2、準備明蝦20只 ，開背去沙線。



3、 青紅辣椒，蔥各10克。



4、把收拾好的蝦放入盆中，加入澱粉，攪拌均勻。



5、 鍋內倒入適量的油，油溫燒至七成熱，倒入明蝦，炸制金黃撈出。



6、鍋內留底油下入蔥姜爆香。



7、 再加入青紅辣椒。



8、倒入麻辣香鍋醬汁翻炒均勻。



9、下入明蝦。



10、翻炒均勻。



11、出鍋擺盤。



食材清單

千漁旺草蝦 500g 、 綠豆芽 200g 、 川味豆瓣醬 適量 、 鹽 適量 、 料酒 適量 、 幹辣椒 適量 、 蔥薑蒜 適量 、 花椒粒 適量 、 胡椒粉 適量 、 麻油 適量

烹飪步驟

1/6

將草蝦解凍後去須，加入鹽、適量料酒拌勻，醃製十五分鐘，切薑末、蔥花、綠豆芽去根，幹辣椒切節、蒜子切末備用；

2/6

鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加一勺鹽，下入綠豆芽，焯熟撈出，放入盤中墊底；

3/6

鍋中放入油，加入一勺四川豆瓣醬，隨後下入姜、蔥、花椒粒，炒紅鍋底；

4/6

將醃製好的蝦倒入鍋中，炒至微變色時，倒入清水，與蝦相平為宜，煮開後，撒上少許胡椒粉，加半勺鹽，滴入適量麻油提鮮；

5/6

水煮開後加入適量料酒即可擺盤，最後將鍋中的湯汁澆入盤中，放入幹辣椒、蒜末。

最後一步

鍋中倒入油，燒至九成熱，澆於蒜末之上，就大功告成啦！

主料：大蝦半斤、土豆2個、萵筍1根。

醃製調料：生薑幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、澱粉1勺。

調料：生薑1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、幹辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹飪步驟：

步驟一：把大蝦解凍後用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理乾淨。

步驟二：把清理乾淨的大蝦用清水清洗乾淨後撈出來把水瀝乾放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、薑片醃製10分鐘去腥。

步驟三：在醃製蝦的過程中我們準備配菜，把土豆去皮後切成小手指頭般粗細出條放入清水中泡上防止發黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細的條備用。

步驟四：生薑切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、幹辣椒切成段、青紅椒切成圈，然後分別裝盤備用。

步驟五：大蝦醃製好後把薑片揀出不用，放入1勺澱粉，抓拌均勻備用。同時把土豆撈出來把水分瀝乾後，也放入一勺澱粉，讓土豆表面也裹上一層澱粉備用。

步驟六：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控幹，萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油後和大蝦、土豆條放一起備用。

步驟七：鍋中留底油開小火，倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然後放入一勺料酒，用以去除調料的異味。

步驟八：調料香味炒出後倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然後快速翻炒均勻，讓調料和食材充分融合。

步驟九：所有食材和調料充分炒勻後，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。

1、先挑掉蝦線洗淨，再加入少許的料酒醃15分鐘。

2、把醃好的大蝦用清水洗淨，再加入適量的澱粉拌均勻。

3、鍋中燒油，五成熱下大蝦炸，炸至變色控油出鍋。

4、然後下入切好的土豆條炸，炸至金黃撈出控油備用。

5、鍋中留少許的底油下入蒜、幹辣椒炒香，再加入一勺的豆瓣醬下入青椒和洋蔥翻炒均勻。

6、然後下入炸好的大蝦和土豆翻炒，再加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉翻炒均勻。

7、再灑上少許的白芝麻出鍋，最後灑少許的香菜即可。

主料：大蝦500g 、土豆一個、洋蔥一個、芹菜100g、青椒2個、鹽1勺、小紅辣椒適量、雞精適量

輔料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、料酒適量、澱粉適量、蒜適量、黑胡椒適量、白芝麻適量、香菜適量

1、將蝦洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘

2、土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用

3、鍋中燒開水將芹菜淖一下

4、醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻

5、將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右

6、蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用

7、鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味

8、放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻

9、最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒

10、最後撒點白芝麻和香菜，香噴噴的乾鍋蝦就可以出鍋啦，再搭配上大饅頭絕對讓您胃口大開。

食材：蝦 500克、生薑1大塊 蒜20小顆 料酒半湯匙 蠔油1湯匙半 生抽1湯匙 白糖小半湯匙 老抽半湯匙

香辣乾鍋蝦的正宗王剛做法步驟：

1 蝦洗淨剪去須腳和蝦槍，放大碗裡，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻，醃製十分鐘左右；

2 把蒜剝皮，薑切片，取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油；

3 把醃好的蝦排入鍋中，同時把碗裡醃製時的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右；

4 開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花即可，香辣乾鍋蝦的正宗王剛做法就做好了。

一、材料

大蝦10只、番茄醬50克、蔥薑蒜各適量、白糖少許、油鹽適量。

二、做法

1、大蝦洗淨，用廚房剪剪掉蝦鬚和蝦槍。有人往往忽略這一步，導致吃蝦時被扎到。

2、把大蝦開背，用剪刀由蝦背部從蝦尾自下向上剪開，借助牙籤把蝦線挑出來。

3、蔥姜都切絲，蒜切片，備好番茄醬待用。

4、鍋中注入少許油，放入大蝦煎至外殼酥脆，然後盛出來待用。

5、接著用餘油煸香蔥薑蒜，蔥薑蒜可以適當多放一點兒。

6、然後放入番茄醬，調入少許白糖，快速翻炒均勻。

7、緊接著把煎好的蝦也倒進去，繼續快速翻炒均勻，讓番茄醬把大蝦包裹住。

8、調入適量清水和鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮上幾分鐘，然後大火收汁。

主料：基圍蝦兩斤

輔料：蔥薑蒜十克、料酒十五克、生抽十克、幹辣椒段適量、辣妹子十克、雞精味精各兩克、藕半根、香芹兩根

乾鍋蝦之步驟

步驟一、首先把買回來的基圍蝦清洗幾遍（特別是蝦的腹部要多刷幾次），然後用剪刀把蝦頭剪掉，再用牙籤把蝦線挑出來，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗乾淨後放在一旁待用步驟二、然後把姜清洗乾淨切成薑絲，蔥洗乾淨後切成蔥末，蒜瓣去皮後排成蒜末，再把幹辣椒清洗乾淨後切成段放在一旁待用（所有備料都準備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂）

步驟三、把炒鍋清洗乾淨，然後倒入一大鍋水燒開，見水燒開之後，把之前準備的蝦放進去焯燙半分鐘，見大蝦明顯捲起來就可以倒出來了（這一步主要為了去除髒物），再把輔料中藕和香芹焯水倒出。步驟四、接著繼續開爐點火，鍋內燒乾水分，放入植物油加熱至6成熱（油溫高些，這樣炒出來的蝦才香），再把蝦放進去翻炒一會（這個過程約需要一分鐘）

步驟五、看到大蝦變色後把料酒、薑絲、蒜末、蔥末、藕、香芹、生抽、鹽、幹辣椒段等調味料放進去大火爆炒一會（這一步要把底料中的香味給炒出來，這樣出鍋才香），然後用大火不斷的翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，非常的美味可口，如果家裡富裕的話，來點白芝麻點綴一下，就更加完美了，整體看起來更有食慾感。

用料

大蝦

半斤

姜

一塊

蒜

五小個

幹辣椒

兩個

紅辣椒

半個

花椒

少許

八角

兩個

蔥

一條

鹽

適量

雞精

適量

蠔油

適量

做法

1/12 準備好食材



2/12 把蝦洗乾淨，去蝦線和須



3/12 準備輔料洗一下



4/12 蒜拍一刀，薑切片，辣椒切小，蔥切段



5/12 把輔料放下去爆炒，（蔥不要下）



6/12 蝦下去爆炒，



7/12 炒制蝦變紅放鹽和雞精圴勺



8/12 蓋上蓋子燜幾分鐘，



9/12 下少許的蠔油提鮮，



10/12 放蔥翻炒圴勺關火

11/12 裝盤美味

12/12可以吃啦