1、麵粉250g，紅糖40克，酵母2克，紅棗20克，水約150克。2、紅棗洗淨切碎。

3、把紅糖放入溫水裡化開。4、微溫的時候把酵母倒入，攪拌開後稍微放置幾分鐘

食材：中筋麵粉500克，溫水270克，細砂糖3克，酵母6克，紅棗10顆。

制作方法：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量備用，大棗清洗乾淨擦乾水分。

2、把酵母和細砂糖，倒入麵粉裡，用筷子攪拌均勻。

3、把溫水倒入麵粉裡，邊倒水邊用筷子，把麵粉攪拌成面絮狀態。

4、上手把面絮揉在一起，揉至麵團光滑。

5、揉好的麵團無需發酵，直接分成2份，取一份麵團擀成厚度1毫米左右的面片。

6、用圓形的模具，或者碗邊，刻出圓形的面片。

7、面片三個一組，上下往中間捲成面卷。

8、用筷子把面片兩頭按壓一下，然後往中間壓擠。

9、把筷子把面胚兩頭向下按出花型。

10、把筷子放在麵團中間，捏緊擠出花朵。

11、把紅棗按在面胚中間，整理邊緣的麵團，捏緊成花邊。

12、把整形好的面胚放入蒸籠裡，密封發酵至面胚一倍大。

14、冷水上鍋蓋上蓋子，大火上汽後轉中火，全程蒸制20分鐘，燜32分鐘出鍋。

15、蒸好的棗花饃饃，放在冷卻架上散熱放涼，暄軟又美味。

蒸棗山饅頭的做法：

1.大棗洗淨，用涼水泡開；

2.然後發好面；

3.然後往發好的面裡面揣上適量的麵粉（我這是總共做的，得這些，棗山就是其中1/3）；

4.然後揉好麵團，揉光即可；

5.然後取一部分，搓揉成小細條；

6.用刀切開，大約一個長度可以圍棗的一圈就可以了；

7.然後另取大約100g的麵團，擀成自己想要做的棗山的大小即可；

8.然後用剛才圍好的紅棗，在上面圍一圈，一圈圈的圍；

9.這是最下面一層；

10.然後在上面一層，直到形成一個山的形狀即可，然後在醒發30分鐘；

11.然後少開鍋，上屜蒸15-18分鐘就可以了。

用料：

麵粉250克，發酵粉2.5克

做法：

1：盆裡加入250克麵粉（這麵粉是中筋麵粉，就是超市賣的那種普通麵粉）

2：2.5克發酵粉倒入盆裡，加入123克溫水，攪拌攪拌，使其發酵粉融化在水裡（冬天了，在水的選擇上一定要用溫水，這樣有助於快速發酵）

3：將發酵粉水慢慢倒入麵粉裡，邊到邊攪拌，最後將麵粉攪拌成面絮狀（這種狀態看上去沒有乾麵粉，水和麵已經完全融合）

4：把呈現面絮狀態的面揉成麵團

5：把成型的麵團用手揉搓光滑（麵團揉搓成光滑麵團這一步非常關鍵，直接決定著蒸出來的饅頭是否會非常光滑）

6：把揉光的麵團搓成條，切成大小一樣的面劑（大小一樣的面劑使蒸出來的饅頭個頭大小一樣）

7：將每個面劑揉成饅頭，放在蒸鍋上，開大火1分鐘關火，然後蓋上蓋子（開大火一分鐘可以使鍋裡水的溫度升高，蓋上蓋子後，給饅頭一個溫暖的環境，有助於饅頭快速發酵

8：大約15分鐘後，饅頭就發好了，每個饅頭發的都個個飽滿

9：大火將水燒開，然後轉中小火蒸12分鐘，時間到厚關火，停3分鐘後再將饅頭從鍋裡取出，可以防止饅頭塌陷

10：蒸好的饅頭放在框裡，每個饅頭都非常光滑，並且非常鬆軟

準備麵粉200g，酵母2g，白糖5g，新疆小棗30個，豬油5g，溫水120g。

1/10

溫水中放入酵母和白糖，邊倒入邊攪拌。

2/10

加入豬油，揉勻面團。

3/10

蓋保鮮膜，發酵20分鐘。

4/10

取出揉光滑，擀成厚1厘米方形。

5/10

切成受約1.5厘米長條，頭尾相連，粘上。

6/10

兩端放兩個大棗，中間捏一下。

7/10

3個排在一起，用筷子夾在一起。

8/10

少整形，放入蒸籠。

9/10

鍋中倒入30度溫水，放上蒸籠，發酵30分鐘。

10/10

大火燒開後，中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘即可。

棗山饅頭

用料

麵粉 1500g

酵母 10g

大棗

膠東棗山饅頭的做法

棗山饅頭：麵團發酵至2倍大，加乾麵粉揣面排氣（請看小貼士哦）。麵團分割1:3，小部分做3個大小依次排列的餅厚1公分，餘下的做棗鼻子。

把大點的餅做底放篦子上(墊蒸墊)，要不太大做完不好移。把剩餘麵團搓成長條用按扁，借助刮刀壓一道線，對折，放棗，捏合割斷放餅周圍一圈

圍滿一圈放入第二個餅，但第二個餅要把第圈的棗鼻子的頭蓋上，這樣才好看。依次排列，第二圈的棗鼻子要放下層兩個棗鼻子之間。第三圈一樣。最頂上幾個棗鼻子圍一圈做花模樣，上面放一個即可！

棗花饅頭：取三根長條，頭尾相接，放棗，筷子用力夾一下，即成

蒸這樣一鍋棗饅頭，是不是很有氣氛哪！

做好後鍋中放入熱水（冬天）醒二十分鐘再蒸。造型饅頭二次餳發1．5倍大即可，注意太過易走型。（冬天放熱水，夏天不用）像我的這棗山饅頭，生胚大約12公分高，蒸了45分鐘，燜了10分鐘。如果做的小，視情況而減時。小棗花饅頭大火燒開水轉中火蒸20分，燜5分鐘。（一定要燜幾分鐘，不然會癟癟的）

蒸棗饃的時間，一般選在臘月二十八、二十九兩天，準備好面頭，和好面，放在一個沙盆裡，等它發酵。一切準備妥當，再把面拿到案板上反復揉搓，力道要均勻，不徐不火，然後切下一段，放在掌心，弄成麵團，開始做棗饃。　　做出的棗饃種類各異，通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，但最常見的還是棗山和棗花兩種。棗花饃的做法是：將發酵的麥面擀成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗，就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。　　做好棗饃，就開水上鍋。蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像“爛了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虛”等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。　　到了臘月三十這天，年前的準備都已就緒，人們請出神像和祖宗牌位，把棗山年饃和其他供品恭恭敬敬擺上供桌。供品的數量和品種沒有嚴格規定，但棗山年饃卻不能缺少。棗山年饃要一直供到農曆二月初二。聽老人講，這習俗源於先祖明朝時從遙遠的山西洪洞縣搬遷到這裡，為紀念家人，每年年首歲尾，就在宗廟裡以此祭奠祖宗，一直流傳至今。　　其實，春節吃棗饃，實在是好處多多。紅棗不但具有很高的營養價值，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素，還有很高的藥用價值，常被中醫作為藥引來用，有“寧可三日無肉，不可一日無棗”、“每日吃三棗，七十不顯老”之說。