1、鱸魚處理乾淨，切成塊，再用清水把魚塊的血水清洗乾淨。把切好的鱸魚放在盆中，加入鹽、料酒、姜、大蔥，抓拌均勻，醃製30分鐘。

2、準備一個小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用。

3、把醃好的魚肉放在澱粉盤中滾一圈，使魚塊表面裹上一層澱粉。煎鍋中倒少許油，油熱後放入魚塊，中小火慢煎，把魚塊煎至表面金黃。注意如果魚塊比較多，可以分兩鍋煎，不要疊放在一起，不然容易碎。

1、首先將魚洗淨切塊，用鹽和料酒醃製10分鐘，處理好青椒，生薑，蒜頭。

2、鍋裡放入適量油燒熱，倒入魚塊雙面煎焦，裝盤備用熱鍋起油爆香姜蒜末，倒入青椒炒軟，裝盤備用。

3、鍋中留油倒入魚塊，加料酒，醬油，適量水，蓋蓋燜至汁收幹即可出鍋，撒上備用青椒即可。

食材清單

草魚腩 500克 、 蠔油 1勺 、 薑片 5片 、 蔥 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 適量 、 生抽 2勺 、 青椒 1個 、 紅椒 1個 、 鹽 1勺 、 糖 少許

烹飪步驟

1.魚腩洗淨颳去黑膜，切成塊，用廚房紙吸乾表面水分。

2.抹上料酒，再均勻的塗抹少許鹽醃製十分鐘。

3.姜洗淨去皮切片，蒜頭去皮洗淨剁碎，蔥洗淨切蔥花。

4.青紅椒洗淨去蒂去籽切片。

5.鍋裡放入適量油燒熱，放入魚腩煎至兩面微黃盛出。

6.原鍋下油放入姜蔥爆香。

7.放入魚腩，倒入生抽，蠔油燒開。

8.倒入適量熱水（沒過魚腩的三分之二即可），加入少許糖提鮮，蓋蓋煮開之後轉中小火燜十分鐘左右。

9.放入青紅椒燜兩分左右加入蔥花大火收汁即可出鍋。

用料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

配料：

黃顙魚5條 、 豆腐1塊 、 植物油5克、姜5克、蒜5克、食鹽5克、醬油5克、料酒5克、水適量、蔥6克

烹飪步驟：

1.準備材料，將黃顙魚現殺好清洗乾淨，炒鍋燒熱倒植物油，下入姜蒜煸炒出香味，下入魚煎一會，淋入適量料酒

1/12 魚洗淨切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜醃製半小時左右。



2/12 把所有香料切碎備用，



3/12 準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。



4/12 醃好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。



5/12 鍋裡倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。



6/12 煎至表面金黃就可以了。撈出瀝乾油份備用。



7/12 鍋裡留少許底油，把蒜，姜煸香，



8/12 再加入小米椒一起煸香。



9/12 然後倒入魚塊翻炒片刻。



10/12 加入那碗調好的醬汁繼續煮，



11/12 等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。

材料

魚，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，糖，醋，鹽，料酒，蒜苗，味精

做法

1.洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時

2.醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻

3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末

5.把煎好魚塊入鍋炒勻

6.把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）

7.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

食材用料

魚塊500g，食鹽50g，料酒30ml，鮮醬油15ml，蠔油50g，食用油60ml，白糖5g，洋蔥1只，蒜1頭，生薑6片，乾紅辣椒5個，花椒粒30粒

做法步驟：

1/5 魚塊用50g鹽和15ml料酒醃漬30分鐘以上；

2/5 洋蔥切絲丶蒜瓣拍松；

3/5 取一砂鍋，先將切好的洋蔥絲鋪滿鍋底，再將蒜瓣排在洋蔥上；

4/5 將醃漬過的魚塊用清水沖洗乾淨丶瀝乾水分後放入容器中，將15ml料酒丶鮮醬油丶蠔油丶白糖丶乾紅辣椒丶花椒粒丶薑片加入魚塊中並翻拌均勻；

5/5 將翻拌均勻的魚塊連同調料汁一起倒入砂鍋中，淋上食用油，蓋上鍋蓋，用微火燉至冒熱氣，聞香後（此處應該有掌聲）再悶幾分鐘即可。

原料： 青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。

　　做法步驟：

　　第1步、鯉魚去腮去鱗洗淨備用

　　第2步、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。

　　第3步、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃

　　第4步、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘

　　第5步、醃魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末

　　第6步、幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用

　　第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁

　　第8步、魚醃好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分

　　第9步、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出

　　第10步、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥薑蒜，煸香

　　第11步、加入幹辣椒炒香

　　第12步、淋入少許白酒

　　第13步、加入準備好的調料汁燒開

　　第14步、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮

　　第15步、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮

　　第16步、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡

　　第17步、大火，倒入芡汁

　　第18步、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋

　　第19步、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味

1 首先，我們將準備食物材料。新鮮鯉魚將被宰殺。市場上的賣家可以幫你處理它們。將鯉魚從中間切下來，切成小塊，放入清水中，洗淨魚的血，然後取出，瀝乾水分，準備醃製。 。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。

3.洋蔥一塊切成片，放入乾鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4.把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。

5.開始煎魚。當油溫達到50%時，把魚塊一個接一個地放進鍋裡。不要把魚塊翻過來。讓魚塊慢慢升溫。魚塊成型後，將粘在一起的魚塊打碎。用小火煎魚塊大約3分鐘。當魚塊煮熟，表面呈棕色時，倒出控油。

6.把底部的油留在鍋裡。油加熱後，撒上一小撮藍白胡椒和一小撮幹胡椒，加入生薑和大蒜攪拌辣味，加入30g乾鍋醬，翻炒乾鍋醬攪拌紅油，將煎好的魚塊放入鍋中，倒一罐啤酒。啤酒可以增加新鮮度，去除腥味。

7. 加入少許鹽，加入10g生醬油和少許白糖使其變得新鮮。平底鍋裡的調味汁已經調味了。沒有必要再增加了。蓋上鍋，用中火煮5分鐘，使魚好吃。

8.5分鐘後，將青椒和紅辣椒放入鍋中繼續煮1分鐘，將湯煮緊，將青椒和紅辣椒煮至未煮透，將魚塊放入乾鍋中，加入芫荽，撒上白芝麻。

步驟1：草魚洗乾淨切成一塊一塊

步驟2：加蔥，花椒，薑片，料酒醃製30分鐘

步驟3：醃好以後倒入澱粉，一定要每片都裹上澱粉

步驟4：起鍋熱油，把魚半煎炸至兩面金黃