步驟 1

準備食材：牛腱肉700克，幹辣椒6克，大蔥1段，姜1塊，花椒5克，香葉2片，桂皮1塊，草果1個，八角2個，白芷2克，生抽1勺，老抽1勺，小茴香5克。

步驟 2

牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次，洗淨後瀝乾水分。

步驟 3

倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。

步驟 4

大蔥切段。

步驟 5

姜1塊切片。

步驟 6

將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個放入紗布包中封好。

步驟 7

將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麵醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。

步驟 8

煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。

1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

3、鍋里加水，放入生薑片。

4、醃製好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

步驟 1

牛腱子肉先清水泡1小時，中途換幾次水，泡去血水洗淨後，冷水下鍋，放蔥姜料酒煮開去焯水去腥。煮3-5分鐘吧

步驟 2

一邊撇去浮沫

步驟 3

再撈出冷水沖洗乾淨

步驟 4

鍋中放點點油或者水，下冰糖小火慢慢炒至出泡泡到棗紅色後加水一碗煮出糖色水

步驟 5

炒糖色，不會的話就半瓶可樂加幾顆冰糖代替吧

步驟 6

加水，滷料包，和八角桂皮香葉茴香草果花椒煮開。

步驟 7

煮開。放黃豆醬一勺，醬油多點兒，生抽耗油雞精鹽適量煮煮煮

步驟8

大火煮10-15分鐘，一邊也撇掉點浮沫。我煮的時候加了幾個雞蛋一起滷。

步驟 9

大火10分鐘後加了一勺豬油再轉小火慢燉30分鐘

步驟 10

放一晚上即可食用

材料：牛腱子肉 2斤、香葉 4片、八角 2個、花椒 3克、甘草 5克、山楂幹 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調羹、老抽/紅燒醬油半調羹、料酒 1調羹 香菜兩根

烹飪步驟如下：

1.牛腱子肉切幾下泡水裡兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好醃製一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，也要至少醃製六小時左右。

2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。後面還要加冰糖，甘草不放也沒事。

3.用炒菜的鍋或隨便什麼鍋，醃製好的牛肉冷水下鍋，準備焯水。

4.同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，並且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸後，出現很多白色的沫沫，就可以關火把牛肉撈出瀝乾水分。

6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開後，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕鬆扎穿牛肉，就可以了。

8.接著把牛肉撈出，趁熱將滷汁過濾，等牛肉和滷汁都完全晾涼後，再將牛肉浸泡在滷汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。滷汁過濾是保證乾淨，還可以留著下次做老滷湯。

9.最後將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點綴即可食用啦！

配料：

牛腱子 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克

烹飪步驟：

1.準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

4.撈出，洗淨表面浮沫。

5.另準備一個鍋，放入水，放牛肉。

6.放入薑片，放入蔥段。放入香料。

7.放入適量的生抽。放入適量的老抽上色。

8.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。

9.牛肉做好後，撈出。切片即可。

10.準備一個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一個料汁，蘸著吃即可。

原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽各適量。

做法步驟：

第1步、牛腱子洗淨。

第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。

第3步、滷牛肉的香料準備好。

第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。

第5步、滷3個小時即可出鍋。

一、牛肉的處理

將買回來的牛肉，清洗乾淨，放入冷水浸泡2-3小的，然後用鹽醃製12小，500克牛肉10克鹽，醃製好了以後，用清水反復清洗乾淨，然後進行焯水，時間為5分鐘，然後撈起放入冷水清洗乾淨即可。

二、調鹵水

1、滷料包制作：八角20克，小茴香10克，香葉12克，白芷15克，草寇19克，千里香12克，陳皮15克，白胡椒3克，丁香8克，草果12克，良姜15克，砂仁15克，桂皮15克，香料洗乾淨，放開水煮3分鐘，裝入滷料包即可

2、上色料：麥芽糖300克，黃梔子30克

3、鹵水制作：滷桶中倒入20斤清水，開大火，下入滷料包1個，上色料1份，鹽200克，花椒200克，大豆油500克，味精180克，姜蒜各60克，燒開以後轉入中火煮40分鐘

三、滷牛肉

40分鐘後，倒入30克料酒，放入處理好的牛肉10斤，轉小火，鹵水燒開記時滷50分鐘，關火浸泡60分鐘，牛肉即滷製完成

食材準備

　　牛腱子肉2斤，香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒，姜5片，蔥白1小把，冰糖15克，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙。

　　方法步驟

　　1、將牛腱肉洗淨後浸泡1小時去除血水;

　　2、撈出牛肉切成小塊焯水後迅速沖洗乾淨;

　　3、取大湯鍋放入牛肉和所有的調理，加蓋，大火燒開;

　　4、燒開後轉小火滷製2小時至牛肉熟爛即可。

做法：

1、將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。

2、將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水衝淨表面。

3、炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。

4、在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火燜1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片。

燉肉用香料，燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以，不齊全也沒關係，但我覺得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

滷牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，滷好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。

滷牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然後再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最後再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、讓味汁浸泡著牛肉，這樣醃製不低於24個小時，盡量醃製時間長一點，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，

牛肉的滷製：

1、醃製時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火滷牛肉了。

2、水燒開後，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右。

3、滷製的時候要調小火滷製。

4、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。