扶風臊子面是中國陝西省咸陽市扶風縣傳統的漢族小吃，以麵條韌勁十足，口感爽滑，澆頭豐富多樣而聞名。以下是扶風臊子面的特色和做法：

特色：

1. 麵條韌勁十足，口感好，有嚼勁。

2. 澆頭料豐富，有豆腐腦、肉醬、糊辣汁等多種口味。

3. 調料精選，講究配方，口感獨特。

做法：

1. 準備麵粉和水，揉成麵團，醒面30分鐘左右。

2. 將麵團擀成薄面條，然後切成適當長度的麵條。

3. 鍋中加水，燒開後將麵條放入煮熟，用漏勺撈出控幹水份備用。

4. 準備澆頭。糊辣汁可以用紅油豆腐乳、花椒麵、醬油、醋和蒜末等材料制作；肉醬可以用肉末、豆瓣醬、蔥薑蒜等材料炒制；豆腐腦可以用豆腐、醬油、味精等材料制作。

5. 將煮好的麵條放入碗中，倒入熱水和油，然後加上自己喜歡的澆頭，撒上蔥花、芝麻等調料即可。

扶風臊子面的澆頭很多樣，可以根據個人口味進行搭配，制作簡單，味道美味，是陝西美食中的一道經典佳肴。

扶風臊子面的特色在於麻辣鮮香的口感和獨特的麵條制作方式。
臊子面的原料包括辣椒油、花椒粉、芝麻醬、醋、蒜泥、香菜等，這些調料爆發出來的味道和麵條的口感相得益彰。
臊子面的做法是先將麵條用水煮熟，然後加入調料拌勻即可食用。
如果需要更加辣味更加濃郁的口感，可以根據個人口味添加更多的辣椒油和花椒粉。
同時，還可以控制調料的比例，讓臊子面的口感更加符合個人口味。

扶風臊子面的特色是其辣味和香氣非常濃郁，而其制作也比較考驗廚師的手藝和經驗。
首先，需要選用高筋麵粉，加入適量水和鹽，將麵團攪拌均勻；其次，需要將麵團用力揉搓，使其筋道有彈性；然後，將麵團擀成薄而寬的麵條，煮熟後撈出備用。
待用的麵條放入碗中，加入辣椒油、蔥花、薑末、醬油、雞肉、花生碎等佐料，調勻後即可食用。
總之，扶風臊子面制作需要掌握好麵團的配比和擀麵技巧，還需要加入適量的輔料和佐料進行調味，才能做出美味的臊子面。

扶風臊子面的特色在於它的湯汁，制作方法是先將豆瓣醬、辣醬、蔥薑蒜爆香，然後加入高湯和雞精燒製。
接著，將製作好的湯汁倒入煮好的麵條上，再加上韭菜花、熟芝麻油等配料，就可以了。
這種做法在提高湯汁鮮美的同時，也保留了傳統的特色口感。
如果加入其他的時令蔬菜、食材，還能豐富多樣化的口味。
總的來說，扶風臊子面是一道十分美味的傳統麵食，集口感、營養、健康於一身，值得嘗試。

特色鮮美因為扶風臊子面的制作方式獨特，採用陝西特有的麵條和雞蛋炒麵，加入香菜、蒜泥、辣椒油、醬油等調味料，口味濃郁，風味獨特。
此外，在制作時需注意面的加水量、面的韌性和火候的把控，這些步驟均非常關鍵。
如果想要學會做扶風臊子面，可以尋找陝西特色菜譜和視頻教程進行學習，嘗試多次調整配料和制作方法，最終製作出獨具特色的扶風臊子面。

扶風臊子面是陝西省特色小吃之一，其特點是麵條細而柔韌，湯頭色澤鮮豔，味道醇厚。
制作過程中，需要用到雞骨頭和豬骨頭熬製高湯，加入調料和麵條後再搭配一些燻肉、菜蔬等作為配料，製成美味的扶風臊子面。
這種麵條吃起來口感爽滑，營養豐富，是很受歡迎的特色小吃。
扶風臊子面的口味因地域而異，如渭南扶風的臊子面以麻辣為主，商洛山陽的臊子面則帶有酸味，每個地方都有一種不同的口味和制作方式。
同時，由於扶風臊子面具有豐富的歷史文化和地域特色，陝西旅遊業也將其打造成了一種知名的旅遊美食，成為遊客來陝西必嘗之物。

特色在於麵條的制作與調料的搭配。
首先，制作扶風臊子面需要選用高筋麵粉加少量水，揉成麵團後醒發至少半小時。
然後將醒發好的麵團擀薄切成細條，入水煮熟備用。
接著，準備調料。
扶風臊子面的特色在於醬汁的搭配，在調製醬汁時需要用到蒜泥、辣醬、醋、醬油、花生醬等調料。
可根據個人口味增加或減少成分。
最後，將煮熟的麵條浸泡於醬汁中，拌勻後食用即可。
總的來說，扶風臊子面的特色在於麵條的細膩和醬汁的搭配，口感濃郁香辣，值得一試。

扶風臊子面的特色在於配料和獨特的湯汁。
其配料主要採用牛肉、羊肉、大蔥等，湯汁則採用豆瓣醬、花椒等多種調味品。
制作方法如下：
1. 在鍋中加入適量油，放入牛肉和羊肉炒至變色；
2. 加入蔥薑蒜爆香；
3. 加入豆瓣醬、花椒、八角等調料；
4. 加入適量水煮開，轉小火煮1-2小時；
5. 在另一鍋中煮麵，撈出控水；
6. 裝入湯碗中，放入煮熟的牛肉、羊肉和蔥花即可。
值得一提的是，臊子面也是一道運用了傳統漢字文化的中華美食，讓我們一起來品嘗和傳承這道美味吧。

扶風臊子面的特色在於其獨特的麵條口感和味道。
其制作方式非常獨特，先用軟麵在鍋中煮熟，再加入各種配料，如五香豆干、豆皮、熟肉絲等等，最後加上麻醬、花生醬、辣椒油等調味料攪拌均勻即可。
臊子面的味道濃郁，是一道口感和味道俱佳的經典小吃。
扶風臊子面是陝西美食的代表之一，已經成為了陝西的名片之一。
這種面的制作方式取材廣泛、調料獨特，使得它在口味上非常獨特，留給人們一個深刻的印象。
在現代，扶風臊子面經常作為旅遊口味代表，成為許多遊客來到陝西時必嘗的特色小吃之一。

扶風臊子面是陝西的特色美食，其制作方法獨特，味道美味。
在制作時，需要在麵粉中加入若干配料，如紅辣椒、大蔥等，並且需要將面揉製得很薄，煮熟後配上特製的醬汁，味道非常鮮美。
可以說，扶風臊子面是陝西餐飲文化的代表之一。
扶風臊子面獨特的制作方式以及配料，讓其在口感和味道上都有獨到之處，而且其專屬的醬料更是為其增添了無限風味。
作為陝西的特色美食之一，扶風臊子面也代表了地方文化的一種傳承。
在享用美食的同時，不妨了解一下其背後的歷史和文化淵源，更好地領略當地的文化風情，也是一種很好的體驗。

扶風臊子面的用料 麵條適量鹽、砂糖適量 老抽半勺水50克 扶風臊子面的做法 步驟1 五花肉切均勻小片 步驟2 熱油放入大料 步驟3 放蔥薑蒜 步驟4 放入生抽,老抽,醋。

扶風臊子面是陝西扶風地區的一道特色麵食，以香辣鮮美、口感清爽見長。下面是扶風臊子面的做法：

所需食材：

1. 麵條：普通麵粉300克，水150克；

2. 餡料：豬肉末200克，大蔥、姜、蒜各適量，花椒粉、鹽、醬油、生抽、香油各適量；

3. 配菜：豆芽、木耳、胡蘿蔔絲、大蔥段、辣椒絲等。

制作步驟：

1. 麵條的制作：將麵粉倒入盆中，加入水，揉成光滑的麵團，醒面15分鐘；然後將麵團擀成薄片，重疊起來再切成寬約0.5厘米的麵條，備用。

2. 餡料的制作：將豬肉末加入蔥薑末、蒜末、花椒粉、鹽、醬油、生抽和香油等調料拌勻，醃製20分鐘，備用。

3. 炒配菜：鍋中放少許油，燒熱後放入蔥薑蒜末煸炒出香味。再加入胡蘿蔔絲、木耳、豆芽、大蔥段和辣椒絲，翻炒均勻。

4. 烹製麵條：在鍋中燒開水，將扶風臊子面下入沸水中煮至熟透，撈出控幹水分，備用。

5. 炒餡料：再次加熱鍋，倒入餡料，煸炒至熟透，盛出備用。

6. 調製汁料：將醬油、鹽、雞精等調料加入清湯中拌均。

7. 拌麵：將熱好的麵條倒入碗中，加入炒好的餡料和炒好的配菜和汁料，拌勻即可。

扶風臊子面做法簡單，但口感十分鮮美，天氣炎熱時吃一碗更是剛剛好。

扶風臊子面的特色是酸辣爽口，做法比較簡單。
首先將米粉、醋、辣椒油、醬油等材料一起混合製作出面汁；然後將豬肉、豆芽、木耳、雞蛋等食材烹飪熟透；最後將煮熟的麵條用面汁拌勻，再加上烹飪好的食材即可。
扶風臊子面之所以能夠在眾多麵食中脫穎而出，主要是因為它獨特的面汁口味和多種食材的搭配，使得口感更加豐富多樣。
此外，真正的扶風臊子面會在面汁中加入傳統的麵醬，烹飪時還要講究火候和鍋氣，這些因素也是影響口感的重要因素。
如果想要嘗試做一碗正宗的扶風臊子面，需要注意以上這些要點，並根據自己的口味進行調整，相信一定會做出美味可口的臊子面。

一、備料配料

1、麵粉：

a、選料：上好的扶風歇茬（前料沒種秋田的地）小麥，用水淘淨陰干，磨細，取二茬面最好。

b、加工麵條：麵粉和水拌成索狀，揉成團，反復搓揉，揉到麵團發光起亮裡面無面塞為止，用溼布繕住餳（xing）到。取出後加面撲再揉，團成半圓形用擀麵杖擀薄切細。搭面撲（最好白玉米麵撲）抖勻抖順。現在用壓面機好說，但必須反復壓三回以上，用最細的掛麵到切開。

2、臊子：

a、選料：上好的黑豬肉肥瘦兼備，切丁，稍呈薄片狀；上好的扶風農家頭茬醋；上等土梁壓榨的菜籽油；紅糖加醋熬製成汁；十三香調料粉，生薑沫，未粉碎的中藥調料少許；大蔥摘淨切成段狀，辣椒角數個；食鹽適量。

b、加工臊子：鐵鍋內添菜籽油，油煎開後放入生薑沫，倒入肉丁，未粉碎的調料，快速攪勻，油肉比例為每塊肉丁著油為好。蓋鍋文火細燒，待肉熱冒氣時，旋入農家醋，以多少顯露出湯水狀即可，不宜過多。加入食鹽、十三香、生蔥段、辣椒角等。攪勻蓋鍋文火細燒，待湯開肉八成爛時，加入紅糖熬成的汁水（可用老抽醬油代替）。待肉完全爛時起鍋。最好在肉丁裡放一塊不大的排骨，以排骨肉完全能撕離骨頭為佳。

3、底湯：

木耳泡開切成小片；幹黃花菜泡開切成小段；蒜苗切成丁段。混合炒熟。

4、漂湯：

大蔥磨薄切細，成片絲狀；豆腐先切成片狀入油鍋炸熟，以橘黃色為宜，再將刀子搭斜切開，最後切成片絲狀（刀子搭斜豆腐片絲為小魚狀能漂起來）。

扶風臊子面湯料分上下三花：

上三花：蔥花、豆腐魚兒、臊子片丁，這些漂浮於湯麵不能下沉，下沉說明刀功不到位；

下三花：木耳、黃花、蒜苗，此三花根據實際少量即可，缺一少二甚至沒有也罷。

二、下面盛面

1、下面：大鍋下面，水要添寬泛，麵條入鍋前要抖勻入鍋後要用筷子划動，防止沓頁，等鍋溢時點涼水止沸再燒再沸再點水，帶麵條略發黃為止。

2、盛面：麵條煮熟後，迅速撈入涼水盆中冷卻，用筷子撈入碗中，一碗只能撈三五條面。因為麵條較長碗較小，三五條面已經相當夠了。

三、調湯澆湯

1、調湯：上等的扶風農家醋在油鍋裡嗆熟加入湯中，精鹽用溫水化開加入湯中，先加下三花，再加上三花，上三花中先加臊子，再加豆腐蔥花。嘗味，調整鹽醋水比例。看色，若稍淡適量加入紅糖熬成的汁,若無汁，可用醬油代替（盡量少用調味品）。

2、澆湯：一勺倒一碗，一勺下去，底湯飄湯一應俱全，一般不澆第二勺。

食材清單

麵條 適量 、 鹽、砂糖 適量 、 老抽 半勺 、 水 50克

烹飪步驟

步驟1

五花肉切均勻小片

步驟2

熱油放入大料

步驟3

放蔥薑蒜

步驟4

放入生抽，老抽，醋。

步驟5

放鹽，待小火炒。

步驟6

出鍋了，切了兩種大小的肉片！

步驟7

用炒好的肉臊子加黃花，木耳，油炸豆腐切絲和蔥花。再放入其他調料面就做成了！

材料：麵粉600克，食用鹼5.克，味極鮮，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，木耳，幹黃花，胡蘿蔔，土豆，豆腐干，五花肉，韭菜，料酒，岐山香醋

做法：麵粉中加入少量的鹽，食用鹼攪拌均勻，手工和好擀至一毫米厚，切成三毫米寬長條，用溼紗布蓋住待用，

將木耳黃花泡發切成小塊兒，將胡蘿蔔，土豆削皮洗淨切厚兩毫米，一厘米見方的小片，

將炸好的豆干切絲，五花肉切一毫米厚一厘米見方的小塊兒，韭菜切段段待用

起鍋燒油，將切好的肉塊放入鍋中煸炒出油，

將木耳，黃花放入鍋中炒香，依次下入，胡蘿蔔土豆，豆干絲，加入少量的鹽，雞精，胡椒粉，味極鮮，調味

炒香後再加入適量的水，白糖，幾勺醋，多一點的鹽調味，

煮開後加入韭菜起鍋。

鍋裡燒開水，將擀好的麵條放入鍋中煮熟，撈起過一下涼水，

在碗里加入適量的臊子，再加入面湯，一碗酸爽可口又勁道的臊子面就好了，再澆一點辣椒油那是絕配！

用料：前腿肉200g ，雞蛋1個，西紅柿1個 ，胡蘿蔔1根，土豆1個 ，黑木耳1小把，蔥1根 ，姜2片，蒜3瓣 ，辣子面 適量，老陳醋 適量 ，麵粉200克，鹽適量

做法：

1.提前醒一個麵團

2.將胡蘿蔔、土豆、番茄切小丁，提前泡發好的木耳切碎末，蔥切小段，姜蒜切末，剪好的蛋餅切小方塊，肉切成1厘米的小塊

3.將醒好的麵團，擀薄切成條備用

4.鍋燒熱，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，

5.肉7成熟加蔥薑蒜花椒鹽，翻炒

6.依次加入胡蘿蔔、土豆、木耳，翻炒

7.成熟加蔥薑蒜花椒，翻炒6 依次加入胡蘿蔔、土豆、木耳，翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加點老陳醋

8.加適量水

9.水開加入蛋、番茄，加鹽、十三香調味，臊子面的湯兌好了

10.另起鍋煮麵條

11.將煮好的麵條撈出，澆上兌好的湯，一碗好吃的臊子面出鍋了