把菜擇好洗淨切好放入盤中備好，蔥薑蒜切碎備好。

把油煙機打開，先打火熱鍋，倒油六七成熱放蔥薑蒜爆香把醬油味極鮮少來點兒，放入切好的菜，大火炒熟放入少許鹽翻炒均勻在加少許澱粉底液翻炒均勻加少許香油翻炒均勻出鍋放入盤中既可。

1.我是先洗好菜用水泡十五分鐘，2.泡十五分鐘後把水放了，3.然後準備下鍋，鍋裡先放花生油，4.接下來加點蝦油，糖，味精，在加一點水，蓋上鍋蓋，差不多兩三分鐘後，菜就差不多可以了，現在準備洗個漂亮盆子，把做好了美味青菜準備放入漂亮了大盆。

1.菜一般都是新鮮咯。

2.洗乾淨放在可以漏水的籃子裡晾乾。

3.準備一些輔料如大蒜、姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜、生菜、青菜放拍碎的大蒜、味道比好。

4、鍋洗乾淨，開旺火加熱，等鍋沒有水的時候放油進去

炒菜要看炒什麼菜，如果是蔬菜的話，就把鍋燒熱，放入菜油或者其他色拉油什麼的，然後把菜放進去，翻炒一會兒後加入水，讓它煮一會兒等到要起鍋的時候，加入鹽，雞精，味精就可以裝盤食用了。有特殊口味或者口味重的人可以加一點辣椒啊什麼的，我不喜歡吃辣，就免了！

先把鍋燒熱，然後放油，然後放菜，差不多兩分鐘後放醬油幾滴就可以了。

你好，這個問題我來回答，炒菜的正確步驟，炒菜分炒肉菜和炒青菜，炒肉菜比如說炒牛肉，先把牛肉切好，各種調料準備齊全，蔥薑蒜，辣椒，乾紅辣椒還有青椒，然後先把油放鍋裡，小火，再把調料倒進去煸炒一下，大約半分鐘，再把牛肉倒裡，炒三分鐘，放入醬油鹽，要好時放味精，盛盤即可。

選新鮮的食材，洗乾淨放在可以漏水的籃子裡晾乾，準備一些輔料，如蔥薑蒜花椒等，一般綠葉蔬菜如空心菜生菜青菜，起鍋燒油，炒菜時油溫不宜過高，一旦超過180℃油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的有害物質，熱鍋涼油哦

說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。

步驟

1

首先，不管做什麼菜，都要先準備好食材：主料和配料以及一些調料。先將主料配料處理好，準備好調料，盛裝的器具盤子。將你要用到的東西都準備好，防止做菜的時候手忙腳亂。

2

下一步：開始炒菜，把火打開，或者是電，都一樣，把鍋燒熱，一般是把洗鍋後鍋上殘留的水燒乾，然後加油。如果你怕燒鍋，可以多加點油，，但是也不要加太多。

3

加油後，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之類的，再加入之後準備好的主料就可以開炒了。炒的時候要用鍋鏟翻動，炒的過程中，如果你怕菜燒掉，可以加水。

4

一般炒到快熟的時候，就可以加調料了，也可以在之前炒著的時候加，但我建議加完調料之後加點水，再繼續炒至熟，可以讓調料充分的與主料混合。就不會出現一邊鹹，一邊淡的情況了。

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那麼怎麼知道是否炒熟，其實很簡單，對於新手來說，直接嘗一下就是了。如果是老司機的話一看就知道了。

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炒菜其實就這麼簡單，都是這個流程，按照這個流程炒出來的菜可能並不是那麼好吃，因為每種菜炒的時候都有一些點要注意的，這些點都要靠，多問，多積累，多做菜才能了解。這些就是一般的菜和大廚做的菜的差距，不過也有配料和調料上的問題，所以說，做菜的學問很深。

工具/原料

材料

炒菜方法

方法/步驟

首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。

作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。

火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。

辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。

炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放乾紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。

60

洗菜，改刀，炒菜。

先把要炒的菜洗乾淨。然後改刀成便於吃的小塊兒。最後就是進行炒菜。炒菜也有很多種，有爆炒，有清炒。爆炒是大火翻炒一定時間。如爆炒大頭菜。清炒是快速翻炒一定時間。不用大給火兒。

清炒的應該是後放調料。爆炒的要先放調料。多炒幾次就會了。

先準備材料，然後再炒。

首先需要了解這道菜的口味特點以及配菜的原料，還有切菜的刀法和形狀，及翻炒的動作，再就是時間的把握。

從菜的切法上，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的細一點，容易熟的菜和燉菜可以切得大一點。

翻炒的動作需要一定的練習，讓菜受熱均勻，更容易熟。

時間的把握一般能夠生吃的菜可以炒的時間短一點，而不能生吃的菜，盡量時間長一點，具體時間根據自己的爐具情況 但千萬不能吃生的，避免食物中毒。

如果肉在冰箱裡剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時候容易流淚。

　　把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內即可。切肉時，刀前後錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小範圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥(半厘米厚)。準備一小碗水。

　　把鍋擦乾淨，表面不能是溼的。如果有水的話，放油以後會油會飛濺燙到人。鍋放在灶臺上，開火加熱。

　　鍋裡導入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱後，放入蔥熗鍋，等蔥發黃後，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋後，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。

　　肉都發白之後放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘後，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。

　　菜炒熟後，放入鹽，少量的味精或雞精等調料，翻炒均勻，就可以關火了。至於鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以後關火。鹽的用量需要很多經驗，慢慢摸索。

　　把鍋裡的菜放進盤子裡，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子裡的菜。

　　炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然後再學不同的菜的做法。希望這篇經驗對你有所幫助

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用料：土豆 3個；玉米油 適量；鹽 適量；澱粉 20g；番茄醬 適量。（介紹原料及用量）

具體步驟：

步驟1：土豆切條，稍微粗一點，然後用清水洗幾遍，把土豆表面的澱粉都洗掉，這一步不能省。

步驟2：水燒開，加鹽，放入薯條稍煮2分鐘。

步驟3：看到薯條變色有點透明就可以了，太熟的話容易斷裂。加入適量玉米油，拌勻。

步驟4：加入適量鹽（可以根據自己喜好加入其他調料）。

步驟5：加入澱粉，拌勻。

步驟6：放入炸鍋，200度烤10分鐘即可出鍋。

炒菜的一般步驟如下：

1、放油若干，加入佐料；

2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟；

3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；

鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

炒菜：是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

正確炒菜的順序應該是先將所有的食材清洗乾淨，並切好，做好準備工作;然後如果有需要焯水或者醃製的食物將其提前焯水或醃製;接著鍋中倒入食用油，油熱後下入蔥薑蒜爆香;繼續加入食材翻炒，並加入調料調味;最後撒上蔥花或香草即可出鍋

熱鍋放油，再放菜，炒制斷生加入鹽調味，翻炒出鍋即可