主料：魚1條、酸菜1袋；

輔料：姜適量

酸菜魚塊做法

1.魚一條切塊晾乾水分備用

2.薑切片備用

3.起鍋燒油，下薑片爆香

4.爆香後倒入準備好的魚塊

5.倒入酸菜

6.加入適量水中火燉十幾分鐘左右

7.裝盤就可以享用了

小貼士

這道菜簡單又開胃，只要買到好吃的酸菜底料就成功一大半了

用料

魚 1條

酸菜 一包

油 30克

料酒 3勺

澱粉 20克

鹽 6克

幹辣椒 5個

蒜 8瓣

薑片 6片

大蔥 1根

八角 2個

火鍋底料 一塊

生抽 5勺

草菇老抽 2勺

糖 5克

耗油 5克

雞精 2勺

香菜 6根

酸菜魚塊的做法步驟

步驟 1

把魚剁好，用鹽、料酒醃一下

步驟 2

把蔥、姜、蒜切好，加點幹辣椒，備用

步驟 3

酸菜切好，切細一點，提前泡十分鐘

步驟 4

把剁好的魚包裹好生粉，沒有的用麵粉也行

步驟 5

把包裹好生粉的魚放入鍋中煎到兩面金黃

步驟 6

火鍋底料、之前切好的小料放到鍋中炒香

步驟 7

加入酸菜炒香，加入水

步驟 8

水開加生抽，老抽，雞精，鹽，糖，耗油，魚放進去，燒十二分鍾即可

1、魚洗淨，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、薑片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，醃製20分鐘。

2、酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用。

3、黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水。

1、 酸菜切段，不要太大也不要太小，太小的酸菜煮湯後沒有脆感。

2、 紅辣椒 姜 大蔥 切好。

3、 魚片片好後，用番薯薯粉抓好研製15-20分鐘。

4、 鍋裡倒油，將研製好的魚片翻炒2-3分鐘，加入料酒，盛起備用。

5. 下紅辣椒 姜 大蔥炒香後，加入酸菜炒香。

6、 不斷翻炒酸菜，加入清水，大火煮開。

7、 大火煮開後，加入翻炒好的魚片，煮開，小火燜15-20分鐘。

8、 加鹽 雞精調味，起鍋，放香菜。

主料：：黑魚一條 酸菜適量

輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 幹澱粉適量 食用油適量 鹽適量

做法：

1、魚收拾乾淨後，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。

2、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。

5、調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡即可。

食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。

做法：

1、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨將魚肉和魚骨分開。

2、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。

3、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。

4、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。

5、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

6、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

7、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

8、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。

9、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

10、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上即可