第一步：先將五花肉清洗乾淨之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裡面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後醃製半個小時左右。

做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。



第二步：拿一個大碗，碗裡面打入一個雞蛋，再加入適量的紅薯澱粉到碗裡面，一邊攪拌一邊加入適量的啤酒攪拌均勻，攪拌到麵糊剛好成糊狀之後將醃製好的五花肉放入到麵糊當中攪拌均勻，讓每一片五花肉都包裹上面糊為止。

紅薯澱粉的粘稠度會比麵粉更大一些，所以用澱粉比用麵粉給玉米澱粉掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉來。



給五花肉掛麵糊的時候一定要注意麵糊不要太乾了也不要太稀了，太乾會讓五花肉出現掛不上糊的現象，如果麵糊太乾了就會出現麵糊死疙瘩的現象了。

第三步：鍋裡面加入適量的食用油，等到食用油被燒熱之後將五花肉一個個的下入到鍋中，炸到五花肉呈現金黃色之後將炸酥肉撈出來。



下五花肉的時候一定要注意等到第一片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣才不會讓五花肉粘到一起去。

在炸五花肉的時候一定要注意關到小火之後再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候才不會因為油溫過高被炸糊。

第四步：將油溫再升高一些之後再一次將炸好的五花肉倒入油鍋當中復炸一下，再等到油溫上升一些再炸一下就好了

食材

豬裡脊肉，150g

輔料

紅薯澱粉，45g

雞蛋，1個

調料

花椒，2g

鹽，2g

白糖，一丟丟

做法

1. 豬裡脊肉切片，盡量薄一點。

2. 花椒乾鍋不放油炒香，搗成小顆粒狀，不要太碎，放入花椒碎和鹽醃漬三十分鐘。

3. 紅薯澱粉+雞蛋+白糖。

4. 攪拌均勻靜置二十分鐘，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液，調好的蛋液，可以順路滴落就可以了。

5. 將醃漬好的肉片倒入澱粉糊中，讓每一塊肉片都掛上厚漿。

6. 寬油燒至六成熱，放入木筷子，周邊會起密集的小泡泡油溫就適合了，放入肉片。

7. 中小火慢慢炸，一定要一片片炸。

8. 翻面。

9. 撈出來。

10. 油溫燒至8成熱將肉片全部倒進去復炸至金黃色。

11. 香噴噴的。

12. 蘸上番茄醬特別美味，也可以燙火鍋吃哦

第二步，豬後腿肉去皮後，清洗乾淨，切成中指長寬的粗條；

第三步，切好的豬肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和蔥姜水，醃製20分鐘；

第四步，時間差不多後，放入澱粉和雞蛋，充分攪拌均勻；

第五步，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候，用筷子將肉一條一條的下入油鍋，炸至微黃時即可撈出，控幹油分；

第六步，炒鍋中留下底油，小火爆香乾辣椒、小茴香、八角、桂皮和香葉，加上清水，放入白糖、薑絲、蔥段，加上生抽煮開；

第七步，炸好的肉擺在碗中，澆上煮好的料汁，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣在盤子中，撒上香蔥即可。

炸酥肉的正宗做法

【食材準備】

精選五花肉700克，雞蛋2個，澱粉適量，食鹽，食油，生抽，蠔油，料酒

這道菜中，基本沒有用到香料，因為對於豬肉的烹飪方式是油炸，油炸的味道就能夠消除大家所謂的肉腥味，五花肉的選擇是要偏肥一點的，這種五花肉在經過油炸之後才是最香的，大家如果想吃自己喜歡吃的口味，也可以自行搭配調料。好了，接下來就開始烹飪制作吧！

【做法】

步驟一：先將五花肉沖洗乾淨，之後切成肉塊，切好之後放在一個大碗中，沒有大碗的話，可以直接用盆裝著。

步驟二：在裝有肉塊的碗中，磕入雞蛋2個，同時加入食鹽1勺半，蠔油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之後用手將碗中的食材和調料全部抓攪均勻，抓勻之後先放在一旁醃製，醃製時間約為15分鐘。

步驟三：等到肉塊醃製好之後，往碗中倒進適量的澱粉，接著再加入適量的清水，加水的時候遵循著“少量多次”的原則，緩慢的加入進來，一邊加水，一邊用筷子攪拌澱粉和肉塊，等到所有的肉塊上都裹上了澱粉糊，而且澱粉糊在肉塊上看上去是很濃稠的樣子，就可以停止加水，用筷子再將其攪拌幾下，之後放在一旁，繼續靜置醃製，這次的醃製時間為30分鐘。

步驟四：起鍋，鍋中倒入大量的厚油，先開大火燒油，用筷子插進鍋中，鍋中的油在筷子周圍起泡的時候，將處理好的肉塊放進鍋中煎炸，煎炸的時候要時不時地攪動一下肉塊，避免在煎炸的時候，肉塊粘在鍋底，等到酥肉被煎炸到微微變色之後，大火轉中火繼續煎炸，等到肉塊全部飄在油麵上，整體金黃酥脆的時候，用漏勺將肉塊從鍋中撈出來，瀝乾油分之後裝盤上桌。

用料

豬肉 500克，紅薯澱粉 2勺，土豆澱粉 2勺，玉米澱粉 2勺，花椒 2勺，十三香 1勺，胡椒粉 1勺，鹽 100克，雞蛋 2個，蠔油 1勺，雞精 1勺，菜籽油 100克（加入澱粉裡）

1、豬瘦肉切成條，放入花椒麵、胡椒粉、十三香、雞蛋清、蠔油、鹽、雞精、攪拌均勻，醃製半小時

2、紅薯粉、玉米澱粉、土豆澱粉攪勻

3、加入蛋黃，加入適量水，攪拌均勻、分三次加入菜籽油，像這樣即可

4、把肉放入攪拌均勻好的麵糊中就，攪拌均勻

5、鍋中放油燒熱，放入肉條，中火慢炸，炸至金黃即可

主料

五花肉500克

雞蛋5個

麵粉150克

輔料

油適量 、糖5克、 鹽5克、 花椒麵2克 、胡椒粉2克 、料酒5毫升 、雞精3克

炸酥肉的做法

步驟1

新鮮五花肉切2-3毫米左右的片

步驟2

盛入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，花椒麵，雞精，料酒

步驟3

抓勻，醃製一會兒

步驟4

打入雞蛋，抓勻

步驟5

加入麵粉

步驟6炸

攪拌均勻

步驟7

炒鍋點火入足量油，燒至6成熱，肉片掛糊依次入鍋，炸至定型撈出

步驟8

待油溫升高後，下入定型的肉片復炸至金黃酥脆

步驟9

撈出控油

步驟10

裝盤即可

食材清單

五香粉：2克，豬瘦肉：500克，

姜：15克，料酒：15克，鹽：3克，

生抽：20克，澱粉：30克，

花椒粉：1克，老抽：5克

烹飪步驟 共8步

1

一塊豬瘦肉切成小塊，（也可以切成長條狀）



2

切好的肉放入一個碗中加料酒生抽老抽薑末鹽五香粉花椒粉等調料



3

然後帶上一次性手套抓勻一分鐘左右放入冰箱冷藏半小時以上



4

醃好的肉，直接取出放入澱粉抓勻勻即可



5

鍋中放寬油燒熱，然後放進一個肉塊，能馬上浮起來就可以全部下入肉塊



6

最後炸到表面金黃酥脆就可以撈出控油



7

炸酥肉就完成嘍是不是覺得非常簡單，而且香酥味美

材料

豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽

做法

1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。

2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。