主料：胖頭魚1500g、酸菜150g

輔料：油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量

步驟：

1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。

2、把魚剁塊。

3、酸菜，生薑， 蒜米備用。

4、取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。

5、鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽。

6、先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。

7、再煎魚肉，小火煎到焦黃。

8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。

10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。

11、10分鐘後入拍碎的蒜米。

12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。

13、成品。

1.黑魚一條，將魚鱗刮洗處理乾淨

2.將300克魚肉和200克骨頭分離，魚肉片成魚片

3.200克魚骨剁成小塊！

4.片好的肉和骨頭分開裝到兩個盆裡

5.打開酸菜魚調料，一共四包，50克醃魚料，30克酸菜包，10克醬包和10克調料包

6.醃魚料分成兩份分別加到魚骨和魚肉中，兩個盆中放入10克生薑片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓勻後醃製半小時！

7.冷鍋燒熱後加入5ml胡麻油燒熱後放入拍碎的5克蒜瓣和5克生薑，翻炒出香味！

8.加入50克酸菜包繼續翻炒！

9.加入醃製好的魚骨繼續翻炒！炒到魚肉變色後加入50ml冷水或高湯，加入30克調料包，煮八分鐘左右後將魚骨撈出！

10.將魚片倒入鍋中輕輕劃散後煮三分鐘後出鍋！

11.另起鍋加入5ml胡麻油燒熱後放入10克紅辣椒段和3克花椒翻炒兩下後立馬關火！

12.將燒熱的10ml油和3克花椒辣椒一起澆到盛魚的盆中！

13.此魚肉質鮮嫩，酸菜湯鮮香可口！

【用料】

主料：草魚兩斤

調輔料：菜籽油適量、豬油適量、開水適量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一個、黃豆芽50g、幹澱粉50g、幹辣椒50g、蔥花5g、料酒5g、乾花椒粒5g、鹽3g、五香粉1g、胡椒麵1g

【步驟】

1 草魚頭砍對半，魚尾處上下橫切兩刀

2 取出胸腔骨後切成魚片

3 魚片放進碗裡，加鹽碼味，加五香粉、胡椒麵增香去腥，加入雞蛋清一個（可以讓魚肉更滑嫩），加料酒、幹澱粉上漿

4 泡青菜切細

5魔芋切條且冷水下鍋，加鹽去除鹼味，煮開後瀝乾備用

6 鍋中加菜籽油，七成油溫下泡青菜，翻炒後裝盤備用

7 鍋洗淨，加豬油，下魚頭魚身，煎香至發白後，下炒好的泡青菜，炒勻後加開水

8 燒到湯白後下黃豆芽，煮一下即可起鍋

9 湯濾出重回鍋中，下魔芋煮開後裝至盤中

10 鍋中加開水，魚片下鍋，燒開後起鍋

11 另起鍋，加油，六至七成油溫下花椒粒和幹辣椒，淋在魚片上，再撒適量蔥花即可。

主料：蛋清1個、草魚片500克

輔料：澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。

2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。

4、中小火煮6分鐘。

5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。

6、出鍋即可食用。

主料:

草魚1條

酸菜魚料1包

輔料:

蔥1根 香油30毫升 雞精3克 姜5片 蒜4瓣 鹽適量 乾紅辣椒10個 青辣椒1個 植物油40毫升 水適量 幹燈籠椒6個

酸菜魚的做法:

步驟1 超市買一包酸菜魚底料，裡面帶酸菜魚和料包那種，草魚一條，去腮去鱗洗乾淨，剁下魚頭，從魚尾處一手平壓一手用刀平著往魚頭方向片過去，把魚兩邊都剃開，去魚鰭，中間的魚骨剁成塊和魚頭放一起

步驟2 如果家裡有不太會吃魚的，最好用老虎鉗把魚肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用鉗子夾住，手按壓住魚身，用力拔出，沒多少大刺，也不會太麻煩

步驟3 將魚用片刀按魚頭往魚尾方向片成3毫米左右厚度的薄片

步驟4 魚片放入料斗，放入3克鹽，加入清水，手捏清洗乾淨，瀝水

步驟5 將料包裡的醃魚料倒入料斗中，（不用醃魚料的，可以放入胡椒粉，幾滴料酒，澱粉，蛋清）抓勻，靜置5分鐘

步驟6 將材料清洗乾淨後，蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎

步驟7 鍋內倒入食用油，中火加熱，放入薑末熗鍋

步驟8 放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水

步驟9 放入酸菜、調味包（裡面含鹽、雞精、小米椒、花椒醋）、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉

步驟10 魚湯燒成發白的顏色

步驟11 湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，建議一片一片的放進鍋內鋪平，一起放入魚肉容易碎，魚片都放入後大約再煮3分鐘魚片都變色，就熟了，裝盤

步驟12 香油倒入鍋中用中火將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，香蔥撒在魚上，用這個澆在香蔥上

步驟13 酸辣鮮香的酸菜魚就好啦

用料：魚1條，酸菜20g,泡椒5個，蔥，姜，生抽，鹽，白醋，白胡椒粉，幹辣椒段適量

步驟 1

魚兩邊的肉切片，魚骨魚頭剁塊，分別放鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉醃製

步驟 2

鍋內倒油，放薑片，辣椒段炒香。放酸菜繼續炒步,倒入清水，調味：泡椒，生抽，鹽，白醋，白胡椒粉，味精少許。

步驟3

水開後先放魚骨魚頭，最後放魚片,煮熟後盛出容器，放幹辣椒段，蔥姜，花椒。熱油潑入