘出香味即可，將炒好的香料裝入紗布袋中，放入高湯中煮至20分鐘五香滷豬頭肉熟食鹵水就製作好了。

3、將洗淨好的豬頭放入鹵水中，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

4、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。先用大火煮沸改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

5、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可

香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克。

具體加工制作工藝流程：

一、鹵水制作方法：

原料：清水70斤、筒子骨10斤、雞架10斤、生薑片250克、料酒250克、精鹽20克、香醋20克、香料一副。

封油配料：色拉油2500克、薑片100克、洋蔥絲100克、大蔥段100克、小蔥100克。

1、高湯熬製方法：

不鏽鋼桶中加入清水七十斤，放入清洗乾淨的筒子骨10斤從中間敲斷，雞架10斤，然後再放入生薑片250克，料酒250克，精鹽20克，香醋20克，大火燒開，撇去浮沫熬製，一小時後在加入封油。

2、封油做法：

（1）、將香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克，放入盆中加入適量清水淹沒，然後加入大約50克高度白酒浸泡20分鐘，清洗乾淨，撈出瀝乾水分，待用。

（2）、炒鍋中加入色拉油2500克，加入生薑片100克，洋蔥絲100克，大蔥段100克，小蔥100克，小火將其榨乾榨出香味後撈出扔掉，然後放入準備好的香料，用小火將其炒香，炒幹水分，然後將其一次性倒入正在熬煮的高湯中，繼續熬製一小時後即可關火，關火後浸泡一夜，隔夜後將桶中所有殘渣打撈乾淨，備用。

3、炒糖色：

炒鍋中加入少許的油潤鍋，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之後，由小泡變為大泡，再由大泡變為小泡的時候，此時為棗紅色將提前準備好了500克開水倒入鍋中燒開即為炒糖色，備用。

4、調色、調味：

（1）將香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克，放入溫水中浸泡20分鐘，清洗乾淨，裝入香料包中，備用。

（2）、將過濾乾淨的高湯燒開，放入香料包一個，將精鹽850克、味精500克、白糖400克、雞精150克和炒好的糖色攪拌溶解後即為五香鹵水。

1/清洗豬頭並焯水

豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時後放進鍋裡，加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

2/豬頭加調料燜煮一夜

焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時後，小火煮一小時，燜一夜即可。

3/豬頭剔骨

給豬頭剔骨，然後擺盤即可。

4.美味又好吃的道哥滷豬頭肉配方完成開吃了。