買新鮮的豆角500克。摘洗乾淨。切成長三四厘米的小段兒。

買新鮮的肥瘦相間的豬肉，150克。切成肉絲。

鍋里加50克底油。

油七成熱，放入蔥姜大料炸出香味兒。

倒入切好的肉絲。

放入生抽，料酒，爆炒2分半鐘。

在倒入切好的豆角。加入少量的水。大火爆炒5分鐘。

再加入食用鹽。蠔油。雞精。起鍋即成。

主料

豆角270g，油100g，鹽2g，豬肉75g，蒜2瓣，料酒6g，生抽5g，雞精1g，白胡椒粉適量

步驟

1.準備好所有材料。

2.將豆角用手摘成長度差不多的大小，再用清水沖洗乾淨。

3.豬肉清洗好後，切片或切條，隨自己喜歡。

4.蒜切末，切片的豬肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒醃漬5分鐘左右。

5.鍋內加水，水燒開後加入少許鹽。

6.把瀝乾水分的豆角放入焯燙下。

7.燙至豆角顏色變深變軟，撈出。

8.容器里加入適量涼水，滴入幾滴食用油，把燙過的豆角放入涼水裡浸泡會。

9.鍋內加少許油加熱，把醃漬好的豬肉片放入。

10.煎炒至豬肉的邊上發黃即可乘出備用。

11.鍋內留餘油，把蒜末爆香。

12.豆角瀝乾水分後放入，加少許鹽繼續翻炒會。

13.蓋上鍋蓋，中小火慢燒2分鐘左右，中途記得開蓋煸炒均勻。

14.把煎好的豬肉片放入翻炒會，最後撒上少許雞精即可出鍋。

食材明細

豆角適量

五花肉適量

生抽適量

鹽適量

乾紅辣椒適量

大蒜適量

大蔥適量

鹹鮮口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

豆角炒肉的做法步驟

1

豆角洗淨摘成段。

2

五花肉切片備用。

3

將蒜拍碎。

4

大蔥切片。

5

乾紅辣椒洗淨備用。

6

熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。

7

放入事先切好的五花肉。

8

快速翻炒。

9

炒至變色後盛出備用。

10

再放入一點食用油，下蒜末、乾紅辣椒煸出香味。

11

下豆角翻炒。

12

放入適量鹽、一點生抽。

13

翻炒均勻。

14

稍微炒兩分鐘後倒入小半碗（吃飯用的小碗）清水悶7、8分鐘。

15

豆角差不多快燜熟的時候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分鐘即可。

食材:

豆角300g

豬肉適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

鹽適量

醬油適量

步驟 :

1· 肉切片 我把肥肉專門切下來放一邊備用 姜切絲 蒜切片 花椒粒

2· 豆角用手掰成段 盡量不用刀切 手掰的炒出來更好吃

3· 切片的肥肉 下鍋煸炒 一定要開最小火 慢慢煸出肥油

4· 炒至油被煸出 變成油渣 放入姜蒜花椒爆香

5· 放肉煸炒炒至發白

6· 加入醬油翻炒均勻 順著鍋邊加一點開水 翻炒

7· 加入豆角翻炒均勻

8· 蓋蓋子燜炒 期間要開蓋翻炒防止糊鍋

9· 炒至豆角斷生 加入鹽 翻炒均勻 出鍋盛盤

10· 簡單美味的一盤豆角炒肉就完成了

食材：新鮮長豆角，瘦肉，小米椒，青線椒

做法步驟

第一步：一小塊瘦肉，清洗乾淨切成絲

肉絲切好後放入盆中醃製一下：加少量的食鹽，加少許胡椒粉，適量的料酒去腥，加少許老抽上色，再打入一個蛋清，蛋清能讓肉質嫩滑，然後用手不停地抓拌，這個過程需要3-5分鐘，讓肉絲充分吸收調料和蛋清，肉絲表面發粘就可以了，加入一勺玉米澱粉，用手再次抓勻，讓玉米澱粉成為一層保護膜，讓肉絲保持滑嫩的口感，最後再加入少許食用油，用手抓拌均勻，加食用油能防止肉絲粘連，抓均勻後放一邊備用。

長豆角清洗乾淨後切成長段

青線椒切圈，小米椒切圈

生薑切片

大蔥一截切成段

大蒜幾個拍扁

第二步：熱鍋燒油，油溫4成熱後加入醃製好的肉絲下鍋，用筷子把肉絲打散，肉絲打散後用勺子推一下，讓肉絲瘦肉均勻，滑油1分鐘後把肉絲控油撈出

把油溫升至7成熱，然後把長豆角放入裡面炸，滑油10-15秒左右，長豆角表面起虎皮狀後控油撈出

第三步：鍋內留少許底油，把所有的料頭放入炒香

炒出香味後加入控幹油的長豆角，再倒入肉絲，開始調味：加適量的食鹽，少許雞精調味，少許蠔油，一小勺白砂糖提鮮，再加入適量的生抽調味，少許老抽調色

開大火快速翻炒，炒好後即可出鍋裝盤

食材:五花肉150克 豆角200克 姜1塊 蒜2瓣 大蔥1段 幹辣椒2個 生抽1勺 料酒1勺

做法:

1.五花肉洗淨切片，豆角摘好洗淨，薑切片，蒜切片，大蔥切片。幹辣椒切絲。

2.鍋中加入適量清水燒開，放入豆角焯至8成熟，撈出瀝乾。

3.鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉煸炒出油，淋入料酒1勺，放入蔥薑蒜翻炒均勻，加入生抽1勺、辣椒絲翻炒均勻。

4.加入豆角炒至斷生，加入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可

1、瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；

2、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；

3、鍋內熱油爆香薑絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；

4、準備半碗涼水，一邊炒，一邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠；

5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調味。

用料

豆角 一斤

豬肉 半斤

油 適量

鹽 適量

醬油 適量

雞精 半勺

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 兩個

李錦記黃豆醬 一勺

做法

1/17 豬肉切片



2/17 蔥薑切片



3/17 蒜切開



4/17 豆角切段



5/17 鍋中油熱後放入肉片



6/17 肉變色後放入蔥姜



7/17 八角



8/17 黃豆醬



9/17 醬油炒香



10/17 倒入扁豆



11/17 加入鹽



12/17 加入開水翻炒均勻



13/17 蓋蓋燜十多分鍾



14/17 十分鐘後敞開蓋炒，收湯



15/17 加入雞精翻勻即可



16/17 一道美味的豆角炒肉就做好了

主料：豆角150克，豬瘦肉150克

輔料：料酒1勺，醬油1勺，生薑1片，蒜頭1粒，鹽適量

制作方法：

1. 豬瘦肉，洗乾淨，切片，放料酒、醬油、鹽，醃製15分鐘；

2. 豆角洗乾淨，從二頭去絲，切成1cm長度，切短比較容易煮熟；

3. 熱鍋，倒油，放切碎的蒜頭，爆香，加入瘦肉、薑絲爆炒；

4. 加入豆角爆炒；PS：可以適量的加上一點點清水，這樣炒的豆角容易熟，顏色也更翠綠、更加鮮嫩；

5. 放鹽，炒均，收汁即可；

溫馨小提示

1.豆角一定要熟透，以防止中毒；

2.豆角大火爆炒是加適量的冷水，更容易熟，且顏色更綠，更鮮嫩；