1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，薑片醃製1小時。

2.將魚塊裹上面粉。

3.鍋裡放多點油，燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸。

4.炸熟後撈起控幹。

5.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鐘。

6.撕去皮搗成番茄醬。

7.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒。

8.再加一碗水煮至湯濃，將湯汁淋上魚塊即可

主料

鯛魚片350g

輔料

油菜芯100g

洋蔥適量

調料

番茄醬2勺

黃酒20g

鹽2g

糖1小勺

胡椒粉2g

1. 無刺的鯛魚片洗淨。

2. 切片後加鹽，胡椒粉調味。

3. 加一小勺幹澱粉拌均勻。這樣利於定型和保水。

4. 鍋裡放少許油，放入魚片開始煎。

5. 兩面都煎到金黃，盛出備用。

6. 利用鍋中底油，炒番茄醬。加入兩勺黃酒。

7. 炒香後放入洋蔥翻炒出味兒。放鹽，糖，胡椒粉調味。

8. 加一湯勺開水，然後放入魚片，大火煮開後轉小火煮到收汁。

9. 油菜心開水焯燙。

10. 盛入盤中菜心兒圍邊即可。

1.將大蔥切成段，生薑和大蒜切成片

2.用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片

3.草魚剖開，洗淨肚子裡的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生薑。取香蔥段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽醃製10分鐘

4.炒鍋放油，油熱後以中小火將生薑大蒜及大蔥段炒香

5.加入番茄醬炒上色

6.投入番茄片炒至溢汁

7.注入開水適量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮

8.待鍋內湯汁濃稠時，調入鹽攪勻，去掉魚片裡的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關火

9.將魚盛入大碗內，撒上白芝麻

10.淨鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成

用料

魚1塊，蕃茄2個，蒜頭2個，油，鹽，白糖，料酒，生抽，生粉適量

做法



1/11 備好所需材料。



2/11 魚去皮去刺骨,切小塊,用油、鹽、生抽、料酒醃20分鐘，



3/11 蒜頭剁沫,蕃茄切小塊，



4/11 在醃好的魚塊中加入1個雞蛋、生粉，



5/11 攪勻,放置5分鐘，



6/11 魚塊下油鍋炸熟，



7/11 盛起備用。



8/11 熱鍋冷油,下蒜沫爆香,下蕃茄炒5分鐘,調入鹽、白糖,炒勻，



9/11 加入魚塊炒5分鐘，



10/11 調入適量清水,燜煮5分鐘,大火收汁,關火出鍋。

步驟1:番茄放在開水裡煮至表皮開裂後撈出，剝皮~

步驟2:準備各種香料，香菇腿切成小塊

步驟3:魚肉切段，放入白胡椒粉，少許料酒，玉米澱粉，檸檬汁醃製15分鐘

步驟4:剝掉皮的番茄切塊

步驟5:熱鍋涼油，油4成熱的時候放入所有香料，小火煸炒出香味後放入少許老乾媽辣醬。（不喜歡吃辣的可以不放）。這個過程我大概煸炒了5分鐘左右，炒出香味後撈出除香菇腿外的所有香料

步驟6:放入番茄，，香菇塊，小火煸炒至番茄熟爛

步驟7:倒入番茄醬，翻炒均勻

步驟8:放入醃好的魚片，嘗一下味道，如果鹹度差的話，稍微加一點點鹽。魚片熟後出鍋撒蔥花裝飾即可享用啦

用料

黑魚 2斤以上

魚片魚骨去腥： 各一份

蔥姜料酒 50克

鹽 1勺

魚片調味料：

蛋清 1個

蔥姜料酒 10克

鹽 1勺

胡椒粉 適量

澱粉 1勺

番茄魚配料：

番茄 1斤以上

姜 4片

蒜 4瓣

泡椒 隨意

花椒 20餘粒

蔥 2根

白芝麻 少許

檸檬 半個

料酒 1勺

蠔油 1勺

鹽 2勺

糖 1勺

步驟 1

比起草魚，黑魚的營養價值更高，且沒有小刺，常選它來制作酸菜魚、水煮魚、番茄魚等。 市場買黑魚時，要求攤主以片魚片的方式剖魚

步驟 2

洗淨黑魚，脊椎骨前的淤血必須清除乾淨，剪去魚鰭，泡去血水

步驟 3

剔除魚肋骨

步驟 4

從尾部開始，斜刀片魚片

步驟 5

魚骨切塊，魚片魚骨分裝2個盆，魚片魚骨中各加1小勺鹽與50克蔥姜料酒抓捏均勻以去腥

步驟 6

抓捏後洗出來的水非常混蝕，將魚片魚骨沖洗至水清為止。這一步別省略，這樣做既可以去腥，也可以使魚片更清爽乾淨，煮時少了許多浮沫

步驟 7

將魚片擠幹水分、魚骨廚房紙巾吸乾水分備用

步驟 8

魚片中加入1個蛋清、1勺鹽、10克料酒、適量胡椒粉

步驟 9

向同一方向攪拌均勻

步驟 10

加1勺澱粉

步驟 11

攪拌至粘稠

步驟 12

將魚片醃製20分鐘

步驟 13

買番茄時挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高的番茄，番茄紅素含量越高。 番茄中間劃十字刀

步驟 14

將番茄在開水中燙一分鐘即可去皮

步驟 15

番茄切小丁

步驟 16

準備4瓣蒜與4片姜

步驟 17

料理機絞碎成小顆粒狀

步驟 18

姜蒜或切碎備用

步驟 19

起油鍋，煎魚骨

步驟 20

一面煎至金黃時翻面

步驟 21

煎另一面時，鍋底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

步驟 22

翻炒均勻

步驟 23

加入開水，加料酒、鹽，煮2-3分鐘後湯即可成乳白色，煮時間越長湯就越白，同時撇去浮沫，嘗嘗，這時的魚湯已非常的鮮美！決定下次做一鍋濃湯魚片

步驟 24

撈出魚骨輔碗底，魚湯備用

步驟 25

另起鍋，加入番茄丁翻炒，將番茄炒軟炒糊。喜歡紅油、泡椒等可隨意添加

步驟 26

加入魚骨湯，同時調好味

步驟 27

只要你的番茄足夠多足夠紅，完全不用加番茄醬！番茄醬加與不加個人隨意！ 外賣的番茄魚常以番茄醬衝數，遠沒有純番茄味道好。 個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點番茄，以純番茄的自然味為佳！

步驟 28

加入魚片，煮至大部分魚片變色即可

步驟 29

出鍋

步驟 30

撒上白芝麻、花椒、蔥花，淋上熱油激發出蔥、花椒的香味

步驟 31

大功告成，看起來是不是很有食慾

步驟 32

最後一步不能省，取檸檬半個切片

步驟 33

將檸檬擠汁於番茄魚上

步驟 34

嘗嘗，嫩滑的魚片、鮮美的酸魚湯，帶著檸檬的清香，特別好吃