原料：羊肋排 (800g) 生薑 1塊 生抽 2勺

花椒 適量 八角 2顆 小茴香 適量

辣椒 2個 豆瓣醬 2勺 大蔥 1段 香菜 1根

做法：1.首先準備好配料，生薑、蒜分別去皮切片；香菜切碎；大蔥、辣椒切段。

2.羊肋排清洗乾淨之後，切成尾指長的小段。

3.起鍋，鍋中放入清水，分別放入大蔥和羊肋排。

4.大火燒開之後煮1-2分鐘，然後用筷子將羊肋排取出，並放在清水，浸泡1分鐘，撈出羊肋排，並清洗乾淨，瀝乾。

5.重新起鍋，鍋中下油，將羊肋排下鍋煎至兩面金黃。

6.在煎好的羊肋排中，加入薑片、蒜片、大蔥段、辣椒段和豆瓣醬翻炒均勻。

7.待羊肋排充分上色併入味後，加入大量的清水、2顆八角、一小撮花椒、小茴香、一勺砂糖、1勺老抽，拌開後用大火燒煮。

8.大火燒開後，蓋上鍋蓋炆上20分鐘，最後用大火收汁，撒上點香菜碎，即可。

步驟 1

羊肉羊骨切成塊，清水浸泡1小時。下入冷水鍋，開火焯水，加入少許白酒去除羊肉腥味。水燒開後撇去血沫，焯水3-5分鐘，把羊肉羊骨撈出，放入熱水中清洗乾淨。

步驟 2

湯鍋中燒一鍋開水，水開後下入羊骨熬製。準備少許白胡椒粒4克、山奈2克、白芷2克、花椒粒2克，裝入料包中，清洗乾淨，放入鍋中和骨頭一起煮1小時。

步驟 3

1小時後，下入羊肉，中小火燉40分鐘。肉燉熟後，加入適量白蘿蔔片和胡蘿蔔片，最後加入適量鹽調味。關火後燜20分鐘即可盛出享用。

步驟 4

也可以把羊肉撈出，放涼後，把羊肉切成肉片，放入湯碗中。碗中再放入一份泡軟的粉絲，加入適量鹽和少許胡椒粉，撒上少許蔥花，把滾燙的羊湯和蘿蔔澆入碗中，點綴少許香菜葉，制作完成。

1/4 羊肉切小塊冷水浸泡1小時泡出血水，燒開水，倒入羊肉並倒入一匙料酒，焯燙至羊肉變色撈出，過冷水去淨血沫，備用

2/4 將花椒粒、八角、桂皮肉蔻、草果全部放在調料盒內擰緊或用紗布包好備用；海帶結洗淨，白蘿蔔去皮切滾刀塊備用

3/4 將焯燙過的羊肉放入高壓鍋，倒入適量冷水，將蔥、姜、調料盒放入鍋內，加入一匙料酒，蓋好高壓鍋蓋和限壓筏，大火燒開上汽後，轉中火20分鐘，關火，待高壓鍋自然排盡汽。

4/4 將羊肉連湯倒入砂鍋，放入海帶結和白蘿蔔，調入適量鹽，大火燒開，轉小火燉至海帶、蘿蔔酥爛即可，吃時可撒少許胡椒粉調味兒。

主料：羊肉1000g

輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、白糖適量

步驟一：羊肉洗淨。

步驟二：放到熱水中焯一會。

步驟三：撈出。

步驟四：放到平鍋中，煎一煎。

步驟五：把兩面都煎。

步驟六：放適量白糖，給羊肉掛色。

步驟七：放到高壓鍋中壓30分，放適量老抽，鹽，水。

步驟八：出鍋了。

1，生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，淨大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

2，羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個小時，放入溫水鍋內大火煮一下，撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。

3，重新起鍋，加入清水，快要燒開的時候加入羊骨，然後放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續撇清，然後加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了，肉熟的時候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動一下鍋內羊肉，均勻受熱至全熟。

4，把羊肉撈出來涼一下，切薄片，放在碗裡，撒上丁香面（多一點）和桂子面（少一點）、香菜末、青蒜苗末備用，然後將東加入碗中，淋上幾滴香油。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不羶，香而不膩

5，、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。香料水的製法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。

主料：羊肋排1250克 蔥1根 姜5-6大片

輔料： 花椒40粒左右 草果1顆 大料2個 幹辣椒2根 枸杞10粒

調料： 甜麵醬1袋 黃酒5大匙 醬油2大匙 冰糖1小匙

1.買羊肋排的時候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反復的洗，直到洗到水清。

2.把洗淨的羊肋排放入冷水中一起煮開。

3.開鍋後撇掉湯裡的血沫子。

4.撇到湯清。

5.為了讓羊肋排的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。

6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。

7.將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉的肉色澤更亮，甜味更柔。

8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。時間到了掀開鍋蓋即可

食材：

羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜3根、鹽1勺，雞精5g，料酒1勺，蔥1段，姜1塊，胡椒粉5g

做法：

1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲

2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋

食材用料

白蘿蔔 300g，羊腩肉 300g，蔥 10g，姜 10g，蒜 10g，香菜 10g，鹽 15g，味精 5g，雞粉 10g，香葉 3片，白糖 5g，胡椒粉 10g，料酒 10g，花椒 10g

方法和步驟如下：

1、羊肉洗淨切塊。

2、蔥，姜，蒜切片，香菜切段。

3、將切好的白蘿蔔放入碗中，用鹽醃製10分鐘。

4、將羊肉塊焯水撇沫，撈出備用。

5、白蘿蔔焯水備用。

6、熱鍋下油，放入花椒，香葉，蔥，姜，蒜爆香。

7、加料酒，清水，鹽，味精，雞粉。

8、大火燒開後改小火燉15分鐘。

9、放入白蘿蔔燉10分鐘。

10、出鍋，撒上香菜即可。

原料：羊後腿一塊、蔥適量、姜適量、八角適量、青蒜適量、鹽適量、白酒適量、水適量。

做法步驟：

第1步、所需食材準備就緒。

第2步、羊肉加薑片和白酒焯水撈出。

第3步、煮鍋另入水，抹過肉即可，放入肉塊，蔥段和薑片。

第4步、放入八角提香去腥。

第5步、大火煮沸轉小火慢燉一小時。

第6步、肉熟後加鹽調味。

第7步、出鍋撒上青蒜末即可享用

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1塊，白芷1片，生薑1塊，小蔥1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，鹽1小勺，清水適量

【制作方法】：

1、準備好所用的食材。

2、把羊肉和羊排浸泡一會，泡去血水。

3、用剁骨刀把羊排剁成小塊，羊肉切成塊狀，裝盤備用。

4、生薑用刀背拍扁，鍋裡放入切好的羊肉和羊排，加清水沒過羊肉。

5、水開後繼續煮七八分鐘，煮出羊肉和羊排的血沫，關火撈出。

6、用熱水把羊肉和羊排，再次清洗乾淨，瀝乾水分。

7、把洗乾淨的羊肉和羊排放入鍋裡，薑片、蔥結、白芷一起入鍋，加足清水，水量可以加到羊肉的兩倍多。

8、大火煮至沸騰後，一直保持沸騰狀態煮40分鐘，砂鍋全程開著鍋。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗淨備用。

10、大火煮沸40分鐘以後，轉小火加蓋蓋子，再燉煮20分鐘。

11、打開蓋子，把洗淨的羊血放入鍋裡，蓋上蓋子燉煮10分鐘，關火。

12、加入食鹽、胡椒粉，攪勻調味，把香菜洗淨切好。

13、把羊肉湯盛入湯碗裡，加入香菜葉拌勻。