用料：鱘魚一條，菜心50克、蔥油100克、香油5克、老抽15克、料酒5克、鹽8克、味精5克、小米椒粒10克、青椒粒10克。　　

做法：

1、將鱘魚打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽醃製5分鐘待用。

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油。

4、翻炒2至3分鐘後起鍋將鍋內用料澆於在鱘魚片上即可。

1．串燒鱘魚

（1）原料：鱘魚肉400克，香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片，精鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵、孜鹽　　

（2）做法：將鱘魚切成2厘米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起，上明火烤製成熟，撒上孜鹽、辣椒麵即可。

特點：香辣適口

2．涼瓜熗鱘魚

(1)主料：鱘魚肉200克 　　

配料：涼瓜100克。 　

調料：精鹽、味精、胡椒粉。

(2)做法：鱘魚肉去皮切片，調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調料拌勻裝盤。特點：清香脆嫩、口味鹹鮮。

3．鱘魚肉羹

(1)原料：鱘魚肉、香菜、蛋清、薑末、調料。

(2)制作：將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加薑末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。

主料：鱘魚（1條）

調料：蒸魚豉油（2大勺）花椒（5克）蔥（適量）薑絲（適量）鹽（適量）料酒（適量）

步驟：

1、先將鱘魚殺好洗乾淨，在鱘魚表面用刷子刷一下粘液；

2、將魚身、魚肚裡用鹽和料酒、蔥薑絲醃15-20分鐘；

3、蒸鍋水開後，放入魚，上汽後蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘；

4、魚蒸好後，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油；

5、可在表面撒上一些蔥絲；

6、炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上；

7、出鍋即可。

主料：鱘龍魚一條

1.將魚去鰓、內臟，清洗乾淨；

2.準備好姜蒜之類的調料；

3.加辣椒醬、料酒拌勻；

4.在菜板上劃開口子，把調料塞進去；

5.將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內塞入蔥姜塊兒醃製15-20分鐘，裝盤。

6.上鍋蒸；大火蒸15分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。

7.燒一些油，放些花椒進去；澆到魚上面。

清蒸鱘魚用料：鱘魚900克，蔥1根，姜15克，料酒15克，鹽適量，蒸魚豉油15克。

做法：

1.鱘魚收拾乾淨，最好讓賣魚的給殺好洗一下，因為鱘魚要用開水燙下才好去魚鱗。

1/6 先將魚切片。魚骨。與魚肉分開。用澱粉。鹽。料酒。抓勻掩著。



2/6 把蔥薑蒜切末。芹菜切斷。酸菜切絲。泡椒切末。備用。



3/6 鍋燒熱。放混合油。豬油。香油。下花椒，蔥薑蒜爆香，再下酸菜，泡椒。炒。



4/6 加入適量水。把魚骨放入熬湯。放入味精，雞精，少許鹽，胡椒粉，熬湯



5/6 湯大煮後。放入魚片，雞腳菇，平菇。一起煮好為止。



6/6 煮好後放入芹菜。關火。蓋鍋蓋燜一分鐘。起鍋。放點小蔥花。

1、主料：中華鱘魚1條。

2、輔料：蔥1根、姜1塊、雞味鮮15ml、色拉油30ml、青紅椒各小半、段料酒30ml。

3、洗刷乾淨，刀在魚身上斜刀劃幾下。

4、切蔥姜導入料酒，把從和姜的汁水捏出來。

5、蔥姜料酒混合汁水擦到魚身，然後把蔥姜塞到魚肚，醃製30分鐘。

6、另切蔥姜擺在魚盤上。

7、把醃好的魚肚裡的蔥姜和醃製的蔥薑汁水都倒掉，放在鋪有蔥姜的魚盤上，再放一些蔥姜在魚身上。然後冷水鍋大火蒸20分鐘。

8、蔥姜青紅椒切細絲。

9、雞味鮮用開水沖淡。

10、蒸好的魚把蔥薑汁水全部倒掉另裝一盤子，把切好的蔥姜青紅絲放在魚身上。

11、沖淡的雞味鮮倒在魚身上和蔥姜上面，色拉油燒紅，油淋在蔥姜青椒和魚身上。

食材：

鱘魚1條，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，食鹽適量，料酒適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

做法：

1、將鱘魚清理乾淨之後，再抹上料酒和食鹽，醃製一會

2、然後起鍋加油燒熱，將鱘魚放到鍋中，煎至表面焦黃，然後盛出備用

3、鍋內留底油燒熱，再放入姜蒜片，小火炒香，然後加入約3碗量的清水，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油和1茶匙老抽

4、大火煮開後放入鱘魚，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，然後淋入少許水澱粉收汁，湯汁濃稠時即可出鍋，最後撒上蔥花即可。

準備食材如下：鱘魚1條，料酒適量，食鹽適量，蒸魚豉油適量，生薑1塊，紅椒1個，大蔥1段

具體做法如下：將蔥薑辣椒切成絲，然後泡水裡備用，再將中華鱘清理乾淨，然後在表面打上刀花，方便入味，中華鱘外殼比較硬，建議再兩邊打刀花，打好刀花後淋上料酒，塗抹均勻，再撒上食鹽，塗抹均勻！然後裝盤，撒上一半的蔥薑辣椒絲，放入蒸鍋大火蒸12分鐘，蒸好之後，倒掉湯汁，換上新鮮的蔥薑辣椒絲，淋上蒸魚豉油，然後用熱油爆香即可！

1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味；用刀輕刮魚身，去掉粘液

2、要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡；

3、醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉；

4、把蒸鍋裡倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘；

5、鍋裡放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香；切幾根細細的蔥絲，備用；

6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。

用料:

鱘魚

蔥薑蒜

黃豆醬

1勺

甜麵醬

1勺

花椒辣椒

適量

生抽

1勺

老抽

半勺

白糖

適量

鹽

適量

步驟 1

鱘魚洗淨，颳去表面的黏液，切塊備用

步驟 2

蔥薑蒜切好，準備好花椒，因為弟弟不能吃辣所以我只準備了半個幹辣椒。

步驟 3

調好醬汁： 一勺甜麵醬+一勺黃豆醬+一勺生抽+半勺老抽+適量白砂糖，加少量水攪拌均勻

步驟 4

熱鍋倒油，油比平時炒菜多放一點，放入蔥薑蒜花椒炒出香味後，放入魚塊爆炒，炒至稍微變色後，放入醬汁翻炒均勻

步驟 5

爆炒一會兒後倒入熱水，剛剛沒過魚塊，大火煮開後嘗嘗鹹淡，放入適量鹽調味，放入辣椒，放入一點醋，轉中火（大火也可以）

步驟 6

中火燉20分鐘左右，確認魚熟透後，放入適量香菜碎，開蓋大火收汁 不要收的太乾，湯汁泡餅或者沾饅頭都好吃！

1、鱘魚去鱗、內臟後洗淨，切花刀備用

2、將蔥薑蒜、青紅椒洗淨，切切絲

3、在鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，而後放入青紅椒

4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而後放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開

5、開鍋後調成小火，燜制20分鐘後收汁即可。

1、紅燒鱘魚。

主料：鱘魚1條。輔料：蔥，姜、鹽、料酒、蒸魚豉油、紅燒汁。

做法：鱘魚宰殺乾淨。把魚剁成塊，放入姜，蔥，鹽，料酒，蒸魚豉油醃製半小時。鍋裡熱油，下魚煎，倒入紅燒汁放一碗水，十分鐘後就熟了。

2、鱘魚湯。

材料：鱘魚頭1個，金華火腿一塊，春筍一根，白蘿蔔半顆，粉絲一把，小蔥若干。

做法：春筍洗淨去皮切片備用；砂鍋內水開下入削掉黑皮的金華火腿煮15分鐘；下入鱘魚頭與火腿塊一起煮15分鐘；將切好的筍片下入砂鍋中；鍋內撒白胡椒粉少許，起到去腥提鮮的作用；砂鍋蓋上蓋子，轉文火燉制三個小時；三小時後開蓋下入白蘿蔔片；下入泡好的粉絲蓋上蓋子煮15分鐘後出鍋撒小蔥頭湯完成。

3、糖醋鱘魚塊。

主料：鱘魚淨肉400克。配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲。調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。

做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色白色汁芡即可。