材料

雞翅，雞腿，雞爪，鹽焗雞調料，咖喱粉，清油，生抽

做法

1.兩斤雞翅，雞腿，雞爪兒，全都洗淨了，在開水鍋中淖一下，去掉浮沫。然後裝入大盆中，灑上一整包鹽焗雞調料，兩匙咖喱粉（這是俺自己想著加的，沒有可以不用），淋少許清油，兩匙生抽，全部材料一起拌勻，醃兩個小時以上。

2.在電飯鍋底部刷上一層清油，依次裝入醃好的雞翅，雞腿，雞爪兒， 蓋上蓋，按下開關。

3.十五分鐘以後，一鍋香濃誘人的咖喱鹽焗雞就大功告成了！

食材和廚具：

三黃雞1只（去頭尾內臟後約兩斤半）

鹽焗粉20g

梔子粉少許（上色用）

粗海鹽5斤

姜1塊

蔥1根

鹽焗雞專用沙紙（白）2張

竹筍紙（黃）1張

耐高溫砂鍋一個

做法：

1.將雞洗淨，去頭尾備用。

2.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,

3.把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上

4.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、裡裡外外都抹遍,

5.把薑片和蔥一起塞入雞肚子裡，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製3小時以上

6.取出醃製好的雞控幹水份（如果不控幹水分，焗的時候水分會滲透到海鹽裡面，導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太鹹。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連

7.把醃好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽裡

8.外面再裹一層竹筍紙。

9.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽變黃髮出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃

10.同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力乾燒十分鐘左右。然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少於3公分，不然雞肉可能被燒焦。

11.將包裹好的雞放入砂鍋，將剩餘部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。

12.蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、後、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘後關火，但別打開鍋蓋，利用砂鍋的餘溫繼續燜20分鐘，雞肉會更酥爛爽口。

13.打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。

【第一步驟】自制鹽焗雞醃料：精鹽100克，家樂雞粉50克，雙橋牌味粉60克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻，然後倒入特級壓榨花生油20克在此拌勻即可。

【第二步驟】原料加工：

1.選擇散養雞，一隻大約1000克——1200克左右。宰殺洗淨，剪掉雞指甲，去掉內臟和雞油，剪去雞尖，洗淨後放入陰涼通風處吹乾水分。

2.把吹乾水分的雞放入盆中，用牙籤在雞腹內和大腿內側均勻地紮上眼（目的醃製時能讓醃料更有效的進入肉中）。

3.取自制醃料40克，然後均勻地塗抹在雞的全身，（先塗抹雞腹腔，在塗抹雞的表皮，一定要塗抹均勻）然後用玉扣紙或糯米紙包好。

【第三步驟】熟制流程：

1.大鍋內放入大海鹽粒，小火燒熱，將包好的雞放入海鹽粒中蓋好。

2.如果是一次性鹽焗多隻雞，就要依次把雞放好，每隻雞中間要有縫隙，縫隙要用鹽填滿。最上面要把海鹽鋪滿不要漏出雞來。

3.撒上一點點水，然後蓋上鍋蓋，大火燒20分鐘，在轉小火燒30分鐘左右即可，顧客點餐時，取出雞放入盤中然後澆上適量的鹽焗雞料即可。

所需食材：三黃雞1只（2斤左右）、生薑、鹽焗粉1包、植物油

1、準備1只三黃雞，在市場買這種已經處理乾淨內臟和雞毛的三黃雞，回家之後用清水洗乾淨就行了，方便快捷，清洗乾淨後把雞肉表面的水分控至9成幹。

2、開頭說不用大顆粒鹽來做鹽焗雞了，現在是用鹽焗粉來代替食鹽，更可靠更方便了。取1包鹽焗粉，均勻地塗抹在雞的表面和雞肚裡，因為剛才控水是9成幹，所以鹽焗粉也會很容易地附在雞的表面，塗抹好之後醃製30分鐘。

3、雞醃製好以後，取出電飯鍋，我們做鹽焗雞用電飯鍋就行。在電飯鍋內膽裡，刷上一層植物油，然後把生薑切片，均勻地鋪在鍋底，鋪一層即可。

4、在電飯鍋裡鋪好生薑片之後，把剛才我們用鹽焗粉醃製好的雞放進電飯鍋裡，擺放的時候，把雞展開，這樣更容易讓雞均勻受熱。蓋上蓋子，把電飯鍋設置成正常的米飯模式就行了，時間到了鹽焗雞就做好了

原料：項雞一隻 蔥姜10克 香菜25克 粗鹽5斤 精鹽13克 味精7克 八角末2克 沙薑末5克 芝麻油1克 熟豬油120克 花生油15克 紗紙適量

　　制作方法：

　　1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟

　　2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中

　　3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上

　　4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可

廣式鹽焗雞做法：一丶準備一隻3斤左右的清遠雞（或其他品種的雞項），洗乾淨，滴乾水份後，裡外均勻塗抹上適量的鹽焗雞粉，醃製幾個小時，備用。

二丶隔水蒸：在鹽焗雞上放上薑片丶蔥段摸上花生油，水燒開後大火蒸20一30分鐘，放涼後塹件食用。蘸料可用蒸雞的雞汁，加入適量鹽焗雞粉煮成汁液，蘸食用。電飯煲焗法：在電飯煲裡按煮飯鍵，放入一勺花生油丶蔥段，燒開後放入醃製好的鹽焗雞，蓋上蓋，跳掣後，翻身鹽焗雞，按下電飯煲鍵，等再次跳掣後即可，放涼食用。

1.三黃雞洗淨瀝乾水分

2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。

6、 7、 8、 9、

6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

11.準備好粗海鹽。

12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。

13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

14.再放入包好的三黃雞。

15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

傳統鹽局雞的口感更加幹香，沙姜香味適中。而改良東江鹽局雞，口感更加鮮嫩，有汁水，沙姜香味更濃，顏色也更加金黃好看。沒有所謂的最好最不好，只要適合自己口味的就行。

傳統鹽焗雞做法最為簡單，取新鮮的土雞三四斤左右，不要太大，宰殺完畢洗淨骨帶肉兩斤半到三斤左右即可。把新鮮雞處理乾淨，清洗乾淨，先用料酒，在周身內在抹一遍。然後把蔥薑蒜塞到雞肚子裡。在雞身上刷一層油，用砂紙把雞包好。如果擔心破的話，可以包兩層。如果沒有砂紙，用其他薄紙也可以，但是切記不要覺得麻煩而用錫紙。

鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一，深受人們的喜愛，這種雞肉鮮香可口，皮軟肉嫩，香濃美味，別有風味，並有溫補功能。

原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。

做法步驟：

第1步、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。

第2步、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。

第3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份。

第4步、在雞肚裡塞上蔥、姜。

第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。

第6步、然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。

第7步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。

第8步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。

第9步、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。

第10步、鮮香可口的鹽焗雞。