燉肉，幹香菇水發，洗乾淨，可以燉肉，燉排骨，還可以燉雞肉，幹香味十足。

還可以水發洗乾淨炒肉，也很好吃，還可以燒油菜，再放一些海米，很可口的。

還可以做麻辣香鍋，各種喜歡的食材，蝦米，丸子，幹香菇，菜花，花生米混在一起，調料在鍋裡翻炒，最後勾芡起鍋。

香菇做為我們常用的食才，因其味道鮮美，營養價值高，深受人們的喜愛，為大家分享以下十種做法:

一、香菇雞粥

二、香菇扒菜心

三、蔥油香菇

四、蒸釀香菇豆腐

五、香菇燒肉

六、香菇糯米飯

七、香菇釀泡菜肉沫塊

八、烤香菇

九、香菇養顏鳳爪湯

十、香菇肉丁臊子

一、香菇粉絲煲

材料：香菇、蝦、粉絲、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、油、白酒

步驟：1.粉絲放入清水中，浸泡15分鐘，直至變軟。想盡快將粉絲泡軟，可以用溫水來泡。 2.姜、蒜、蔥切末，紅辣椒切片。 3.煎鍋加熱入油，加入姜、蒜爆炒。再加入蝦，直到蝦開始變紅。 4.在鍋中先放入粉絲，再將蝦和香菇放在上面。 5.加入鹽、醬油、料酒和清水。 6.最後加熱5分鐘，撒上蔥花和辣椒就可以吃啦。

二、香菇豬肉炒麵

材料：香菇、麵條、豬肉、蔥、醬油、油

步驟： 1.幹香菇用清水泡1-2小時，泡軟後將香菇內的清水瀝出。 2.香菇切成條，豬肉切成末，蔥切成末備用。 3.麵條用清水煮熟備用。 4.熱鍋入油，加入豬肉炒3-4分鐘。 5.加入蔥、香菇和醬油，繼續炒5分鐘。 6.最後加入麵條炒2-3分鐘就可以吃啦。

三、釀香菇

材料：香菇、豬肉、紅蘿蔔、蔥、鹽、糖、油

步驟：1.香菇洗淨，去香菇蒂。 2.紅蘿蔔切丁，蔥切末。 3.豬肉剁碎，加入紅蘿蔔、蔥、鹽、糖，攪拌均勻。 4.將豬肉餡釀入香菇裡。 5.釀好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。

四、香菇燒麥

材料：香菇、糯米、青豆、麵粉、蔥、五香粉、鹽、醬油、油

步驟：1.在碗里加入麵粉、鹽和清水，充分和開。然後放在溫暖的地方發酵1-2小時。 2.糯米洗淨並蒸熟。 3.香菇切丁，蔥切末備用。 4.熱鍋入油，加入香菇和蔥花，炒3-4分鐘。再加鹽、醬油、五香粉和清水，繼續炒3-4分鐘。 5.加入糯米飯和青豆繼續炒，直到食材充分混合。 6.發酵好的麵團，揉成合適的大小，擀成面皮。 7.將餡料放入面皮中，包成燒麥。 8.最後蒸5分鐘就可以吃啦。

五、香菇滑雞煲仔飯

材料：香菇、雞肉、木耳、金針菜、姜、蔥、米、鹽、糖、醬油、油

步驟：1.香菇、木耳、金針菜提前用清水浸泡。 2.將香菇、木耳、金針菜和雞肉放在同一個碗裡，加入鹽、糖、醬油，攪拌均勻。 3.姜切段，蔥切末。 4.在煲仔中加入白米和清水。 5.往煲仔中加入雞肉、香菇、木耳、金針菜。 6.蒸30分鐘就可以吃啦。

六、蠔油白菜香菇

材料：香菇、小白菜、蒜、蠔油、油

步驟：1.香菇、小白菜洗淨備用。蒜切片。 2.小白菜在清水中煮熟。 3.熱鍋入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。 4.最後加入蠔油調味就可以吃啦。



可以小雞燉蘑菇，把幹香菇泡發好後，把雞肉切成塊後，鍋裡放涼水後放入雞塊，等水開了，把浮沫去除後把雞塊撈出用溫水清，把生薑切片蔥切段，放鍋開火放油，油熱放入生薑炒蔥一下放入雞塊炒一下，放生抽，料酒翻炒放入各種調料頓一會後放入發好後香菇燉熟後出鍋裝盤即可。

幹香菇，無論做成什麼菜，都必須先泡發。即用清水洗淨浸泡，待香菇吸足水分漲起後備用。香菇可以做成的菜品很多：香菇炒肉，香菇燉雞，香菇火鍋，香菇油菜，炸香菇，香菇芹菜 香菇燉豆腐，青椒香菇，香菇牛腩，香菇炒羊肚，香菇土豆片…等等

1.西蘭花炒香菇

材料：西蘭花、鮮香菇、白蘑菇

做法：

1、西蘭花洗淨切塊待用。

2、用熱水浸泡菇類至軟，然後洗乾淨擠幹水。

3、將西蘭花和菇類都放入沸水中煮一下，再撈出備用。

4、鍋中放油燒熱，放入菇類再放西蘭花，適量調味即可上鍋。

2.香菇菜心

原料:香菇100g 、菜心200g、鹽5g、味精2g、素蠔油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝乾水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

3.鮮菇炒蘆筍

主料：蘆筍250克、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、鮮香菇4朵

輔料：鹽、香油、乾紅辣椒4個、蒜1瓣、姜1小塊、生抽

做法：

1. 主要材料。

2. 蘆筍洗淨蘆筍切段；

3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼；

4. 黃紅彩椒切小菱形塊； 幹辣椒切小段，蒜切片； 姜切絲；

5. 香菇洗淨切小片；

6. 熱油鍋，倒入乾紅辣椒、姜、蒜末爆香；

7. 再倒入香菇片翻炒至軟；

8. 加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。

4.小雞燉蘑菇

原料：童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、乾紅辣椒、大料各少許。

調料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。

做法：

1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、　　糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

5.山藥燴香菇

原料：山藥·300克，新鮮香菇·100克，胡蘿蔔·100克，紅棗·10克。

配料：香蔥·1棵，食用油·30克，醬油·小匙，胡椒粉·小匙，精鹽·4小匙。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片;香菇洗淨，切薄片;紅棗洗淨，泡水;蔥洗淨，切段;山藥洗淨、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。

2、鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿蔔炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調勻，即可盛出。

小貼士：1、口味清淡，鹹鮮味美。山藥切片後需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。

6.蒸釀香菇豆腐

主料：白豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

做法：

1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；

3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

4、淋上香油、醬油即可食用。

7.香菇炒肉

材料：豬肉(瘦)200克,香菇(鮮)200克，豬油(煉製)75克，鹽3克,料酒10克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克。

做法：

1肉和香菇分別切片。

2肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉。

3用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁。

4炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。

5待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

8.香菇烏雞湯

材料：烏雞1只,幹香菇12個,紅棗6個,枸杞一小把,新鮮香菇6個,姜4片

做法：

1.烏雞清洗乾淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，幹香菇用溫水泡發洗淨，紅棗和枸杞洗淨，姜切四片。

2.砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫。

3.將切好的薑片放入

4.加入泡好的香菇

5.泡過的紅棗和枸杞也一起加入

7.新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋

8.待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉

9.烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可

9.香菇粉絲煲

材料：香菇、蝦、粉絲、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、油、白酒

步驟：

1.粉絲放入清水中，浸泡15分鐘，直至變軟。想盡快將粉絲泡軟，可以用溫水來泡。

2.姜、蒜、蔥切末，紅辣椒切片。

3.煎鍋加熱入油，加入姜、蒜爆炒。再加入蝦，直到蝦開始變紅。

4.在鍋中先放入粉絲，再將蝦和香菇放在上面。

5.加入鹽、醬油、料酒和清水。

6.最後加熱5分鐘，撒上蔥花和辣椒就可以吃啦。

10.釀香菇

材料：香菇、豬肉、紅蘿蔔、蔥、鹽、糖、油

步驟：

1.香菇洗淨，去香菇蒂。

2.紅蘿蔔切丁，蔥切末。

3.豬肉剁碎，加入紅蘿蔔、蔥、鹽、糖，攪拌均勻。

4.將豬肉餡釀入香菇裡。

5.釀好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸

【香菇尖椒炒肉片】

食材準備：

幹香菇10朵

胡蘿蔔半根

尖椒2根

裡脊肉100克

蔥末薑末少許

食用油、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽

做法：

1、裡脊肉100克左右切片後，加入少許鹽，一小勺料酒，抓勻醃製五分鐘。

2、香菇切片，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去梗洗淨切段，用一大勺蠔油、2大勺生抽和少許糖混合，加入小半碗溫水，攪拌均勻做成調味汁，再準備少許水澱粉。

3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後倒入肉片，快速翻炒至變色，就倒入蔥末薑末爆香。

4、接著放入香菇片，倒入事先做好的調味汁，炒勻後先燜個2分鐘，幹香菇析出的水分不多，燜一小會兒讓菜餚更醇香。

5、接著倒入胡蘿蔔片和尖椒段，炒2分鐘的時間，這裡嘗嘗味道酌情放鹽或糖。

如果時間到了，鍋中還有些許湯汁，這時候勾芡就很適宜，湯汁凝固一些，菜餚色澤更亮些，看著很是誘人。

6、脫水晒乾的香菇，香氣更濃，所以冬季裡做餡料、炒燉菜都適合放一些，瞬間就讓美食的下飯指數提昇了不少。

素高湯，基本就是全憑香菇和山筍慢煮慢熬吊出來的鮮味。素包子、餃子，餡料也多是以香菇、豆腐為主。

釀香菇顧名思義，就是將調好的肉末（五花肉沫中可以加入蔥薑末、荸薺、鹽、生抽等拌勻），釀到香菇“帽子”裡，下油鍋煎香，再加適量高湯烹熟。

炸香菇，將香菇切條，裹上面糊，下油鍋炸幹，起鍋灑椒鹽吃，特別香脆美味。

幹香菇的吃法很多，吃幹香菇之前要提前洗淨泡發，泡好後就可以和鮮香菇一樣做菜吃了。

可以用來炒油菜、燉雞、炒肉、燉排骨等，也可以剁碎做餡兒包餃子，也可用來燉鯽魚，味道也很鮮美，另外香菇用來煲湯，做粥也都是很不錯的吃法。