主料：魚肉250克

輔料：姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克

做法

1、準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水。

2、切成小塊。

3、加薑末，鹽，胡椒粉。

4、放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的。

5、大約幾十秒，攪成魚碎，稍微放進點料酒，接著攪拌。

6、最後順時針攪，用鏟子攪的不到一分鐘。

7、用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用。

8、85度左右的水，下入丸子，小火煮。

9、全部煮開浮起來，就熟了。

10、撈出控水，可以直接吃，可以冷凍保存，留著涮火鍋，做好的魚丸口感脆彈。

做法如下

1、選用約1000克左右的新鮮魚。

2、從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。

3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。

4、料酒20克，蔥細末40克，薑汁30克，清水300克混合後分3次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。

5、接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。

6、最後將30克澱粉過篩後倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放澱粉）。

7、氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至60-70度左右，保持在這個溫度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。

8、待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，並可用湯勺背輕輕推動。

9、清水氽後鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴，煮沸後即可。

食材：巴沙魚柳：500g 、 蛋清：1個、鹽：少許、料酒：1勺、蔥：1根、花椒：少許、姜：3片、白胡椒粉：少許、五香粉：少許、澱粉：適量

方法/步驟

1、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。

2、攪打成魚茸。

3、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。

4、按照一個方向攪拌上勁。

5、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。

6、鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡。全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可。

注意事項：

即使用無骨無刺的魚肉也要把魚的筋膜去除，不然口感不好。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。

制作步驟：

1. 將鮮魚肉去骨，留下魚肉，剁成魚泥狀。

2. 將水放入攪拌盆中，加入精鹽，澱粉，白胡椒粉和蔥花，攪拌均勻。

3. 將魚泥加入到攪拌盆中，順一個方向攪拌，直到魚肉與水完全混合，使其成為一個均勻的魚丸糊。

4. 將魚丸糊放入冰箱中冷藏1小時。

5. 取出魚丸糊，用手搓成一個個大小均勻的魚丸。

6. 開水燒開後，將魚丸放入開水中，等到魚丸浮上水面，繼續煮1-2分鐘即可盛出。

方法一

步驟/方式一

準備去骨魚肉300克、洗淨切塊備用

步驟/方式二

準備玉米澱粉15克

步驟/方式三

蔥姜各5克、放碗里加開水、泡出香味備用

步驟/方式四

魚肉用料理機打成魚糜、加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、料酒5克、放入蔥姜水、雞蛋清一個

步驟/方式五

順時針攪拌上勁

步驟/方式六

鍋里加水、不開火、用虎口把魚糜擠成魚丸、放入水中

步驟/方式七

魚丸擠完、開小火把魚丸煨熟即可

準備食材：鱸魚一條，花椒一小撮，生薑一塊，大蔥適量，鹽適量，魚露少許，地瓜粉適量，味精少許，胡椒粉少許

制作步驟：

1、將鱸魚沿著中間那根大刺橫著一分為二，橫向一共切兩刀，把中間那根大刺剔除出來。頭尾和片出來的魚刺也別丟掉了，可以將它們入鍋煎一煎，熬一鍋奶白色的魚湯也是很滋補的。

2、將魚肉腹部的大魚刺拔掉，中間一排小刺也小心的拔乾淨。小刺拔起來比較費勁，可以垂直切兩刀，將中間那排刺給直接切掉。

3、做魚丸最怕的是腥味，我們來調兩個料，用來去腥。蔥姜切成絲，放入溫水中浸泡十幾分鍾。花椒放入開水中浸泡十幾分鍾。

4、將片好的魚肉放入料理機中，打成魚泥。如果沒有料理機也可以用刀剁，盡量剁得細膩一些，剁得越細膩魚膠才容易出來。

5、將魚泥放入一個深碗中，少量多次放入蔥姜水和花椒水。每放入一次，都要讓魚泥將水分完全吸收後再放下一次。攪拌至魚泥蓬鬆黏稠，取一小塊到清水裡會浮起來。最後放入適量鹽，少許魚露，少許胡椒粉，地瓜粉。家裡有味精的，再加一點點味精。

6、鍋中放入適量的清水，先不要開火。用虎口將魚丸擠出，然後用圓勺子將魚丸輕輕的放入裝滿清水的鍋裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。全部魚丸放入鍋中後，再用中小火慢慢燒開。加點鹽和香菜末就可以直接吃

食材明細

魚肉200克、鹽、姜、蔥、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各適量。

做清

1、順紋路將魚肉刮下，即成魚茸。



2、加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖，還有玉米粉。



3、蔥切段，薑切片，放入水中搓揉幾下，讓姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥姜水。



4、先往魚茸加入兩三匙蔥姜水。



5、然後順一個方向攪動魚茸，到感覺很粘，不好攪動時，再次。



6、抓點魚茸擠成丸子，用湯匙颳起放入已煮開的湯中。



7、抓點魚茸擠成丸子，用湯匙颳起放入已湯中煮開即可。

食材明細

魚360克、雞蛋、生薑、大蒜、蠔油、生粉各適量。

做法

1、將魚頭和魚肚子，魚尾切除，留著做魚塊，



2、魚骨切塊，魚肉切塊，



3、將魚肉剁成肉泥，



4、肉泥裝盤，夾入2個雞蛋，醃製半個小時，然後將生粉調成水，慢慢夾入，調入魚肉中，然後加點鹽和蠔油，調勻，



5、鍋中水燒開，然後慢慢放入魚丸煮熟即可。

皖魚肉泥 一斤

香菇 8/9朵

姜 5片

生抽醬油 1勺

耗油 1勺

料酒 0.5勺

魚露 1勺

白胡椒粉 適量

花生油 1勺

老抽醬油 2勺

豆腐煎 15個

香菇魚肉丸的做法

香菇提前泡開，香菇成丁。

姜切成丁。

準備調料，耗油，白酒（料酒），魚露，白胡椒，花生油，生抽。

（因為我的魚肉在加工成魚泥的時候已經放鹽了，所以現在不用額外加鹽。）

如果沒有足夠的調料，只有蠔油，料酒，花生油，生抽也可以。

把調料全部加入魚泥裡。（在買魚肉時候幫忙機成魚泥時已加鹽），如果是自己在家加工魚泥的話，加食鹽後再攪拌成泥，口感更好。

攪拌均勻，醃製半小時入味。

準備豆腐煎，切開兩半。（我們老家的叫法，不知你家裡邊這個叫什麼，）

把餡包在裡面。

熱鍋放涼油。

加入一碗水。（叫熟油水）

小火，在熟油水時還是不是很熱的時候，放入魚丸。水剛好泡在肉丸的2/3的位置。（注:開水下鍋，魚肉會散！！）

蓋上鍋蓋。中火煮三分鐘。

反面煮三分鐘。

最後，加入老抽調顏色。

裝盤，完成。

原料：青魚（或草魚）肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

【製法】

1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。

2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

3.將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。

4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。

5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

主料：魚肉500g。

2、輔料：水500g、澱粉160g、豬油10g、姜5g、鹽10g。

3、新鮮魚尾一條，片下魚肉。

4、刀口平著刮下魚肉。要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。

5、魚肉裡放點生薑末，去腥。

6、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。

7、攪拌後成魚蓉，比較稀。

8、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。

9、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了

1· 鱸魚片，切掉魚鱗，然後用水泡10分鐘

2· 十分鐘後擠幹水分，稱一下重量

3· 準備材料：一根蔥切段，薑切片

4· 加入150克清水，將蔥薑絲的味道擠出來

5· 過濾一遍

6· 準備好鹽、味精、豬油、澱粉

7· 雞蛋蛋黃蛋清分離，將蛋清打發成白色泡沫狀；

8· 將魚肉片擦乾水分，然後放入攪拌機，分次添加蔥姜水攪拌，

9· 攪拌成泥狀後倒出

10· 再將鹽放進去攪拌

11· 繼續放入味精攪拌

12· 再放入雞蛋清攪拌

13· 再放入豬油和澱粉拌勻

14· 攪拌好的魚泥

15· 準備一鍋清水，開最小火

16· 將魚泥擠成丸子狀一個個放入

17· 最小火將魚丸慢慢煮熟

18· 煮好後撈出瀝乾水分即可