麻辣鯽魚籽

食材主料：鯽魚籽400g

配料：姜1片，獨蒜1粒，小蔥2根，食油2勺，紅椒5個，花椒適量，生抽3勺，胡椒1勺

步驟

收拾好的鯽魚籽；稍稍撒點鹽，醃製15分鐘。

準備好的生抽、胡椒粉、黃酒

準備好的乾紅椒、姜蒜、小蔥。

將姜蒜去皮、切片；小蔥切細粒。

準備好花椒；乾紅椒剪成絲；

鍋中油溫熱，下花椒，檢出香味。

倒入紅椒，略炒；紅椒、花椒撥一邊，下入姜蒜，爆香。

倒入魚籽，調小火後，兩面煎黃。

烹入黃酒；加入鹽、胡椒、生抽；加入少許冷水，燜煮5分鐘。

燒好的魚籽，調好味；撒入蔥花盛入碗中。

注意事項

1、魚籽稍稍用鹽醃製一會，不容易煎散。

2、煎魚籽一定注意，小心被魚籽濺出來燙傷。

3、烹調魚籽可以隨個人喜好調味。

3川香魚籽編輯

主料：鯽魚籽500g，魚油350g。

調料：蒜茸辣椒醬100g，泡蘿蔔50g，[蟲豪]油30g，泡椒油250g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘，關火晾涼備用。

②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。

③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆幹水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿蔔末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。

特點：鹹鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。

注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。

雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。

做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

炒魚籽

原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)

做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.

魚籽香腸

主料鯽魚籽500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米

調料蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克

特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。

種類肉類

制作過程1、取鯽魚籽洗淨濾幹。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚籽、肥肉丁一同放入盆內，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，醃製1小時左右。

2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節，用細線繫好。

3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。食用時切成薄片即成

紅燒魚籽

原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥薑蒜末各適量。

制作方法：

起油鍋，蔥薑蒜末熗鍋，下入魚籽，同時下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋後再用中火燜5分鐘即可。

魚籽茄條

原料：茄子（改成茄條），魚籽（鯽魚籽，各種魚籽等都行）

做法：

1、魚籽先焯水，然後用蔥姜，加料酒，醬油，鹽，味，胡椒粉燒二十分鐘備用。

2、油鍋上火，燒至六七成熱，下茄子拉油,炸至茄子變色撈出，時間可能要一分多鍾。

3、燒開水，然後把炸好的茄子放入水中煮至片刻（這樣的目的是茄子中集中含油很多，用開水煮一下，就不會有什麼油，到時炒出來盤子裡面不會油旺旺的）

4、籽下鍋，加些蔥花姜米，放入茄條，加點水，加點醬油，鹽，味，糖，蠔油，燒五分鐘，然後勾芡（就是放點溼生粉），出鍋，淋一絲絲山鍋不油，這樣菜就會發亮。

魚籽白菜湯

主料：鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）

配料：蔥絲、精鹽、味精、香菜

做法：鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗淨，用手撕成小片。淨鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。

魚籽的做法有很多種，比較常見的有以下六種：

一、香辣魚籽1、魚籽洗淨後、除表皮雜質後備用；2、蔥切段、薑切片、蒜剝好後整粒備用；3、蔥切段、幹辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥薑蒜，一大勺老乾媽爆香；5、將魚籽鋪在蔥薑蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚籽齊平，加幹辣椒、鹽、糖後蓋蓋大火燒開；7、轉小火將魚籽徹底燜熟後大火收汁至湯濃；8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。

二、魚籽炒蛋：

1.將小魚魚籽全部抓碎，加入少許料酒和黑胡椒粉拌勻。

2.加入兩個雞蛋，一根香蔥碎，適量鹽全部攪勻。

3.炒鍋注油燒熱，下入雞蛋翻炒至金黃即可。

三、紅燒魚籽：

1.放油，先炸魚籽，炸到表面金黃，呈顆粒狀結塊。

2.把魚籽鏟到鍋一邊晾著，加油。

3.放蔥姜和幹辣椒爆香。

4.混合魚籽，加調料，喜歡吃鹹吃辣的再加鹽或者辣椒。新鮮辣椒也OK。

5.等魚籽全熟，淋一點水做湯。

四、魚籽豆腐煲：

1.魚籽去除魚腸，清洗乾淨，濾幹備用。

2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片。

3.豆腐切成2CM見方的小塊。

4.煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

5.將煎好的魚籽盛入煲中。

6.將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。

7.將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

8.加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可，最後加入雞精調味。

五、乾鍋魚籽：

1.魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘。

2.薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊。

3.將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹。

4.炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽。

5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯。

6.加香蔥末起鍋即可。

六、辣炒魚籽：

1.魚籽洗淨，小香蔥、小米椒洗淨後，分別切小圈，雞蛋打散備用，起油鍋，炒香香蔥和小米椒。

2.倒入魚籽，烹入少許料酒，迅速翻炒。

3.炒散後，加入雞蛋液，繼續炒到蛋液凝固。

4.加鹽、雞精調味。

5.配空心雜糧窩頭，或煎餅、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。