. 處理魚：2斤左右的草魚一條。剁掉頭尾。去除腥線。剖開魚身，洗掉黑膜。片開排刺

2. 切成小塊，加入2湯勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽，拌勻醃製半個小時

3. 處理辣椒：幹辣椒100克。清洗控水。小火烤幹。去籽備用。

4. 鍋內放入足量食用油加熱魚塊裡放入適量幹澱粉和辣椒麵抓勻。辣椒麵也可以不放，喜歡辣的也可以多放

5. 待油溫升至七八成熱時轉中火，逐一放入魚塊炸制

6. 表面金黃時撈出控油

7. 不要一塊炸，不好掌握火候，魚塊還容易粘連，要分批次炸。魚好熟，所以炸魚時油溫要高，表皮定型就可以撈出，這樣炸出來的魚塊外焦裡嫩，口感絕佳

8. 準備配料：花椒20克，麻椒20克，蔥末15克，薑片15克，蒜片15克

9. 炒制：鍋內加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香

10. 加入魚塊翻炒幾下，加入適量鹽調味。幹辣椒翻炒幾下。撒點砂糖出鍋。

原料

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草魚 (一條)

朝天椒（新鮮） 8個

野山椒（泡製） 8個

蒸魚豉油 適量

澱粉 一勺

香菜 適量

鹽 一勺

蒜 10克

海天味極鮮 適量

1/把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗裡備用！

2/把魚肉剔骨，剔骨之後斜刀切片，魚骨剁段，魚頭剁為兩半！

3/把一勺澱粉倒在魚肉上用手抓勻！

4/鍋里加水放魚頭魚骨，放一小勺鹽！記住魚肉先不放哦！魚骨煮十分鐘就熟了！然後撈出擺在盤子裡！

5/然後把魚肉倒進鍋裡煮五分鐘，撈出後蓋在魚骨上！

6/把小碗裡多好的辣椒、蒜用小勺攪拌均勻撒在魚肉上！

7/撒上香菜，然後把味極鮮均勻的倒在魚肉上，然後再倒點蒸魚豉油！能蓋住盤底就OK了！

8/最後燒點熱油潑在香菜上！現在你可以享用這道美味的片片魚了！

9.美味又好吃的王剛片片魚做法完成開吃了。

用料

草魚一條，料酒 3勺

姜 大片

鹽 兩大勺克

澱粉 若干勺

幹辣椒 若干個

草魚 一條3斤

豆腐 2片

蘿蔔 一個

大祘子 大半

做法步驟

步驟 1

將草魚洗淨切薄片，加入澱粉料酒，醃製十分鐘。

步驟 2

將香料洗淨青辣椒備用。做鍋放油。放紅辣椒大蒜葉大蒜子還有幹辣椒炸出辣椒油一起炒，加老乾媽和豆瓣醬。

步驟 3

炒香以後加入水等水開以後放入魚片。其間加蘿蔔絲和豆腐墊到火鍋鍋底

食材

草魚

1斤

食鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

調和油

適量

雞蛋

1個

酸菜

適量

泡紅椒

適量

方法

1

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魚切片

2

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蛋打個小口倒出裡面的蛋清。

3

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加入料酒

4

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放少許的鹽

5

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放少許豆粉，碼好靜置10到15分鐘備用。

6

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骨頭裡也放少許的鹽，料酒和豆粉碼好，備用。

7

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將泡酸菜，泡紅椒，泡生薑切碎備用。

8

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將生薑切小顆粒，蒜幾顆，蔥切花備用。

9

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熱鍋冷油下鍋。

10

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油溫八成熱下酸菜，生薑泡椒，炒香。

11

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加清湯煮沸幾分鐘

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先將魚骨頭倒入鍋裡煮沸幾分鐘。把酸菜和魚的味調出來，可邊做邊嘗味。

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再加一小勺豬油，不愛油膩的朋友們可以不加。

14

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最後把碼好香料的魚用筷子一片片的放入鍋內。輕輕的攪動。煮沸幾分鐘就可以起鍋了

主料:烏江魚1800克，火鍋底料200克

輔料:姜20克、蒜10克、鹽3克、小瓜60克、土豆30克

做法:

步驟1把材料準備好。

步驟2魚是在菜場宰殺回來的，魚必須新鮮。把魚肉打成片狀，魚骨打成塊狀.

步驟3把魚肉用清水泡出血水。泡的時間不易過長，一般5分鐘上。

步驟4把魚肉撈出，瀝乾水分。在魚肉里加入澱粉、料酒、鹽。醃製20分鐘。

步驟5把配菜洗淨，改刀成大塊狀。

步驟6熱鍋冷油，把油溫燒熱。

步驟7下入調味料，把姜蒜的香味炒出來。

步驟8下入調味料，小火翻炒。

步驟9這裡是小火翻炒，不要加水。注意不要粘鍋

步驟10把魚頭、魚骨下入鍋中

步驟11把魚頭、魚骨翻炒幾下後，加入清水。把魚頭、魚骨煮開。

步驟12把煮開的魚頭、魚骨撈出，放在砂鍋裡。在把配菜放在裡面。

步驟13把魚肉下入鍋中，這裡是小火下鍋。大火燒開。

步驟14把剛煮開的魚肉，撈出放在魚頭、魚骨上面。然後把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂鍋裡煮開。煮開後就可以食用。